Pečena guska s zlatnom hrskavom kore - tradicionalna nova godina-božićna jela, pravi simbol bogatstva i kućnog kaputa. Pravilno kuhano jelo postaje glavna osoba i pravi ukras vašeg svečanog stola.
1
Pečeni, odaberite trupu guske mladih težine od 2,5 do 3,5 kg. Razlikovne značajke mlade ptice - ravan sjajni kljun, konveksne oči i šape svjetlo žute boje s malim rubom (stara guska koja su crvena ili burgunday bez dlake). Meso "desno" guska svijetlo smeđa, lagano crvenkasto bliže kostima, masti sloj - bijela ili prozirna (žuta masnoća sa specifičnim mirisom - znak stare ptice), a koža je lagana, gusta i elastična , produbljuje se od prsta na svježi gulaš lako i brzo poravnati. Pogledajte gusku ispod krila: Peel na ovom području može biti mokar, ali ne i ljepljiv.
2
Stečena ptica mora biti ispravno pripremljena za marinenciju. Uklonite preostalo perje od trupova, izrežite prednje falanges krila, uklonite crijeva (u budućnosti koje se mogu koristiti za pripremu bujona ili drugog jela) i očistite ga od viška masnoće (izrezati sloj masti u blizini vrata i na dno trbušne šupljine). Vijak temeljita guska temeljito pod tekućom vodom, lagano suha s papirnatim ručnikom, omotajte hranu s papirnatim ručnikom, pošaljite "opuštanje" do hladnjaka do niže (povrće) polica 5-6 sati.
3
Sljedeća faza je priprema začinjene marinade. Spojite 75 ml bijelog suhog vina u plastičnim jelima, 75 ml biljnog ulja (bolje je koristiti maslinu), 3 tbsp. senf, 5 tbsp. Sok od limuna, zdrobljeni češnjak, sol (za svaki kilogram trupova, uzmite 1 tsp) i mješavinu paprike. Sve komponente se temeljito miješaju na homogenost. Velikodušno draga guska spremna marinada iznutra i izvana. Takva mješavina ulja, začina i kiselih sastojaka učinit će meso nježno, sočno i mirisno. Osim toga, ptica se može probiti. Da biste to učinili, napravite uske male padine u trupu s oštrim nožem i ispunite ih s komadima laurel lima i tanke kriške češnjaka i mrkve. Nadalje, umotajte u hranu i stavite u hladnjak. U tom stanju, ptica marina 24-36 sata.
4
Sljedeća faza je punjenje ptica. Tradicionalne jabuke s krutom mesom. Idealno prikladna "Antonovka". Takvo mirisna i sočna ploča savršeno nose dugotrajnu u pećnici. Idite na pripremu punjenja jabuke prije izravnog pečenja. Temeljito operite voće, obrišite suhim, očistite jezgre, uklonite jezgru i izrežite na 4 dijela. Možete dodati dijelove dunje, naranče, limuna, sjeckane šljive i / ili sušiti na rezanje jabuka. Morate posuti sokom od limuna.
5
Tijekom punjenja, ptica bi trebala biti sobna temperatura, pa dobiti gusku iz hladnjaka unaprijed. Napunjenje trupa nije previše čvrsto. Umetnite mali broj ispuna u rupu iz vrata, a zatim ga pokrijte s kožom i pričvrstite čačkalicu. Nakon toga ispunite šupljinu guske šupljine, trbuh trajnog niti. Budite sigurni da vežite noge ptice.
6
Počeo je carcaste staviti bebu u paket za pečenje (na vrhu paketa, napraviti nekoliko pukotina za čačkalicu) i pomaknuti se u goosemen ili lim za pečenje s visokim stranama. Na dnu pećnice (pod posuđem s pticom), svakako stavite spremnik vodom, ne zaboravite nadopuniti dok isparite. Prvih 20 minuta pecite gusku na temperaturi od 220-250 stupnjeva, nakon što smanjimo grijanje na 160-170 stupnjeva.
7
Ne ostavljajte pticu bez nadzora, svaki pola sata okrenite trup na drugoj strani. Približno vrijeme pečenja guske izračunava se na temelju težine punjene ptice: za svaki kilogram trupa - 1 sat u pećnici. Približno 20-30 minuta prije kraja pečenja, izrežite paket i podmažite pticu s medom-senf smjesom kako bi se stvorila zlatna hrskava kora. Možete provjeriti spremnost jela na sljedeći način: Pažljivo ulijte guščiju čačkalicu na nekoliko mjesta - boja tekućeg soka treba biti zlatno-transparentna.
Pečena guska tradicionalno služi u cjelini. Prije izravnog feeda na stolu, oslobodite trupla s niti i čačkalica i iznesite na ploči ili pladanj. Ako želite, jelo se može ukrasiti sezonskim zelenilom ili brusnicama. Izvrstan okus i aroma ptice savršeno će naglasiti suho crno vino.
0
1369
