Croissants არიან კლასიკური საფრანგეთის საუზმე. ცნობილი საცხობი ეკუთვნის თავის სახელს და თურქეთის არმიის მიერ წარუმატებელი მცდელობის ფორმას ავსტრიის დაპყრობას. ცნობილია თავისი საგანგებო გემო და ცომი ჰაერი. აღმოჩნდება, რომ ნამდვილი croissants შეუძლია მოამზადოს არა მხოლოდ პროფესიონალი chefs, არამედ ვინმე მათი სამზარეულო.
1
ცომი. რეალურ croissants, pumped საფუარი ცომი გამოიყენება. დამოუკიდებელი წარმოების რეალური puff საკონდიტრო საფუარი, ის მიიღებს რამდენიმე დღე. მაგრამ თამაში ხარჯავს სანთელს, და თვითმმართველობის საკმარისი "bagels" კი შევსების გარეშე დაიპყროთ თქვენი ნათესავები და ახლობლებს.
2
Opara. 60 მლ თბილი წყლით, მშრალი საფუარის პაკეტი (10-15 გ) ან შეცვალა ახალი (25-30 გ). 15-20 წუთი თბილი ადგილას. მას შემდეგ, რაც საფუარი "მოვიდა პატარა", დაამატეთ 250 მლ თბილი (არ არის ცხელი) რძე, 1 tsp. საჰარა. დააბრუნეთ კიდევ 20-30 წუთი.
3
ცალკე კონტეინერში კარგად sieved ფქვილი (500 გ), დაამატეთ 60 გ შეარბილა (მაგრამ არ მდნარი) ზეთი, 1 tsp. Მარილი. ყურადღებით ხელით დაიშალა ფქვილი კარაქით პატარა crumb. ჩაასხით კონტეინერში ფქვილი მიუახლოვდა ბოძს. შეამოწმეთ ელასტიური ცომი (არ არის მჭიდრო და არა წებოვანი). განათავსეთ იგი მაგიდაზე, ფქვილთან ერთად და ინტენსიურად 5 წუთი. დააყენა კონტეინერში, lubricated ერთად მცენარეული ზეთი, და დააყენა ნავთობის მთელი ზედაპირზე ტესტი. დაფარავს კვების ფილმს, რომ ცომი არ თავმდაბალი და მაცივარში 1.5-2 საათის განმავლობაში გააძლიეროს. გაიმეორეთ შერევით პროცედურა და 2-3-ჯერ მოითხოვეთ.
4
მიიღე მომზადებული ცომი ოთხკუთხედის სახით 1 სმ-მდე სისქით. ტესტის 2/3-ზე, ვრცელდება კარაქის (250 გ) ერთგვაროვანი ფენა. ორჯერ მართკუთხა სამჯერ: პირველი, შუა, აღმდგენი ზღვარზე ცომი გარეშე ნავთობის, მაშინ - კარაქი. გააფართოვოს შედეგად მოძრავი მართკუთხედი. აუცილებელია, რომ მოხარშული ცომი მხოლოდ სიგრძის მისაღებად, ყოველ ჯერზე ეს სამჯერ არის დახვეწილი. გადატანა კვების ფილმში და 30 წუთის განმავლობაში მაცივარში. გაიმეორეთ პროცედურა 4-ჯერ. ბოლო დროს, დატოვეთ ცომი მაცივარში ღამით. ან თუნდაც გაყინვას, თუ თქვენ არ აპირებთ მას დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ.
5
Ფორმა. დასრულებული ცომი როლი ოთხკუთხედის სისქე 1-2 სმ. გაჭრა მას გრძივი ზოლები, და, თავის მხრივ, პატარა სამკუთხედებზე. კლასიკური ნახევარმთვარის მზა მუხრუჭები, თითოეული სამკუთხედის ბაზაზე, პატარა ჭრილობისთვის და კრუასანის მოძრავი, შუა კუთხეების პირდაპირი კუთხეები. ჩამოაყალიბეთ ჩამოყალიბებული croissants კიდევ 20-30 წუთი თბილი ადგილი.
6
შევსება. Croissants, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი შევსება (კენკრა, ხილი, ჯემი და შოკოლადი) და ლორი, სოკო, კომბოსტო, ყველი. თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ შევსება ორივე პროდუქტის წინაშე საცხობი და უკვე მზა დახურული Croissant. მთავარია, გვახსოვდეს, რომ შევსება, როდესაც საცხობი შეიძლება გაირკვეს, ამიტომ კიდეები მჭიდროდ არის. მშვენიერი ruddy ტიპის croissants, გამოიყენოთ საპოხი საწყისი whipped კვერცხი yolk, რომელიც ვრცელდება დაუყოვნებლივ ადრე საცხობი.
7
საცხობი. ღუმელში Preheated 200 °, განათავსეთ საცხობი ფურცელი ერთად croissants. იმისათვის, რომ მათ არ გაეკეთებინათ ზედაპირზე, გამოიყენოთ პერგამენტი ან ფოთლის ფქვილი. Bake croissants 20-30 წუთი.
8
ყველის croissants. შევსების, მოდით დახევის ყველის პატარა grater (200 გრ), დავამატოთ დარბილებული ზეთი (30-40 გ). შეურიეთ კარგად ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა. გავრცელებული მომზადებული ცომი პატარა ბურთები. In შევსება, შეგიძლიათ თხილი, სანელებლები.
მომზადება croissants, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ცომი მიერ საკუთარ ხელში, არამედ შეიძინოთ მზა puff საფუარი მაღაზიაში. ადრე ყიდულობენ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რათა შეამოწმოს შელფზე ცხოვრებაში ფქვილი ნახევრად მზა პროდუქტი. ისინი არ უნდა იყოს 180-ზე მეტი დღის თარიღს შენახვის ტემპერატურა -18 °. ხელახალი გაყინვა პროდუქტის მიუღებელია.
0
2063
