Ako fajčiť makrely. Ako variť údený makrela doma

Mackerel je nevyhnutným produktom pre výživu ľudí s nízkou imunitou a všeobecnou slabosťou. Mäso sa ľahko absorbuje, zvyšuje ochranné funkcie tela a tiež reguluje metabolizmus. Preto je takýto produkt nevyhnutne zahrnutý do stravy osoby.

Je obvyklé podávať ryby na slávnostný stôl. Jej pripraviť sa rôzne cesty: smažiť, upiecť, morský, soľ v soľbe. Piquantná chuť sa získava v údenej makree. Ak chcete správne fajčiť ryby doma, starostlivo postupujte podľa rady v článku.

1
Ako fajčiť makrela - Výber a príprava rýb

Ak chcete dosiahnuť dobrý výsledok pri fajčení rýb, vyberte si ten správny jatočník. Ako viete, má iba prvú čerstvosť, druhá je už zhnitá!

Ak si kúpite Čerstvá rybaPotom vyberte jatočné telá bez ľadu. Dobrý produkt má rovnomernú pokožku bez poškodenia. Ich prítomnosť hovorí o prepustení.
Nezabudnite mať celé plutvy, ktoré sú pritlačené k telu.
Určite kvalitu čerstvých rýb pomocou vône. Hnitý produkt vydáva ostrú arómu, matnú pokožku, zelenkavé škvrny.
Čas rybolovu na pulte môžete určiť očami. Keď sú bahnité a duté, produkt je zastaraný.
Bez ohľadu na recept musia byť ryby pripravené na fajčenie. Trávite na tom málo času, zatiaľ čo v mäse dosiahnete bohatú chuť.
Po prvé, črevujte jatočné telo, opláchnite ho pod tečúcou vodou.
Môžete podľa vlastnej vôle odrezať hlavu rýb.

2
Ako fajčiť makrela je horúca cesta

Táto voľba výroby rýb zahŕňa použitie špeciálneho dymového domu. Umožňuje vám dosiahnuť tradičný vkus v rybách.

Pripravené jatočné telá so zmesou soli a korenia. Nechajte v chladničke 5 hodín a potom osušte obrúskou. Zakážte makrelu na hornej časti mriežky vo vzdialenosti od seba. Je to potrebné, aby dym mohol obklopovať ryby.
Pripravte si dymový dom. Najskôr umiestnite pilinu, potom kôra s listami. Nainštalujte v ňom rošt s rybami, pevne zatvorte veko a zatvorte oheň. Čas fajčenia závisí od veľkosti makrely.
Metóda fajčenia horúceho zahŕňa prípravu rýb pri vysokej teplote v krátkom čase. Zároveň má produkt bohatú chuť dreva.

3
Ako fajčiť makrela je chladný spôsob

Metóda fajčenia chladu je medzi hosteskymi čoraz obľúbenejšia. Ukázalo sa, že mäso je jemné, s jasnou chuťou rýb a všetky prospešné vlastnosti produktu sa zachovávajú.

Každú jatočnú masu dobre nastrúhajte soľou, zabaľte do tkaniny a vložte do chladničky na 12 hodín. Potom vytiahnite ryby, umyte ju zo soli a zaveste na chladnom mieste.
Po vyschnutí jatočných tiel ich položte na gril a vložte ich do fajčiarskeho zariadenia.
Táto metóda prípravy produktu sa líši od horúceho. Smokehouse má iný dizajn. V ňom sa dym podáva pozdĺž dlhého potrubia, kde je ochladený. Teplota nepresahuje 25 stupňov, a preto môže čas varenia dosiahnuť deň.

4
Ako fajčiť makrelu - bez použitia zariadenia

Ak nemáte špeciálny dizajn na fajčenie, môžete variť makrelu s pikantnou chuťou niekoľkými spôsobmi.

Ako fajčiť makrela tekutým dymom

V obchodoch s potravinami nájdete na policiach tekutý dym. Jeho použitie v recepte dáva hotovému jedlu chuť fajčenia a vlastnú farbu. Varenie rýb s tekutým dymom je pomerne ľahké.

Ingrediencie:

stredne veľké ryby - 5 ks;
soľ s veľkým brúsením - 4 lyžice. L.;
hnedý cukor - 1 lyžica. L.;
tekutý dym - 80 ml.;
studená voda - 1 l.

Proces varenia:

Najskôr pripravte marinádu. Varte vodu, nalejte cukor soľou. Počkajte, kým sa zrná nerozpustia. Vyberte z tepla, pridajte roztok tekutého dymu.
Nalejte studenú soľanku do nádoby. Vložte pripravené jatočné telá do kvapaliny a utláčajte útlak na vrch.
Rady. Pre pohodlné morenovanie môže byť Mackerel umiestnený do plastovej fľaše alebo nádoby.
Nechajte ryby soľ na tri dni na chladnom mieste alebo vložte na poličku chladničky.
Potom opláchnite jatočné telá, vysušte a podávajte.

Ako fajčiť makrelu v cibuľovej šupke

Tekutý dym je umelý doplnok. Prívržencovia prírodných prísad sú vhodné na recept na údenú makrelu pomocou suchých cibuľových šupiek.

Pripravte výrobky:

mackerel - 2 ks.;
morská soľ - 4 lyžice. L.;
celý zálivový list - 2 ks.;
pieskový cukor - 1 lyžica. L.;
cibuľa šupky - 2 okuliare;
voda - 1 l.;
varenie čierneho čaju;
korenie a korenie podľa chuti.

Pokrok:

Zložte šupku cibule na panvicu, nalejte vodu a privarte. Nechajte variť 25 minút a potom vyberte z sporáka. Zmes sa napnite z šupky cibule. Nalejte čierny čaj s vriacou vodou, varte 5-10 minút.
V samostatnej nádobe zmiešajte odvar šupiek, varenie a korenie. Nalejte pripravené jatočné telá s marinádou.
Nainštalujte tlač, vložte ich do chladničky na 3 dni. Počas sola otáčajte ryby každých 5-6 hodín.
Po stanovenom období vyberte makrelu a zaveste na vyschnutie. Iba keď je ryba úplne suchá, môžete jesť.

Ako fajčiť makrela s čajom

Existuje ďalší spôsob, ako fajčiť makrelu so suchými čajovými listami. Táto možnosť zahŕňa fajčenie doma bez nákupu špeciálneho zariadenia.

Pre dva jatočné telá makrely budete potrebovať nasledujúce produkty:

suchý čierny čaj - 2 lyžice. L.;
cukor - 3 lyžice. L.;
soľ - 1 polievková lyžica. L.;
voda - 1 l.;
zmes korenia pre ryby - 2 lyžice. L.;
ryža - 170 gr.

Recept:

2 dni pred fajčením Mackerel, pripravte sa na obr. Nalejte ju do hlbokej nádoby, pridajte vodu, nechajte zrná napučiavať. Potom zmiešajte cereálie s polovičným čajom a položte na fóliu. Prepichnite malú dieru pre dym zhora.
Pripravte soľanku. Nalejte korenie, druhú časť čaju, soli a cukru vo varenej vode. Varte ho 20 minút a potom vychladnite.
Zložte ryby do soľného roztoku na solenie, nalejte s marinádou a na jeden deň nechajte v chladničke. Potom vypustite soľanku a vysušte jatočné telá papierových utier.
Vložte fóliu so zmesou čaju a ryže na spodok panvice. Dajte ho na mierne teplo a počkajte, kým sa objaví dym.
Nastavte rošt s rybami na vrchol. Kontajner pevne zatvorte vekom, znížte oheň.
Na každej strane fajčia telá po dobu 30 minút. Potom vychladnite a zjedzte.

5
Ako fajčiť makrely - užitočné tipy

Dobrá chuť rýb závisí nielen od ingrediencií a metódy varenia, ale aj od tajomstiev fajčenia. Nezabudnite ich použiť pri práci s produktom.

Ak ste si kúpili Mackerel v mrazenom stave, potom pred použitím musíte odmraziť. Urobte to pri izbovej teplote alebo na spodnej polici chladničky.
Pred fajčením rýb v zariadení dobre vysušte jatočné telo s obrvkami alebo si položte kuchynskú utierku.
Keď črevú jatočné telá, nezabudnite odstrániť čierny film vo vnútri. Dáva horkosť hotovému jedlu.
Pridajte do soľanky malé množstvo sójovej omáčky. Takže mäso získa tenkú arómu a tmavú farbu.
Ak ju neodrezáte na časti, môžete si zachovať šťavnatosť údených rýb. Preto pripravte makrelu všeobecne alebo bez hlavy.

6
Ako fajčiť makrela - správne ukladanie

V závislosti od metódy prípravy rýb je jeho trvanlivosť iná. Takže najdlhšia doba skladovania v jatočných telách na chladenie. Je to až 60 dní.

Proces fajčenia za horúca zachová makrelu na mesiac.
Najmenšie obdobie čerstvosti u údených rýb, ktoré sa pripravuje s cibuľovým šupkou, tekutým dymom alebo čajom.
Okrem toho musia byť údené jatočné telá skladované na chladnom mieste s nízkou vlhkosťou. Často vetrajte miestnosť na zabezpečenie prílivu čerstvého vzduchu.
Ak uložíte hotové jedlo v chladničke, mali by ste ho zabaliť do priľnavého filmu. Silná aróma údených rýb sa teda prepne na iné výrobky.

Fajčenie makrely doma je jednoduché. Hlavnou vecou je jasne sledovať recept a splniť všetky uvedené odporúčania. Až potom dostanete rybu s bohatou vkusom a príjemnou vôňou.

Pozrite si ďalší recept na fajčenie Mackerel tu: