Comment cuisiner Sterlet?

Sterlad appartient à la famille des esturgeons et a un goût très délicat qui ne peut être comparé à aucun autre poisson. Si vous allez le faire cuire, gardez à l'esprit que la friture banale n'est pas très adaptée à ce poisson.

Ce poisson est considéré comme un véritable produit délicieux, il est donc préférable d'en cuire des plats. Le plus célèbre et certainement servi dans des restaurants chers est une oreille et un poisson sterlet, entièrement cuits. Mais si vous n'avez pas l'occasion de visiter les restaurants et que vous voulez essayer ce poisson, préparez-le à la maison pour des vacances et surprise les invités avec de délicieux plats.

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Oreille de Sterlet à Korolevsky

L'oreille de Sterlet est considérée comme la plus raffinée au goût. Aucune soupe de poisson similaire ne peut se comparer avec elle, surtout si cette soupe en utilise plusieurs ingrédients pas assez familiers. De quels ingrédients inhabituels avez-vous besoin:

• Vin sec blanc, mais pas une table ordinaire, mais un coup - 250 ml.
• Thym frais - 2 brindilles moyennes. Il peut être remplacé par des séchés (2 cuillères à café), mais il est préférable de trouver frais - il est plus aromatique.

De plus, vous devez acheter:

• Sterlet réfrigéré, pas congelé, pesant de 1 à 1,5 kg.
• Un arc de larmes, à partir de laquelle seule sa partie blanche est requise - 1 pc.
• Poivre bulgare doux jaune ou vert - 1 pc.
• Verts de persil et de céleri - 2 branches chacune.

Eh bien, vous avez probablement ces produits dans la cuisine:

• Ail - 1 clou de girofle.
• Oignon oignon - 1 pc.
• Oeufs frais - 2 pcs.
• Le sel est au goût.
• Feuille de laurier sèche - 1 pc.
• Pigles avec des pois-4-6 morceaux.

Recette de soupe Korolevo:

1. Retirez l'intérieur du poisson et coupez les branchies. Coupez également toutes les nageoires, mais ne les jetez pas - ils seront utiles pour brasser le bouillon. Pour le bouillon, la tête et la queue de la sterlet seront également nécessaires - les sépareront doucement de la carcasse. Lavez les ingrédients du bouillon soigneusement sous l'eau courante.
2. Coupez le tapis de Sterlet en morceaux portionnés et coupez chacun en deux parties pour retirer la crête. Mettez le poisson préparé de cette manière dans un bol et couvrir pendant un certain temps avec une serviette.
3. Versez la tête, la queue et les nageoires avec de l'eau froide (2 L) et mettez tout à feu moyen. Attendez le bouillon bouillant et retirez la mousse. Mettez les oignons coupés en morceaux moyens, oignons, poivre bulgare, ail et tous les légumes verts attachés dans un paquet avec un fil culinaire. Ajoutez également du sel et du vin. Faites cuire le bouillon pendant 30 minutes, mais ne le couvrez pas avec un couvercle. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la feuille de laurier et le poivre.
4. Du bouillon fini, retirez tous les légumes et poissons (ailettes, queue et tête) avec une cuillère à fentes. Porter le bouillon à ébullition et mettre des morceaux de poisson portionnés dedans. Faites-les cuire dans le bouillon pendant 7 minutes, puis retirez-les sur l'assiette, que vous tenez en chaud. Emportez le poisson dans le bouillon avec l'ébullition la plus lente afin que les pièces portionnées ne bouillent pas.
5. Passer le bouillon de poisson à travers la serviette en lin afin que tous les petits résidus de légumes, de poivre et de feuille de laurier soient enlevés. Retournez le bouillon filtré à nouveau dans la casserole et mettez-le sur le plus petit feu afin qu'il bout, mais très faiblement.
6. Alors que le bouillon bout, faites les pinceaux ainsi appelés - il est nécessaire de donner le bouillon de transparence ambrée. Préparez le retard comme celui-ci: séparez les protéines des jaunes dans les œufs et utilisez uniquement les protéines-les-traits avec un fouet avec quelques glaçons, qui sont préchoppés dans la mie.
7. Entrez dans le retard dans un bouillon bouillonnant lentement et faites bouillir littéralement 1 minute. Réglez le bouillon sur un endroit chaud pendant 10 minutes - cette fois est suffisant pour que la protéine retire toutes les lingots du bouillon. Après l'heure indiquée, retirez le concessionnaire du bouillon. Il est très facile de le faire, car une protéine bouclée nagera à la surface.

Servez maintenant l'oreille royale sur la table. Mettez dans chaque assiette une paire de morceaux de poisson bouilli chaud, versez-les avec du bouillon chaud et décorez le plat avec de fines tranches de citron et d'herbes.

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Sterlet avec une carcasse entière cuite au four et aromatisée avec du thym et du citron

La recette de ce plat:

1. Dans la carcasse de Sterlet, retirez les branchies et l'intérieur. Lavez le poisson et séchez avec une serviette. Faites une fine inccision nette sur la peau dans la zone de la tête de poisson avec un mince couteau bien aiguisé. Faites une incision en cercle afin que vous puissiez retirer la peau du poisson. Faites la même incision près de la queue afin qu'à cet endroit, le stockage soit facilement séparé de la carcasse. Retirez toute la peau du sterlet, en le tirant du filet et, si nécessaire, en coupe légèrement avec un couteau bien aiguisé.
2. Mélanger le beurre doux, le sel et le poivre et râper tout le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange.
3. Clord le céleri et les oignons avec des morceaux assez gros, mais tels qu'ils s'installent dans l'abdomen des poissons préparés. Ajouter les légumes de thym parfumé et de tranches de citron aux légumes. Mettez le sterlet avec des aliments préparés. Fixez le trou dans l'abdomen avec des cure-dents en bois. Tournez la carcasse avec un anneau et qu'il maintient sa forme, passez la queue à travers les trous près de la tête, où il y avait des branchies plus tôt.
4. Mettez le sterlet farci dans une grande poêle et versez-le de vin. Mettez le poisson au four et cuire à 170 degrés pendant 20 minutes.
5. Pendant que le poisson est préparé, coupé en gros morceaux de poivre sucré et d'oignon rouge. Faites frire le poivre dans l'huile pendant 2 minutes, puis ajoutez-y l'oignon. Conservez le tout ensemble pendant 5 minutes supplémentaires. Cuire les légumes dans une casserole séparée, en le plaçant sur le poêle d'en haut.
6. Après l'expiration du sterlet dans le four, sortez la casserole du four et mettez les légumes frits séparément (oignon rouge et poivre bulgare) dans les anneaux). Mettez la vaisselle avec du poisson et des légumes au four et faites-les cuire ensemble pendant encore 10 minutes.
7. Mettez le sterlet fini sur un plat rond et décorez avec des tranches de citron frais. N'oubliez pas de retirer le cure-dent de la carcasse avant de servir avec lequel vous avez attaché le trou dans l'abdomen.

Pour ce dos festif de Sterlet, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Des poissons réfrigérés ou vivants pesant 1-1,2 kg-1 pc.
• Vin blanc - 100 ml.
• Beurre (50 g), sel (1,5 cuillère à café), poivre blanc (1 cuillère à café). Ces épices et l'huile sont nécessaires pour un mélange que vous frottez le poisson.
• Céleri cherfonal (2 pcs.), Onions - (1 pc.), Timyan (2 branches), tranches de citron (2 pcs). Ces produits sont nécessaires pour le remplissage des poissons.
• Oignons doux rouges (2 pcs.), Vert bulgare, jaune et rouge (1 morceau), huile végétale (70 ml). Vous metterez tout cela et mettrez ensuite un anneau de poisson.
• Citron frais pour décorer le plat fini - 1 pc.

Vous trouverez une autre recette pour cuisiner Sterlet dans cette vidéo.