Como cozinhar esturjão?

Sturgeon Sterlet pertence à família e tem um sabor muito delicado que não pode ser comparado com qualquer outro peixe. Se você vai cozinhar, então tenha em mente que a fritura banal não é muito adequada para este peixe.

Este peixe é considerado uma delicadeza neste produto, então os pratos fora é melhor preparar férias. O mais famoso e certamente servido em restaurantes caros - é a orelha do alfabeto e peixe assado todo. Mas se você não pode visitar os restaurantes e experimentar o peixe que você quer, prepare-o em casa de férias e surpreenda os hóspedes com deliciosos pratos.

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Ear Sterlet Royally.

Sterlet Ear é considerado o sabor mais refinado. Como não pode ser comparado uma tal sopa de peixe, especialmente se a sopa que usa vários não bastante os ingredientes habituais. Que ingredientes incomuns você precisará:

• Vinho branco seco mas não tabela comum e vintage - 250 ml.
• Tomilho fresco - 2 raminhos de tamanho médio. Pode ser substituído e seco (2 colheres de chá), mas é melhor encontrar um fresco - é mais perfumado.

Além disso, você precisa comprar:

• O esturjão resfriado, mas não congelado, pesando 1 a 1,5 kg.
• Alho-poró, que requer apenas a parte branca - 1 peça.
• Pimenta doce amarela ou verde na cor - 1 pc.
• Salsa e aipo - 2 raminhos.

Mas esses alimentos na sua cozinha certamente são:

• Alho - 1 cravo.
• Cebola - 1 pc.
• Ovos frescos - 2 peças.
• Sal a gosto.
• Seco Bay Leaf - 1 pc.
• Pepper - 4-6 pedaços.

sopa receita para um rei:

1. Em peixes, remover as entranhas e cortar as guelras. Além disso, cortar todas as barbatanas, mas eles não jogue - eles vêm a calhar para cozinhar caldo. Para o caldo também vai exigir a cabeça ea cauda de um sterlet - gentilmente separá-los da carcaça. Ingredientes para o caldo de lavar cuidadosamente com água corrente.
2. Carcaça Sterlidi em pedaços de porção e cada corte ao longo de duas partes para remover a crista. Coloque o peixe assim preparado em uma tigela e cubra o guardanapo no tempo.
3. Encha sua cabeça, cauda e barbatanas com água fria (2 l) e coloque tudo no fogo do meio. Espere pela fervura fervente e remova a espuma dela. Em caldo puro, coloque as cebolas cortadas nas peças do meio, cebola, pimenta búlgara, alho e todos os verdes associados a um feixe com um fio culinário. Também adicione sal e vinho. Ferva o caldo por 30 minutos, mas não cubra com uma tampa. 10 minutos antes do final da cozinha, adicione uma folha de louro e pimenta.
4. Do caldo final, remova todos os legumes e peixes (barbatanas, cauda e cabeça) com um ruído. Caldo é mais uma vez trazido a ferver e colocar as peças de peixe nela. Ferva-os em um caldo por 7 minutos, e depois remova na placa, que é mantido no calor. Cozinhar peixes no caldo da fervura mais lenta para que as fatias de porção não sejam soldadas.
5. O caldo de peixe se endireitou através de um guardanapo de linho para que todos os pequenos resíduos de legumes, pimenta e folha de louro retire-se dele. Retornando caldo novamente retornam à panela e coloque o menor fogo para ferver, mas muito fraco.
6. Enquanto o caldo ferve, faça o chamado atraso - é necessário dar o caldo da transparência âmbar. Cozinhar da seguinte forma: proteínas separadas de gemas nos ovos e use apenas proteínas - espalhá-las junto com um par de três cubos de gelo que pré-mover na migalha.
7. Introdução ao caldo de ebulição lentamente e negocie literalmente 1 minuto. Detectar o caldo em um lugar quente por 10 minutos - desta vez é suficiente para a proteína puxe toda a tortura do caldo. Após o tempo especificado, remova o atraso do caldo. Torná-lo muito facilmente, porque a proteína enrolada nadará na superfície.

Agora sirva a orelha real na mesa. Em cada prato, coloque em um par de peças de peixes cozidos, despeje seu caldo quente e decore o prato com fatias finas de limão e verdes.

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Carcaça inteira de esterliza assada no forno e arqueada por tomilho e limão

Receita deste prato:

1. No carcaças, remover as guelras e entranhas. Lava-se a peixe e secou-se por uma toalha. Faça uma incisão fina afiada faca fina sobre a pele na área da cabeça de peixe. Corte em um círculo de modo que você pode remover a inclinação com uma pesca. Faça a mesma incisão e perto da cauda para que neste lugar da meia facilmente separada da carcaça. Remova toda a pele do sterlide, afastando-o filé e, se necessário, o corte de uma faca ligeiramente acentuado.
2. Misturar a manteiga macia, sal e pimenta e soda esta mistura todo o interior eo exterior de peixe.
3. Aipo e cebola cortada com bastante grandes pedaços, de modo que eles se encaixam no abdómen do peixe preparada. Adicionar ramos de tomilho perfumadas e rodelas de limão aos vegetais. Inicie os produtos sterlet preparado. Buraco nas calças, cobrir com palitos de madeira. Rolar um anel com um anel e para manter a sua forma, pule a cauda através dos orifícios perto da cabeça, onde havia brânquias antes.
4. Para colocar recheado com um STERLE recheadas e preenchê-lo com vinho. Coloque peixe no forno e cozer no forno a 170 graus e 20 minutos.
5. Embora o peixe está a preparar, colocar a pimenta doce e cebolas vermelhas com grandes fatias. Fritar pimenta em óleo 2 minutos, e, em seguida, adicionar a ele e cebolas. Todos juntos extinguir mais 5 minutos. Legumes preparar uma panela separada, colocando-o sobre a placa de cima.
6. Após 20 minutos de encontrar uma esterlina no forno, obter a frigideira do forno e coloque os legumes assados \u200b\u200bdentro dos anéis (cebola roxa e pimenta búlgara). Coloque os pratos com peixe e legumes novamente no forno e prepará-los juntos por mais 10 minutos.
7. Coloque a esterlina acabado no prato redondo e decorar as fatias de limão fresco. Não se esqueça de remover os palitos da carcaça antes de servir a mesa, que prendeu o buraco na calças.

Para este prato festivo, você vai precisar tais ingredientes:

• Refrigeradas ou peixes que vivem Peso 1-1,2 kg - 1 pc.
• Vinho branco - 100 ml.
• cremoso manteiga (50 g), sal (1,5 colher de chá), pimenta branca (1 colher de chá). Estas especiarias e azeite são necessários para uma mistura que você vai esfregar peixe.
• Aipo Cherry (2 pcs.), Cebola cebolas - (. 1 pc), tomilho (2 ramos), fatias de limão (2 peças). Estes produtos são necessários para o enchimento de peixe.
• Curva vermelha doce (2 pcs.), Pimenta búlgara verde, amarelo e vermelho (1ª parte), óleo vegetal (70 ml). Tudo isso você colocar para fora e colocar no anel de peixe.
• Limão fresco para decorar os pratos acabados - 1 pc.

Outra receita para esterlina você vai encontrar neste vídeo.