როგორ მოვამზადოთ ბატი

გამომცხვარი ბატი ოქროსფერი ხრაშუნის ქერქით არის ტრადიციული საახალწლო როგესტანური კერძი, კეთილდღეობისა და სახლის კომფორტის ნამდვილი სიმბოლო. სწორად მოხარშული კერძი გახდება მთავარი ადამიანი და თქვენი სადღესასწაულო მაგიდის ნამდვილი დეკორაცია.

გამოცხობისთვის, შეარჩიეთ ახალგაზრდა ახალგაზრდა კარკასის კარკასის წონა 2.5-დან 3.5 კგ-მდე. ახალგაზრდა ფრინველის გამორჩეული თვისებებია თუნდაც პრიალა წვერი, ამოზნექილი თვალები და ღია ყვითელი ჩრდილის პატარა ზღვარი (ძველ ბატიზე ისინი წითელი ან ბურგუნდიურია ფუმფულის გარეშე). "მარჯვენა" ბატის ხორცი არის ღია ყავისფერი, ოდნავ მოწითალო, რომელიც უფრო ახლოსაა ძვლებთან, ცხიმის ფენა თეთრი ან გამჭვირვალეა (ყვითელი ცხიმი სპეციფიკური სუნით-ძველი ფრინველის ნიშანი), და კანი მსუბუქი, მკვრივი და ელასტიური, გაღრმავებით თითის დაჭერით სუფთა კარკასზე ადვილად და ის სწრაფად გაათანაბრეს. შეხედეთ გუსია ფრთების ქვეშ: ამ მხარეში კანი შეიძლება სველი, მაგრამ არა წებოვანი.

შეძენილი ფრინველი სწორად უნდა იყოს მომზადებული მწნილისთვის. ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბულები კარკასისგან, გაჭერით ფრთების წინა ფალანგები, ამოიღეთ ნაწლავები (მომავალში მათი გამოყენება შესაძლებელია ბულიონის ან მეორე კერძების მოსამზადებლად) და გაასუფთავეთ ჭარბი ცხიმიდან (გაჭერით ცხიმის ფენა კისერზე და კისერზე. მუცლის ღრუს ფსკერი). ჩამოიბანეთ გაწმენდილი ბატი კარგად გაშვებული წყლის ქვეშ, ოდნავ გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით, ნუ ფხვიერი გახეხეთ საცხობი მონაკვეთი, გაგზავნეთ "დასვენება" მაცივარში ქვედა (ბოსტნეულის) თაროზე 5-6 საათის განმავლობაში.

შემდეგი ეტაპი არის ცხარე მარინადის მომზადება. შეუთავსეთ 75 მლ მშრალი ღვინო პლასტმასის კერძებში, 75 მლ მცენარეული ზეთი (უმჯობესია გამოიყენოთ ზეთისხილი), 3 სტადიის. მდოგვი, 5 სტადიის. ლიმონის წვენი, დაჭრილი ნიორი, მარილი (მიიღეთ 1 კილოგრამი თითოეული კილოგრამი კარკასისათვის) და წიწაკის ნაზავი. შეურიეთ ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად, სანამ არ გახდება გლუვი. გახეხეთ ბატი დასრულებული მარინადით შიგნიდან და გარეთ. ზეთის, სანელებლების და მჟავე ინგრედიენტების ასეთი ნაზავი ხორცს დელიკატურად, წვნიანი და არომატული გახდის. გარდა ამისა, ფრინველის შევსება. ამისათვის გააკეთეთ ვიწრო პატარა სათამაშოები კარკასში მკვეთრი დანით და შეავსეთ ისინი დაფნის ფოთლის ნაჭრებით და თხელი ნაჭრებით ნიორი და სტაფილო. შემდეგ, ბატი გადაიტანეთ საკვებ ფილმში და გადაიტანეთ მაცივარში. ამ მდგომარეობაში, ფრინველი მწნილი 24-36 საათის განმავლობაშია.

შემდეგი ეტაპი არის ფრინველის შევსება. ბატი ტრადიციული შევსება არის მჟავე ვაშლი მყარი რბილობით. ანტონოვკას ჯიში იდეალურია. ასეთი არომატული და წვნიანი ხილი სრულყოფილად მოითმენს ღუმელში გახანგრძლივებულ ლინგს. დაიწყეთ ვაშლის შევსების მომზადება პირდაპირი გამოცხობის წინ. კარგად გარეცხეთ ხილი, გაწურეთ მშრალი, კანი, ამოიღეთ ბირთვი და გაჭერით 4 ნაწილად. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ საცობები, ფორთოხალი, ლიმონი, დაჭრილი prunes და/ან გამხმარი გარგარი ვაშლის ნაჭრებად. დასრულებული შევსება ლიმონის წვენით უნდა გაჟღენთილი.

ჩაყრის დროს, ფრინველი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ასე რომ წინასწარ აიღეთ ბატი მაცივრისგან. ჩამოაყალიბეთ კარკასი არც ისე მჭიდროდ. მცირე რაოდენობით შევსება კისერიდან ხვრელში, შემდეგ დაფარეთ იგი კანით და გაასწორეთ კბილის წვერით. ამის შემდეგ, შეავსეთ ბატი ღრუ შევსებით, მუცლის ძლიერი ძაფით შეკერეთ. დარწმუნდით, რომ მიამაგრეთ ფრინველის ფეხები.

ჩაყრის კარკასს მკერდთან ერთად ჩაყარეთ საცხობი ტომარაში (პაკეტის ზედა ნაწილში, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია კბილის წვერით) და გადაიტანეთ ბატი ან საცხობი ფურცელი მაღალი მხარეებით. ღუმელის ძირში (ფრინველის კერძების ქვეშ), დარწმუნდით, რომ კონტეინერი წყლით მოათავსეთ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაამატოთ იგი, როგორც ეს აორთქლდება. პირველი 20 წუთის განმავლობაში, გამოაცხვეთ ბატი 220-250 გრადუსზე ტემპერატურაზე, შემდეგ შეამცირეთ გათბობა 160-170 გრადუსამდე.

ნუ დატოვებთ ფრინველს უყურადღებოდ, გადააქციეთ კარკასი მეორე მხარეს ყოველ ნახევარ საათში. ბატის გამოცხობის სავარაუდო დრო გამოითვლება შევსებული ფრინველის წონის საფუძველზე: თითოეული კილოგრამი კარკასისათვის - 1 საათის განმავლობაში ღუმელში. გამოცხობის დასრულებამდე დაახლოებით 20-30 წუთით ადრე, გაჭერით ჩანთა და გაასუფთავეთ ფრინველი თაფლის ნარევით, რათა ჩამოყალიბდეს ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი. კერძის მზადყოფნა შეგიძლიათ შემდეგნაირად შეამოწმოთ: ფრთხილად დაასხით ბატი კბილის წვერით რამდენიმე ადგილას-მოედინება წვენის ფერი უნდა იყოს ოქროსფერი-გამჭვირვალე.

გამომცხვარი ბატი ტრადიციულად ემსახურება მთლიანობას. სანამ მაგიდაზე პირდაპირ ემსახურება, გაათავისუფლეთ კარკასის ძაფები და კბილის ხვრელები და განათავსეთ ფირფიტა ან უჯრა. თუ სასურველია, კერძი შეიძლება მორთული იყოს სეზონური მწვანილით ან მოცვი. ფრინველის დახვეწილი გემო და არომატი მშვენივრად ხაზს უსვამს მშრალ წითელ ღვინოს.