Да бисте добили здрави и мирисни Иван чај, није довољно само да кључате лишће Кипра. Најбоље пиће се добија од презређених листова на посебан начин.
Ферментација је процес припреме лишћа, као резултат којих нерастворљива супстанци биљних влакана претворе у растворљиво и лако се апсорбују. Ове су компоненте које дају чај засићени мирис, светлост и укус.
Колекција лишћа ивана чаја
Да бисте добили сировине за добро пиће, морате се придржавати одређених правила, почевши од прве фазе - прикупљање лишћа. Сакупите иван чај у време цветања, када је горњи део грудеса одбацио не до краја. Најбоље је сакупљати траву далеко од пута, на ивици шуме. Листови се налази најћепији и нежни, чај је најукуснији. Да би не оштетили постројење, оставите 3-4 листова листова под цвећем. У овом случају, Иван Чај ће и даље цветати и дати семенке.
Изаберите суво сунчано време ујутро, када се само дође само Роса. Али није потребно преузети прикупљање исцрпљујуће топлоте. Брже да сакупљате лишће на следећи начин: зграбите стабљику прстима на жељеној висини и превуците прстом. Видећете да ће лишће лако остати на длану.
Сушење листова ивана чаја
Након сакупљања, исперите лишће. Имајте на сувом месту, избегавајући сунчеве зраке, густе убрус или папир и разградити лишће са слојем не више од 5 цм. Током дана, испалите неколико пута са рукама.
-
ИВАН ферментација
Сада можете да пређете директно на процес ферментације. За ово:
- узмите у шаку лишћа и почните да се котрљате између дланова пре формирања лопте. Листови ће отапати и доделити сок. Димензије лопти нису важна, главна ствар је добра листова дима;
- преклопите лишће у широку посуду (емајлирани лончић или карлицу) такође слој 5 цм. Одозго, поклопац влажног густа убруса;
- ставите шерпу на топлом месту 20 сати. Време може да варира у зависности од влажности и температуре. Оптимални услови - +25 степени. Али, тачно време потребно за ферментацију, можете дефинисати само експериментални начин. Укус и мирис зависи од степена ферментације. Неко воли веома јака пића, други више воле слаб чај.
Важно! Боље је да се изложе сировина него да делите. У другом случају, Ивана-чај мирис је готово изгубљен, а пиће ће постати као црног чаја из јавног трпезаријом.
Сушење Ивана чај
Након корака ферментације завршио, стави добијене лоптице или "кобасице" и распадају на пергаменту или ткива, глатко распоређених изнад површине танким слојем.
Стицк Ивана чај светло крпу или газу од прашине. Окрените га 2 пута дневно. Када су листови добро осуши, сировина ће постати као мешавина зеленог и црног чаја. Цаулкс треба добро да се пробије, али не пропали у цеви.
0
516
