Pieczona gęś ze złotą chrupiącą skorupą - tradycyjne nowe naczynia świąteczne, prawdziwy symbol bogactwa i płaszcza domowego. Prawidłowo ugotowane danie staje się główną osobą i prawdziwą dekoracją twojego świątecznego stołu.
1
Piepiony, wybierz tuszy z gęś-młodego o waży od 2,5 do 3,5 kg. Charakterystyczne cechy młodego ptaka - płaski błyszczący dziób, wypukłe oczy i łapy jasnożółtego cienia z małą krawędzią (stara gęś są czerwone lub bordowe bez fluff). Mięso "prawej" gęsi jasnobrązowe, lekko czerwonawy bliżej kości, warstwy tłuszczu - białe lub przezroczyste (żółte tłuszcz o określonym zapachu - znak starego ptaka), a skóra jest lekka, gęsta i elastyczna , pogłębiając się z naciśnięciem palca na świeżym gulaszu łatwo i szybko wyrównuje. Spójrz na gęś pod skrzydłami: skórka w tym obszarze może być mokra, ale nie lepsza.
2
Nabytkowy ptak musi być odpowiednio przygotowany dla makijażu. Usuń pozostałe pióra z tusz, wyciąć przednie falages skrzydła, usunąć odwagi (w przyszłości mogą być używane do przygotowywania bulionów lub drugich naczyń) i wyczyścić go od nadmiaru tłuszczu (zmniejszyć warstwę tłuszczową w pobliżu szyi i na szyi dół jamy brzusznej). Przykręć dokładną gęś dokładnie pod bieżącą wodą, lekko wysuszyć ręcznikiem papierowym, owinąć odcinek spożywczy z ręcznikiem papierowym, wyślij "relaks" do lodówki do dolnej (warzyw) półki przez 5-6 godzin.
3
Następnym etapem jest przygotowanie pikantnej marynaty. Podłączyć 75 ml białego suchego wina w plastikowych naczyniach, 75 ml oleju roślinnego (lepiej jest stosować oliwę), 3 łyżki. Musztarda, 5 łyżki. Sok z cytryny, zmiażdżony czosnek, sól (dla każdego kilograma tusz, weź 1 łyżeczkę) i mieszaninę papryki. Wszystkie elementy dokładnie mieszają się do jednorodności. Hojnie kochana gęś gotowa marynata od wewnątrz i na zewnątrz. Taka mieszanka oleju, przypraw i kwasowych składników sprawi, że mięso delikatne, soczyste i pachnące. Dodatkowo ptak może być nakłuty. Aby to zrobić, zrób wąskie stoki w tuszy z ostrym nożem i wypełnij je kawałkami blachy laurowej i cienkich plasterków czosnku i marchwi. Ponadto owinąć w folie żywności i włóż do lodówki. W tym stanie ptak marina 24-36 godzin.
4
Kolejnym etapem jest farsz ptaka. Tradycyjne headfill - Kwaśne jabłka o stałym ciele. Idealnie odpowiednia "Antonovka". Takie pachnące i soczyste owoce doskonale noszą długotrwałe w piekarniku. Idź do przygotowania napełniania jabłek przed bezpośrednim pieczeniem. Dokładnie umyj owoce, wytrzyj suche, oczyścić rdzenie, usuń rdzeń i pokroić na 4 części. Możesz dodawać kawałki pigwy, pomarańczowej, cytryny, posiekanych śliwek i / lub wysuszone do cięcia jabłkowego. Musisz posypać sokiem z cytryny.
5
Podczas farszu ptak powinien być temperaturą pokojową, więc z góry zdobądź gęś z lodówki. Muszanie tuszy nie jest zbyt ciasno. Włóż niewielką liczbę wypełnień do otworu z szyi, a następnie pokrywają ją ze skórą i zabezpiecz wykałaczkę. Po tym wypełnij jamę jamy gęsiej, brzuch trwałego wątku. Pamiętaj, aby wiązać nogi ptaka.
6
Rozpoczął CarCaste, aby włączyć dziecko w pakiet do pieczenia (na górze pakietu, wykonaj kilka przebicia do wykałaczki) i przesunąć gooseman lub blachy do pieczenia z wysokimi stronami. Na dole piekarnika (pod przyborami kuchennymi z ptakiem), pamiętaj, aby umieścić pojemnik wodą, nie zapomnij doładowania, gdy odparujesz. Pierwsze 20 minut piecu gęsi w temperaturze 220-250 stopni, po zmniejszeniu ogrzewania do 160-170 stopni.
7
Nie zostawiaj ptaka bez nadzoru, co pół godziny obracają tuszę po drugiej stronie. Przybliżony czas pieczenia gęsi oblicza się na podstawie wagi wypchanego ptaka: dla każdego kilograma tuszy - 1 godzinę w piekarniku. Około 20-30 minut przed końcem pieczenia, wyciąć pakiet i smaruj ptaka z mieszaniną musztardową, aby utworzyć złotą chrupiącą skorupę. Można sprawdzić gotowość dania w następujący sposób: Ostrożnie wlać gęsi wykałaczkę w kilku miejscach - kolor płynącego soku powinien być złoty-przezroczysty.
Pieczona gęska tradycyjnie służy jako całość. Przed bezpośrednią kanałami na stole zwolnij tuszy z wątków i wykałaczek i układać na płycie lub tacy. W razie potrzeby danie może być udekorowane z sezonowymi zieleniami lub żurawinami. Znakomita smak i aromat ptaka doskonale podkreślają suche czerwone wino.
0
1371
