Gâscă coaptă cu o crustă de aur crocantă - un fel de mâncare tradițională de Crăciun, un adevărat simbol al bogăției și hainei de origine. Vasele corect gătite devine principala persoană și decorarea reală a mesei festive.
1
Pentru a coace, alegeți o carcasă a tânărului de gâscă care cântărește de la 2,5 la 3,5 kg. Caracteristici distinctive ale unei păsări tinere - un cioc lucios plat, ochi convex și labele unei umbre galbene deschise, cu o margine mică (vechea gâscă ei roșii sau burgundă fără puf). Carnea de gâscă "dreaptă" maro deschis, ușor roșcat mai aproape de oase, un strat de grăsime - alb sau transparent (grăsime galbenă cu miros specific - un semn al unei păsări vechi), iar pielea este ușoară, densă și elastică , aprofundarea de la apăsarea unui deget pe tocană proaspătă ușor și se aliniază rapid. Uită-te la gâscă sub aripi: coaja din această zonă poate fi umedă, dar nu lipicioasă.
2
Pasărea dobândită trebuie să fie pregătită în mod corespunzător pentru marină. Scoateți pene rămase din carcase, tăiați falangele frontale ale aripilor, îndepărtați curajul (în viitor pot fi utilizați pentru a pregăti bulion sau a doua feluri de mâncare) și curățați-l de la excesul de grăsime (tăiați stratul de grăsime lângă gât și la partea inferioară a cavității abdominale). Înșurubați o gâscă temeinică cu apă curentă, ușor uscată cu un prosop de hârtie, înfășurați întinderea alimentelor cu un prosop de hârtie, trimiteți un "relaxați" la frigider la raftul inferior (legume) timp de 5-6 ore.
3
Următoarea etapă este pregătirea marinei picante. Conectați 75 ml de vin uscat alb în mâncăruri din plastic, 75 ml de ulei vegetal (este mai bine să utilizați măsline), 3 linguri. muștar, 5 linguri. Sucul de lămâie, usturoi zdrobit, sare (pentru fiecare kilogram de carcase, ia 1 linguriță) și amestecul de ardei. Toate componentele se amestecă bine la omogenitate. Generos de dragul gâscă gata de gâscă din interior și în exterior. Un astfel de amestec de ulei, condimente și ingrediente acide vor face carne blândă, suculentă și parfumată. În plus, pasărea poate fi înțepată. Pentru a face acest lucru, faceți pante mici mici într-o carcasă cu un cuțit ascuțit și umpleți-le cu bucăți de foaie de laur și felii subțiri de usturoi și morcovi. Mai mult, înfășurați în filmul alimentar și puneți-l în frigider. În această stare, marina păsărilor 24-36 de ore.
4
Următoarea etapă este umplutura de păsări. Headfill tradițional - mere acru cu carne solidă. În mod ideal potrivit "Antonovka". Astfel de fructe parfumate și suculente poartă perfect o lungă durată în cuptor. Du-te la pregătirea unui complex de mere înainte de coacere directă. Spălați cu atenție fructele, ștergeți uscarea, curățați miezurile, scoateți miezul și tăiați în 4 părți. Puteți adăuga bucăți de quince, portocaliu, lămâie, prune tocate și / sau uscate la tăierea mărului. Trebuie să se presară cu suc de lămâie.
5
În timpul umpluturii, pasărea ar trebui să fie temperatura camerei, așa că obțineți gâsca de la frigider în avans. Umplerea carcasei nu este prea strânsă. Introduceți un număr mic de umpluturi în gaura de la gât, apoi acoperiți-l cu pielea și fixați scobitoarea. După aceea, umpleți cavitatea cavității de gâscă, abdomenul firului durabil. Asigurați-vă că legați picioarele păsării.
6
A început carcaste pentru a pune copilul în ambalaj pentru coacere (în partea de sus a pachetului, face mai multe perforări la scobitoare) și treceți în gooseman sau o foaie de coacere cu laturi mari. În partea de jos a cuptorului (sub bucătărie cu o pasăre), asigurați-vă că ați pus recipientul cu apă, nu uitați să vă completați în timp ce vă evaporați. Primele 20 de minute coaceți o gâscă la o temperatură de 220-250 de grade, după ce reducem încălzirea la 160-170 de grade.
7
Nu lăsați o pasăre fără supraveghere, la fiecare jumătate de oră transformă carcasa pe cealaltă parte. Timpul aproximativ de coacere a gâscei se calculează pe baza greutății păsării umplute: pentru fiecare kilogram de carcasă - 1 oră în cuptor. Aproximativ 20-30 de minute înainte de sfârșitul coacerii, tăiați pachetul și lubrifiați pasărea cu un amestec de muștar de miere pentru a forma o crustă de aur crocantă. Puteți verifica disponibilitatea vasului după cum urmează: Se toarnă cu atenție scobitoare de gâscă în mai multe locuri - culoarea sucului de curgere ar trebui să fie transparentă de aur.
Gâscă coaptă în mod tradițional în ansamblu. Înainte de hrana directă pe masă, eliberați o carcasă din fire și scobitoare și așezați pe o placă sau tavă. Dacă se dorește, vasul poate fi decorat cu verdeață sezonieră sau cu cranii. Gustul și aroma rafinată a păsării vor accentua perfect vinul roșu uscat.
0
1376
