Jak gotować sterlet?

Sterlad należy do rodziny Sturgeon i ma bardzo delikatny smak, którego nie można porównać z żadnymi innymi rybami. Jeśli zamierzasz go ugotować, pamiętaj, że banalne smażenie nie jest bardzo odpowiednie dla tej ryby.

Ta ryba jest uważana za naprawdę pyszny produkt, dlatego lepiej jest gotować z niej naczynia. Najbardziej znanym i na pewno podawanym w drogich restauracjach są szterletowe uszy i ryby, całkowicie upieczone. Ale jeśli nie masz okazji odwiedzić restauracji i chcesz spróbować tej ryby, przygotuj ją w domu na wakacje i zaskakujące gości z pysznymi potrawami.

1

Ucha z sterletu w Korolevsky

Ucha z sterlet jest uważana za najbardziej wyrafinowany do smaku. Żadna podobna zupa rybna nie może się z nią porównać, zwłaszcza jeśli zupa zupa użyła kilku nieznajomych składników. Jakie niezwykłe składniki potrzebujesz:

• Wino białe, ale nie zwykły stół, ale skok - 250 ml.
• Świeży tymianek - 2 średnie gałązki. Można go zastąpić suszonym (2 łyżeczką), ale lepiej jest znaleźć świeże - jest bardziej aromatyczny.

Ponadto musisz kupić:

• Schłodzony, nie zamrożony ster, wadze od 1 do 1,5 kg.
• Koktajl łez, z którego wymagana jest tylko jego biała część - 1 szt.
• Słodki bułgarski pieprz żółty lub zielony - 1 szt.
• Zieloni pietruszki i seler - po 2 gałęzie.

Cóż, prawdopodobnie masz te produkty w kuchni:

• Czosnek - 1 goździk.
• Cebula Cebula - 1 PC.
• Świeże jajka - 2 szt.
• Sól jest do smaku.
• Suchy liść - 1 szt.
• Pigles z groszkiem-4-6 kawałkami.

Przepis na zupę Korolevo:

1. Usuń wnętrze ryb i pokrój skrzela. Obetaj także wszystkie płetwy, ale nie wyrzucaj ich - przyda im się parzyć bulion. W przypadku bulionu wymagana będzie również głowa i ogon sterury - delikatnie oddzielić je od tuszy. Dokładnie umyj składniki bulionu pod bieżącą wodą.
2. Pokrój dywan szterlet na porcje i pokrój w dwóch częściach, aby usunąć grzbiet. Umieść rybę przygotowaną w ten sposób do miski i przykryj na chwilę serwetką.
3. Wlać głowę, ogon i płetwy zimną wodą (2 l) i umieść wszystko na średnim ogniu. Poczekaj na gotowanie bulionu i wyjmij z niego piankę. Włóż cebulę posiekaną na średnie kawałki, cebulę, bułgarską pieprz, czosnek i wszystkie zielenie związane w pakiecie z nicią kulinarną. Dodaj także sól i wino. Gotuj bulion przez 30 minut, ale nie przykryj go pokrywką. 10 minut przed końcem gotowania dodaj liść laurowy i pieprz.
4. Z gotowego bulionu usuń wszystkie warzywa i ryby (płetwy, ogon i głowa) za pomocą łyżki szkiełkowanej. Ponownie zagotuj bulion i umieść w nim porcje ryb. Gotuj je w bulionie przez 7 minut, a następnie wyjmij na talerz, który trzymasz w cieple. Noś ryby w bulionie z najbardziej powolnym wrzeniem, aby porcje niegotały.
5. Odcedź bulion rybny przez lnianą serwetkę, aby wszystkie małe reszty warzyw, pieprzu i liści laurowe zostały z niego usuwane. Włóż filtrowany bulion ponownie na patelnię i włóż go do najmniejszego ognia, aby się gotował, ale bardzo słabo.
6. Podczas gdy bulion gotuje się, wykonaj szczotki SO - potrzebne jest podanie bulionu bursztynowego przezroczystości. Przygotuj takie opóźnienie: Oddziel białka od żółtka w jajach i użyj tylko białek-wraz z ich trzepaczką wraz z kilkoma kostkami lodu, które są wstępnie zaczepione w okręg.
7. Wprowadź opóźnienie w powolnym wrzącym bulionie i gotuj dosłownie 1 minutę. Ustaw bulion na ciepłe miejsce na 10 minut - ten czas wystarczy, aby białko wyciągnęło wszystkie resztki z bulionu. Po wskazanym czasie usuń salon z bulionu. Jest to bardzo łatwe, ponieważ zwinięte białko będzie pływać na powierzchni.

Teraz serwuj ucho królewskie na stole. Włóż na każdy talerz parę ciepłej gotowanej ryby, wlej je gorącym bulionem i udekoruj naczynie cienkimi plasterkami cytryny i ziół.

2

Sterlet z całą tusze zapiekaną w piekarniku i aromatyzowaną tymiankiem i cytryną

Przepis na to danie:

1. W zwłce sterletu usuń skrzela i wnętrze. Umyj rybę i wysusz ręcznikiem. Wykonaj cienkie ostre nacięcie na skórze w obszarze głowy rybnej cienkim ostrym nożem. Zrób nacięcie w okręgu, aby można było usunąć skórę z ryby. Zrób to samo nacięcie w pobliżu ogona, aby w tym miejscu pończocha była łatwo oddzielona od tuszy. Wyjmij całą skórę z sterlet, wyciągając ją z filetu i, jeśli to konieczne, lekko cięcie ostrym nożem.
2. Wymieszaj miękkie masło, sól i pieprz i zetrzyj całą rybę wewnątrz i na zewnątrz tą mieszanką.
3. Klord selera i cebuli z dość dużymi kawałkami, ale takie, że pasują do brzucha przygotowanych ryb. Dodaj warzywa pachnącego tymianku i plasterków cytryny do warzyw. Umieść szterlet z przygotowaną żywnością. Napraw otwór w brzuch za pomocą drewnianych wykałaczek. Obróć tusze z pierścieniem i że trzyma swój kształt, przejdź przez ogon przez otwory w pobliżu głowy, gdzie były wcześniejsze skrzela.
4. Włóż nadziewaną sterlet na dużej patelni i wlej go winem. Włóż rybę do piekarnika i piec w 170 stopniach przez 20 minut.
5. Podczas przygotowywania ryby pokrój na duże kawałki słodki pieprz i czerwoną cebulę. Smaż pieprz w oleju przez 2 minuty, a następnie dodaj do niej cebulę. Gulasz razem przez kolejne 5 minut. Gotuj warzywa na osobnej patelni, umieszczając je na kuchence z góry.
6. Po wygaśnięciu sterury w piekarniku wyjmij patelnię z piekarnika i włóż warzywa smażone osobno (czerwoną cebulę i bułgarską pieprz) do pierścieni). Ponownie włóż naczynia z rybami i warzywami w piekarniku i gotuj je razem przez kolejne 10 minut.
7. Umieść gotową sterlet na okrągłym naczyniu i udekoruj plasterkami świeżej cytryny. Nie zapomnij usunąć wykałaczki z tuszy przed podaniem, z którym przymocowałeś otwór w brzuchu.

W przypadku tego świątecznego DOS z Sterleta będziesz potrzebować następujących składników:

• Schłodzone lub żywe ryby o wadze 1-1,2 kg-1 PC.
• Białe wino - 100 ml.
• Masło (50 g), sól (1,5 łyżeczki), biały pieprz (1 łyżeczka). Te przyprawy i olej są potrzebne do mieszanki, którą będziesz wcierać ryby.
• Cherfonal Seler (2 szt.), Cebula -(1 szt.), TIMYAN (2 gałęzie), plastry cytryny (2 szt.). Produkty te są wymagane do napełniania ryb.
• Czerwona słodka cebula (2 szt.), Bułgarski zielony, żółty i czerwony (1 kawałek), olej roślinny (70 ml). Wydasz to wszystko, a następnie włożycie pierścień rybny.
• Świeża cytryna do dekorowania gotowego naczynia - 1 szt.

W tym filmie znajdziesz kolejny przepis na gotowanie sterletu.