Den traditionella japanska kryddan kan ersättas med vin, äpple eller bordsvinäger framställda enligt vissa recept. Om du vill, är det lätt att förbereda risvinäger.
Där risvinäger används
Risvinäger används ofta i japanska köket för beredning av traditionella rätter - sushi, sallader från råa grönsaker, olika såser.
Det är rikt på aminosyror, är i stånd att neutralisera mjölksyran, läcker blod, stimulerar matsmältningen. Kryddor har en karakteristisk lätt syrlig smak och arom.
Hur man lagar risvinäger i köket
Om du gillar sushi, och du ofta gör dem, lära sig att förbereda risvinäger. För att göra detta behöver du runt ris, socker och torrjäst.
- 1 Glas ris Häll i burken och fyll 0,25 liter vatten och lämna rummet under 4 timmar. Flytta arbetsstycket i kylskåpet och hålla hela natten där.
- Nästa dag, räta ut ris, men inte pressa.
- Häll vätskan i ett glas och tillsätt varmt vatten till toppen.
- Tillsätt 4 msk i lösningen. Socker och upplösa den, omrörning med en träslev sirap.
- Installera behållaren med vätskan på vattenbad. Vänta tills vattnet i vattenbadet kokar, och hålla skålarna med sirap av 20 minuter, ta sedan bort.
- Kyl avkok, bryta sig in i banken, lägga 1/3 h. L. Torrjäst och blanda.
- Täck bank gasväv, låt ströva i veckan. Gör inte nära burken med locket så att luften är obehindrat till jästbakterier.
- Ungefär en vecka senare fermotization processen kommer att sluta, och det blir inga bubblor i lösningen.
- Lösningen bör vara en månad.
- Profiltrate lösningen och koka. Blandningen ska vara lerig, är det sin normala färg.
- För tydlighetens skull kan du lägga till en vispad äggprotein under kokning, och sedan igen vinst.
- Den färdiga produkten överförs till glasbehållare och placera den i kylskåpet.
Byte av risvinäger ersättare
För att göra smaken av kryddor gör maximal likhet med den ursprungliga produkten, förbered den från flera komponenter av speciella recept.
Druvvinäger
Grape ättika (4 msk.), Salt (1 tsk), socker (3 tsk) häll i en liten behållare, sätt på en liten eld. Varm lösning tills alla komponenter löser upp. Titta på att blandningen inte kokar. Använd inte vinjärnaren för dessa ändamål, om det finns allergi mot druvprodukter, eller en ökad surhet i magen observeras.
Kryddor från äppelvinäger
Vi behöver 1 msk. l. Apple ättika, 1 tsk socker, 0,5 ppm Salter och 1,5 msk. l. varmt vatten. Allt häll i glaset och störa en träsked tills elementen är helt upplösta.
Kryddor från bordet ättika och sojasås
Ta 50 ml 6% av bordet ättika, 20 g socker och 50 ml sojasås. Allt rör om tills sockret och saltet löser upp.
Kryddor från citronsaft
Korrekt skild citronsaft kommer att kunna reproducera smaken av risvinäger. Skillnaden bestämmer bara den inhemska japanska.
Häll i ett glas med 2 msk. Kokt varmt vatten, 2 msk. Citronsaft, 1 tsk. socker, 0,5 ppm Salt. All mix tills innehållet är helt upplöst. Du kan värma blandningen, men det är omöjligt att koka.
Vad rekommenderas inte att göra kryddor
Det rekommenderas inte att förbereda kryddor för sushi från den balsamiserade ättika. En sådan produkt har en karakteristisk smak, infunderad på örter. Det kommer att bryta smaken av sushi, som borde vara lite surt.
Många har oro över att alternativa recept kommer att skämma bort sushi och rullar. Erfarna kockar motbevisa en sådan åsikt. De rekommenderar att de inte flyttas med antalet kryddor, då kommer resultatet att glädja även gourmeter.
0
521
