Как варить щи из квашеной капусты

Известная пословица гласит: щи да каша – это пища наша. За этой поговоркой скрывается главное первое блюдо русской кухни – щи из квашеной капусты. В старину блюдо готовили в печи. Вы можете сварить вкусные щи и на плите, от этого блюдо не станет менее вкусным.

1
Варим щи из квашеной капусты – полезные советы

Перед приготовлением блюда прислушайтесь к нашим советам:

используйте для варки щей квашеную капусту домашнего приготовления или купите в магазине. Понятно, что из домашнего продукта блюдо выйдет вкусней;
вымочите капусту в воде, если она слишком соленая. Можете промыть ее под водой из крана в дуршлаге. Соленый продукт испортит щи;
возьмите для варки щей говядину – это наилучший вариант. Но подойдет и мясо птицы, и не слишком жирная свинина. Хотите получить насыщенный бульон – берите жирное мясо;
во время варки следите за огнем конфорки плиты. Щи должны кипеть слегка и температура внутри кастрюли поддерживается все время одинаковая. После добавления свежих овощей увеличьте огонь до закипания, а потом прикрутите.

2
Варим щи из квашеной капусты – традиционный рецепт

Ингредиенты:

1 кг говядины с косточкой;
1 кг квашеной капусты;
2-3 ст. ложки ржаной муки;
2 луковицы;
1 морковка;
немного масла сливочного;
4-5 картофелин;
лавровый лист, корень петрушки и сельдерея, перец с солью.

Займитесь варкой мясного бульона. Положите целый кусок говядины в кастрюлю, залейте водой и варите два часа. После закипания снимите пенку, и отправляете к мясу целую луковицу и корни сельдерея с петрушкой. Далее процесс варки щей следующий:

потушите квашеную капусту со сливочным маслом на сковородке, пока готовится бульон;
готовое мясо вынимаете из кастрюли и после его остывания разрежьте на порционные куски и отправляете в бульон. Луковицу с кореньями, которые варились вместе с говядиной, тоже вынимайте, они больше не понадобятся;
положите в бульон потушенную капусту, ржаную муку и порезанный кубиками картофель;
прожарьте на жире из бульона тертую морковку и вторую луковицу, порезанную мелкими кубиками;
овощи добавляете в щи и перемешайте;
подсолите, поперчите блюдо и добавьте лавровый лист;
готовьте 5 минут и убираете щи с огня.

Оставьте блюдо на полчаса настояться и подавайте на обед. Заправьте щи сметаной или майонезом по желанию.

3
Варим щи из квашеной капусты с курицей

Щи с курицей имеют мало калорий и подойдут для сытного, но легкого обеда. Приготовьте:

600 г куриного филе;
0,5 кг капусты квашеной;
6 картошек;
по одной морковке и луковице;
1 сладкий перчик;
1 ст. л. пасты томатной;
специи, зеленый лук.
немного масла растительного.

Помойте куриное филе и нарежьте на небольшие куски. Налейте в кастрюлю воду и опускайте туда мясо. Варите до закипания на плите, снимая пенку. Капусту отожмите от лишней жидкости. Далее ваши действия следующие:

займитесь овощами, пока бульон закипает. Репчатый лук мелко порубите, морковку нарезаете соломкой, перец сладкий – как вам угодно;
обжариваете на сковородке с маслом лук до его прозрачности. Добавляете к нему перец с морковкой. Помешивайте и прожарьте;
перед окончанием приготовления положите к овощам на сковородку томатную пасту, перемешайте и через минуту уберите сковороду с огня;
картошку нарежьте кубиками или соломкой;
в закипевший бульон помещаете картофель, подсолите и варите до его полуготовности;
отправляете в кастрюлю капусту и поджаренные овощи
проварите 10 минут и выключите огонь.

В готовые щи положите измельченный зеленый лук и специи. Пусть блюдо настоится минут двадцать под закрытой крышкой и приступайте к дегустации.

4
Варим щи из квашеной капусты в мультиварке

Мультиварка позволяет получить вкус щей, приближенный к приготовлению в печи. Способ приготовления:

нарежьте 500 г любого мяса кубиками;
налейте в чашу прибора масло растительное и выложите мясо. Обжарьте 30 минут в соответствующем режиме;
к мясу добавляете тертую морковку, мелко порезанный лук;
выставите режим «Тушение» и готовьте 10 минут, помешивая периодически;
положите за 5 минут до конца тушения ложку томатной пасты;
помещаете в прибор 4 картошки, порезанные кубиками, 300 г отжатой кислой капусты и налейте 2,5 л воды;
варите щи 90 минут в режиме «Тушение» или «Суп».