Ризотто с морепродуктами – рецепт

Ризотто – блюдо из риса, которое готовится из обжаренных зерен с дальнейшим тушением их на воде или бульоне. Кушанье появилось в Италии в XVI веке и, если верить преданию, при весьма забавных обстоятельствах. Горожанин, мастеря рисовый суп, отлучился ненадолго от печи, а возвратившись, увидел, что вода в кастрюльке выпарилась, а крупа превратилась в нежное пюре. Так было изобретено ризотто.

1
Ризотто с морепродуктами – основные правила

Ризотто – простое в приготовлении блюдо, но делается оно с соблюдением определенных требований:

Берите среднезернистый рис, типа – Арборио, Карнароли, Виалоне Нано или зерна в коробочке с надписью – для ризотто.
Начав готовку, наблюдайте за процессом, не отлучаясь из кухни, потому что крупа может пригореть.
Присаливайте умеренно, так как при пересоле пропадает сливочный привкус кушанья.
Не мойте крупу перед обжаркой – она разбредется и станет кашей-размазней.

2
Весеннее ризотто с морепродуктами

Для начала осилим легкий рецепт, который содержит мало составляющих, а рис пропаривается на воде.

Вам понадобится:

Креветки – 0,5 кг
Рис – 400 г
Масло сливочное и подсолнечное – по 50 мл
Одна головка репчатого лука
Сухое светлое вино – 3/4 стакана
Зеленый горошек – одна банка
Соль, перец, петрушка – по вкусу
Вода – 1,5 литра

Ход работы:

Вскипятите воду в кастрюле, закройте ее крышкой и убавьте газ. Пусть жидкость кипит до конца приготовления. В сковородке подрумяньте очищенные креветки, используя сливочное масло. Посолите, поперчите и перекиньте в салатницу.

В той же сковороде зазолотите на постном масле лук. Положите в него рис, обжарьте до непрозрачности.

Влейте алкоголь и, когда вино испарится, введите в массу половину стакана кипятка. Готовьте, помешивая, пока рис не впитает полностью жидкость.

Варите, прибавляя воду по вышеуказанной порции за один раз. Примерно через полчаса вода израсходуется, а крупа станет мягкой. Присоедините к рисовой массе горошек и креветки. Прогрейте все три минуты, всыпьте петрушку и – сервируйте стол.

3
Сливочное ризотто с морепродуктами

Интересный вариант блюда, в котором наряду с морскими дарами берутся сливки и твердый сыр.

Ингредиенты:

Рис – полтора стакана
Кальмары – три тушки
Креветки отварные – 300 г
Мидии – 0,6 кг
Вино белое – 200 мл
Сливки – 100 мл
Бульон рыбный – 800 мл
Вода – 300 мл
Сыр – 200 г
Морковь, лук, сельдерей – по одной штуке

Приготовление:

Отварите мидии и как только раковины открылись – продукт готов. Освободите остывшие моллюски от створок и сложите мясо в миску.
В высокой сковороде обжарьте (2-3 мин.) нашинкованные овощи. Туда же – рис, вино, нарезанных кольцами кальмаров.
После выпаривания вина влейте в стряпню стакан горячего бульона, и варите, помешивая крупяную гущу.
Продолжайте готовить, подливая бульон до его окончательного расходования, затем кладите в рис мидии и креветки. Заправьте варево сыром, сливками и протомите три минуты. Готовое кушанье разложите по тарелкам, украсьте веточками базилика и подавайте с чесночным соусом.