Soda za hranu (natrijev bikarbonat) je sigurna i apsolutno netoksična tvar koja je prisutna u većini recepata za pečenje. Postoje situacije kada postoji potreba (u njegovoj odsutnosti) ili jednostavno želju (zbog specifične, jedva opipljive sode lift) da ga zamijeni za neke druge, posjeduju slična svojstva, proizvod. Radimo se s time je li moguće zamijeniti ovaj bijeli prah na bilo što drugo.
Glavno vlasništvo sode
Da bismo shvatili zašto dodamo sodu u pečenje, shvatimo ga u njegovim kvalitetama. Glavna "moć" je sposobnost pričvršćivanja testa zraka, mrvljivog i poroznosti. To se postiže zbog činjenice da se dezintegracija proizvoda za vodu, sol i ugljični dioksid nastaje kada bijeli prah interagira s kiselim medijem. Tada ugljični dioksid kao rezultat zagrijavanja proširuje i daje test željeni list.
Tijesto za tijesto zamijeniti sok
Pekarski prah je proizvod koji je mješavina prehrambenih dodataka: soda (5 dijelova), limunska kiselina (3 dijela), brašna ili škroba (12 dijelova) - idealan je za zamjenu soda hrane. Ovaj sastojak je prikladan jer je dobro koristiti ga u testu, u kojem ne postoji "kiselo mlijeko" (kiselo mlijeko, prostrohi, kefir, jogurt, serum). Količina prorezavanja dodan tijestu umjesto sode treba premašiti početno potrebnu količinu sode dva puta ili brzinom od 10 gr. Prah za 400 gr. brašno.
Margarin ili ulje zamijenit će sok
Ne manje bujnog i ukusna pečenja može se dobiti dodavanjem posude umjesto sode ulja ili margarina. Vrijedno je razmotriti da bi stavljanje tih proizvoda trebao biti veći od recepta.
Alkohol će zamijeniti sok
Test poroznosti može dati alkoholna pića (rum, rakija, vodka, pivo, okusom likera). 1 tbsp. l. Alkohol je proporcionalan 2,5 gr. soda.
Kefir ili mineralna voda umjesto sode
Kuhati bujne palačinke, palačinke, keksi, pite mogu se koristiti dodavanjem konvencionalne kefire ili jake mineralne vode u tijesto, u pola s mlijekom ili običnom vodom (ako su takvi sastojci dostupni u receptu).
Ako odlučite zamijeniti sodu, dodatak je obavezno u skladu s receptom, na drugi proizvod - biti oprezni, jer vaš pečenje kao rezultat ne može raditi. Na primjer, ako je sastav vašeg testa prisutan med, čokolada, voćni pire ili sok - soka je jednostavno potrebna, a kvasac dodan u keks neće zamijeniti sodu na bilo koji način.
0
832
