Come cucinare Sterlet?

Sterlad appartiene alla famiglia Sturgeon e ha un sapore molto delicato che non può essere confrontato con nessun altro pesce. Se hai intenzione di cucinarlo, tieni presente che la frittura banale non è molto adatta a questo pesce.

Questo pesce è considerato un vero prodotto delizioso, quindi è meglio cucinare piatti da esso. Il più famoso e sicuramente servito in ristoranti costosi sono le orecchie e il pesce, cotti completamente cotti. Ma se non hai l'opportunità di visitare i ristoranti e vuoi provare questo pesce, prepararlo a casa per una vacanza e sorprendere ospiti con piatti deliziosi.

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Orecchio da Sterlet a Korolevsky

L'orecchio di Sterlet è considerato il più raffinato a piacere. Nessuna zuppa di pesce simile può essere paragonata a esso, soprattutto se per questa zuppa utilizzare diversi ingredienti non abbastanza familiari. Quali ingredienti insoliti hai bisogno:

• Vino secco bianco, ma non un tavolo normale, ma ictus - 250 ml.
• THYME FRESCI - 2 ramoscelli di dimensione media. Può essere sostituito con secco (2 cucchiaini), ma è meglio trovare fresco - è più aromatico.

Inoltre, devi acquistare:

• Sterleo freddo, non congelato, che pesa da 1 a 1,5 kg.
• Un arco di lacrime, da cui è richiesta solo la sua parte bianca - 1 PC.
• Sweet Bulgarian Pepe Giallo o verde - 1 PC.
• Verdi di prezzemolo e sedano - 2 rami ciascuno.

Bene, probabilmente hai questi prodotti in cucina:

• Aglio - 1 garofano.
• Cipolla - 1 PC.
• Uova fresche - 2 pezzi.
• Il sale deve assaggiare.
• Foglia di baia secca - 1 PC.
• Pigle con pezzi-4-6 pezzi.

Ricetta di zuppa di Korolevo:

1. Rimuovere gli interni nei pesci e tagliare le branchie. Taglia anche tutte le pinne, ma non buttarle via: torneranno utili per aver preparato il brodo. Per il brodo, saranno anche necessari la testa e la coda dello sterleo, separarli delicatamente dalla carcassa. Lavare gli ingredienti per il brodo accuratamente sotto acqua corrente.
2. Tagliare il tappeto di Sterlet in pezzi porzionati e tagliare ciascuno in due parti per rimuovere la cresta. Metti il \u200b\u200bpesce preparato in questo modo in una ciotola e copri per un po 'con un tovagliolo.
3. Versare la testa, la coda e le pinne con acqua fredda (2 L) e metti tutto a fuoco medio. Attendi il brodo bollente e rimuovi la schiuma da esso. Metti le cipolle tritate a pezzi medi, cipolle, pepe bulgaro, aglio e tutte le verdure legate in un fascio con un filo culinario. Aggiungi anche sale e vino. Cuocere il brodo per 30 minuti, ma non coprirlo con un coperchio. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungi foglia di baia e pepe.
4. Dal brodo finito, rimuovi tutte le verdure e il pesce (pinne, coda e testa) con un cucchiaio forato. Porta di nuovo il brodo a ebollizione e metti in esso pezzi di pesce porzionati. Cuocerli nel brodo per 7 minuti, quindi rimuovili sul piatto, che tieni caldo. Porta il pesce nel brodo con l'ebollizione più lenta in modo che i pezzi porzionati non bollino.
5. Filtrare il brodo di pesce attraverso il tovagliolo di lino in modo che tutti i piccoli residui di verdure, pepe e foglia di baia vengano rimossi da esso. Riporta di nuovo il brodo filtrato nella padella e mettilo sul fuoco più piccolo in modo che bolle, ma molto debolmente.
6. Mentre il brodo bolle, prepara i pennelli così chiamati - è necessario dare il brodo di trasparenza ambra. Prepara il ritardo in questo modo: separa le proteine \u200b\u200bdai tuorli nelle uova e usa solo le proteine, li sbara con una frusta insieme a un paio di cubetti di ghiaccio, che sono pre-schierati nella briciola.
7. Inserisci il ritardo in un brodo che bolle lentamente e fai bollire letteralmente 1 minuto. Metti il \u200b\u200bbrodo in un posto caldo per 10 minuti - questa volta è sufficiente perché la proteina tiri fuori tutte le fecce dal brodo. Dopo il tempo indicato, rimuovere la concessionaria dal brodo. È molto facile farlo, perché una proteina arricciata nuota in superficie.

Ora servi l'orecchio reale sul tavolo. Metti in ogni piatto un paio di pezzi di pesce bollito caldo, versali con brodo caldo e decora il piatto con sottili fette di limone ed erbe.

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Sterlet con una carcassa intera cotta nel forno e aromatizzato con timo e limone

La ricetta per questo piatto:

1. Nella carcassa di Sterlet, rimuovere branchie e interni. Lavare il pesce e asciugare con un asciugamano. Crea una sottile incisione tagliente sulla pelle nell'area della testa di pesce con un sottile coltello affilato. Fai un'incisione in un cerchio in modo da poter rimuovere la pelle dal pesce. Fai la stessa incisione vicino alla coda in modo che in questo luogo la calza sia facilmente separata dalla carcassa. Rimuovere l'intera pelle dallo sterleo, tirandola dal filetto e, se necessario, tagliando leggermente con un coltello affilato.
2. Mescola burro morbido, sale e pepe e grattugiare l'intero pesce all'interno e all'esterno con questa miscela.
3. Clord il sedano e le cipolle con pezzi piuttosto grandi, ma tale che si adattano all'addome dei pesci preparati. Aggiungi verdure di timo profumato e fette di limone alle verdure. Metti lo sterleo con cibi preparati. Correggi il foro nell'addome con stuzzicadenti in legno. Girare la carcassa con un anello e che tiene la sua forma, passa la coda attraverso i fori vicino alla testa, dove c'erano branchie precedenti.
4. Metti lo sterleo ripieno in una padella grande e versalo con il vino. Metti il \u200b\u200bpesce nel forno e cuoci a 170 gradi per 20 minuti.
5. Mentre il pesce viene preparato, tagliato a pezzi grandi pepe dolce e cipolla rossa. Friggere il pepe in olio per 2 minuti, quindi aggiungere la cipolla ad esso. Infabbiare tutti insieme per altri 5 minuti. Cuocere le verdure in una padella separata, mettendola sulla stufa dall'alto.
6. Dopo la scadenza dello sterleo nel forno, estrarre la padella dal forno e mettere le verdure fritte separatamente (cipolla rossa e pepe bulgaro) negli anelli). Metti i piatti con pesce e verdure nel forno e cuocili insieme per altri 10 minuti.
7. Metti lo sterleo finito su un piatto rotondo e decora con fette di limone fresco. Non dimenticare di rimuovere lo stecchino dalla carcassa prima di servire con cui hai fissato il foro nell'addome.

Per questo DOS festivo da Sterlet, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pesce freddo o vivo che pesa 1-1,2 kg-1 PC.
• Vino bianco - 100 ml.
• Burro (50 g), sale (1,5 cucchiaini), pepe bianco (1 cucchiaino). Queste spezie e olio sono necessari per una miscela che strofinerai il pesce.
• Celery Cherfonale (2 pezzi), cipolle (1 pc.), Timyan (2 rami), fette di limone (2 pezzi). Questi prodotti sono necessari per il ripieno di pesce.
• Cipolle dolci rosse (2 pezzi), verde bulgaro, giallo e rosso (1 pezzo), olio vegetale (70 ml). Metterai tutto questo e poi metterai un anello di pesce.
• Limone fresco per decorare il piatto finito - 1 PC.

Troverai un'altra ricetta per cucinare gli sterlei in questo video.