Как сделать голубцы

Голубцы – один из символов вкусной домашней кухни. Фаршированные мясом и рисом по классическому рецепту, овощные голубцы, ленивые – есть разные способы приготовления этого блюда. Какой бы вариант вы ни выбрали, результат приятно порадует ваших близких отменным вкусом. Легкий пошаговый рецепт приготовления голубцов с фото.

1
Как сделать голубцы – классический рецепт

Состав

капуста – 1 кочан (возьмите крупный кочан, чтобы можно было выбрать больше подходящих листов);
фарш – 1 кг (состав фарша на ваш вкус, но чаще всего используют смесь говяжьего и свиного мяса);
репчатый лук – 2 крупные головки;
морковь – 2 шт;
рис – 150 г;
свежие помидоры – 500 г (можно заменить консервированными в собственном соку или томатным соусом);
черный перец горошком – 8 – 10 шт;
лавровый лист – 3 шт;
перец черный молотый 1/2 ч. л;
соль для фарша – 1 ч. л;
соль для соуса – 1 ч. л (количество соли можно увеличить по вашему вкусу);
сметана 20% жирности 250 г;
растительное масло для жарки;
куриное яйцо для фарша – 1 шт (по желанию).

Подготовка продуктов

У капусты удалить кочерыжку и опустить кочан в кипящую воду, чтобы листья немного подварились и их можно было легко отделить. Снимайте листья постепенно. Верхние попробуйте снять через 10 – 15 минут варки, они должны легко отделяться.

Если кочан большой и покрыт водой не полностью, переворачивайте в кастрюле каждые 5 минут, чтобы прогрев был равномерным.

Приготовление начинки

Прокрутите мясо через мясорубку, добавьте соль, молотый перец, хорошо перемешайте.
Рис сварите до полуготовности 10 минут. Он должен стать мягким, но еще не готовым, остудите.
Остывший рис соедините с фаршем и перемешайте. Начинка готова.

Формирование голубцов

Снятые с кочана целые капустные листья разложите на ровной поверхности и срежьте или удалите толстую белую часть.

В центр мягкой части положите 1 ст. л. начинки. Если размер листа позволяет, вы можете положить больше. Получатся голубцы более крупного размера. Начните заворачивать лист как рулет.

Затем подогните боковые края под начинку и продолжайте сворачивать до конца листа. Так же поступите со всеми листьями.

Свернутые голубцы обваляйте в муке и обжаривайте на растительном масле, пока капуста не приобретет золотистую корочку, затем ровно уложите их в сотейник или кастрюлю для тушения.

Приготовление соуса для голубцов

Помидоры прокрутите через мясорубку или измельчите блендером. Морковь нарежьте мелкой соломкой или натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Обжаривайте овощи до золотистого цвета.
Когда овощи обжарятся добавьте к ним измельченные помидоры, соль, перец горошком, дайте закипеть и тушите на слабом огне 10 минут.
Если вы используете консервированные помидоры то просто добавьте к овощам содержимое банки. количество соли для соуса нужно уменьшить если в консервах она уже содержится.

Добавьте в томатную смесь сметану и тушите еще 5 минут. Если соус будет получаться слишком густым добавьте воды.
Перелейте соус в кастрюлю к обжаренным голубцам, накройте крышкой и поставьте на слабый нагрев. Тушите 30 – 40 минут.

Подача голубцов

Подавайте готовые голубцы с соусом, в котором они готовились и сметаной. Украсьте нарезанной зеленью. Употребляйте как самостоятельное блюдо или с картофельным пюре в качестве гарнира. Из напитков очень хорошо с этим блюдом сочетается томатный сок.

2
Как сделать ленивые голубцы

Если у вас нет достаточно времени для приготовления голубцов по классическому рецепту, вы можете приготовить такое же вкусное, красивое блюдо по “ленивому” варианту.

Состав

В состав блюда входят те же ингредиенты, что и для классических голубцов. Разница лишь в способе приготовления.

Подготовка продуктов

Приготовьте фарш для начинки по основному рецепту, капусту нашинкуйте соломкой и соедините с фаршем, перемешайте. По желанию можно добавить часть обжаренных лука и моркови.

Для данного рецепта желательно использовать яйцо, чтобы при приготовлении компоненты не распадались.
Получившуюся массу разделите с помощью столовой ложки на части и сформируйте каждую в виде котлет, обваляйте в муке, обжарьте на масле.
Обжаренные ленивые голубцы залейте соусом и тушите на слабом огне 30 минут или запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 – 40 минут до золотистой корочки.

Подача готового блюда

Подавайте ленивые голубцы со сметаной, томатным соусом, свежей зеленью.

Голубцы – не новый рецепт в традиционной русской кухне. Белокочанная капуста считалась приоритетом при их приготовлении. Однако сейчас есть удачные вариации на тему этого рецепта. Например, голубцы из курицы или индейки с листьями пекинской капусты.