Les croissants sont un classique du petit-déjeuner français. Un monde de boulangerie - le monde du monde doit son nom et sa forme d'une tentative infructueuse de l'armée turque de conquérir l'Autriche. Elle est célèbre pour son goût inhabituel et son air de la pâte. Il s'avère que de vrais croissants peuvent préparer non seulement des chefs professionnels, mais aussi tout le monde dans leur propre cuisine.
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Pâte. Dans de vrais croissants, la pâte à levure bouffée est utilisée. Il faudra plusieurs jours pour faire un véritable test de pâte feuilletonnée sur la levure. Mais le jeu vaut les bougies, et les propres "cocu" même sans le remplissage conquérira vos parents et amis.
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Opan. Dans 60 ml d'eau tiède, versez un sac de levure sèche (10-15 g) ou frais frais (25-30 g). Réservez pendant 15 à 20 minutes dans un endroit chaud. Après que la levure ait «approché» un peu, ajoutez 250 ml de lait chaud (pas chaud), 1 c. Sahara. Réservez pour encore 20-30 minutes.
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Dans un récipient séparé avec de la farine puits (500 g), ajoutez 60 g d'huile adoucie (mais non fondu), 1 c. Le sel. Remettez soigneusement la farine avec du beurre en petites miettes. Versez dans un récipient avec de la farine de la pâte appropriée. Pétrir la pâte élastique (pas serrée et non collante). Transférer à la table, saupoudré de farine et mélanger intensivement pendant 5 minutes. Mettez dans un récipient graissé d'huile végétale et appliquez de l'huile sur toute la surface de la pâte avec une fine couche. Couvrir avec un film alimentaire pour que la pâte ne sèche pas et mettez le réfrigérateur à soutenir 1,5 à 2 heures. Répétez la procédure de pétrissage et d'insister 2-3 fois.
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Déroulez la pâte préparée sous la forme d'un rectangle jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Appliquez le beurre ramolli (250 g) par 2/3 pâte. Pliez le rectangle trois fois: d'abord, pliez le bord de la pâte sans huile au milieu, puis avec de l'huile. Déroulez le rectangle roulé résultant. Il est nécessaire de rouler la pâte pour obtenir une bouffée uniquement en longueur, chaque fois qu'il est triplé. Envelopper dans le film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répétez la procédure 4 fois. Après la dernière fois, laissez la pâte au réfrigérateur la nuit. Ou même congeler si vous ne l'utilisez pas immédiatement.
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La forme. Roulez la pâte finie dans un rectangle de 1 à 2 cm d'épaisseur. Coupez-le en rayures longitudinales et, à son tour, en petits triangles. Pour donner des produits prêts à l'emploi d'un type de croissant classique à la base de chaque triangle, faites une petite incision et, roulant le croissant, dirigez les coins au milieu. Réservez les croissants formés pendant encore 20 à 30 minutes dans un endroit chaud.
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Remplissage. Dans les croissants, vous pouvez utiliser des garnitures sucrées (baies, fruits, confiture et chocolat) et jambon, champignons, chou, fromage. Vous pouvez répartir la garniture à la fois dans le produit lui-même avant la cuisson et dans le croissant coupé déjà fini. L'essentiel est de se rappeler que la garniture lorsque la cuisson peut fuir, alors pincez fermement les bords. Pour un beau type de croissants de type rouge, utilisez un lubrifiant de jaune d'oeuf fouetté, qui s'applique immédiatement avant la cuisson.
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Produits de boulangerie. Dans un four préchauffé précédé à 200 °, placez une plaque à pâtisserie de croissants. Afin de ne pas s'en tenir à la surface, utilisez du parchemin ou saupoudrez la feuille de farine. Cuire le croissant pendant 20 à 30 minutes.
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Croissants au fromage. Pour la garniture, frottez le fromage sur une râpe fine (200 g), ajoutez de l'huile adoucie (30-40 g). Bien mélanger jusqu'à une consistance homogène. Déposer dans la pâte préparée avec de petites boules. Dans la garniture, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des noix, des épices.
Pour la préparation des croissants, vous pouvez utiliser non seulement vous-même, mais aussi acheter une levure bouffante prête dans le magasin. Avant d'acheter, n'oubliez pas de vérifier la durée de conservation du produit semi-fini de farine. Ils ne devraient pas dépasser 180 jours à compter de la date de fabrication à la température de stockage -18 °. La réévaluation du produit est inacceptable.
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