Oie cuit au four avec une croûte croustillante dorée - un plat traditionnel nouvel an-Noël, un vrai symbole de la richesse et du manteau de la maison. Le plat correctement cuit devient la personne principale et la vraie décoration de votre table festive.
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Pour cuit, choisissez une carcasse de l'oie - Young pesant de 2,5 à 3,5 kg. Caractéristiques distinctives d'un jeune oiseau - un bec brillant plat, des yeux convexes et des pattes d'une nuance jaune clair avec un petit bord (la vieille oie qu'ils soient rouges ou bordeaux sans peluche). La viande de la "droite" oie brun clair, légèrement rougeâtre près des os, une couche grasse - blanche ou transparente (graisse jaune avec une odeur spécifique - un signe d'un oiseau ancien), et la peau est légère, dense et élastique , s'approfondissant de pressage d'un doigt sur un ragoût frais facilement et s'aligne rapidement. Regardez la oie sous les ailes: la peau dans cette zone peut être humide, mais pas collante.
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L'oiseau acquis doit être correctement préparé pour la marine. Retirez les plumes restantes des carcasses, coupez les phalanges avant des ailes, enlevez les tripes (à l'avenir, ils peuvent être utilisés pour préparer des bouillons ou des deuxièmes vaissés) et de le nettoyer de l'excès de graisse (couper la couche de graisse près du cou et à la bas de la cavité abdominale). Vissez une oie approfondie soigneusement sous l'eau courante, légèrement sécher avec une serviette en papier, enveloppez l'étirement des aliments avec une serviette en papier, envoyez un «détente» au réfrigérateur jusqu'à l'étagère inférieure (légumes) pendant 5 à 6 heures.
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La prochaine étape est la préparation de la marinade épicée. Connect 75 ml de vin blanc sec dans des boîtes en plastique, 75 ml d'huile végétale (il est préférable d'olive de l'utilisation), 3 c. moutarde, 5 c. Le jus de citron, l'ail écrasé, le sel (pour chaque kilogramme de carcasses, prendre 1 cuillère à café) et le mélange de poivrons. Tous les composants se mélangent bien à l'homogénéité. Généreusement cher l'oie marinade prête à l'intérieur et à l'extérieur. Un tel mélange d'huile, des épices et des ingrédients acides fera douce viande, juteuse et parfumée. De plus, l'oiseau peut piquer. Pour ce faire, faire de petites pentes étroites dans une carcasse avec un couteau bien aiguisé et remplissez les avec des morceaux d'une feuille de laurier et de fines tranches d'ail et les carottes. En outre, une pellicule dans le film alimentaire et mettre au réfrigérateur. Dans cet état, le port de plaisance d'oiseau 24-36 heures.
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La prochaine étape est la farce des oiseaux. Traditionnelle headfill - pommes acides à chair solide. « Antonovka » Idéalement approprié. Un tel parfumé et juteux fruits portent parfaitement une longue durée dans le four. Aller à la préparation d'une garniture aux pommes avant la cuisson directe. Laver soigneusement les fruits, essuyer, nettoyer les noyaux, retirer le noyau et la coupe en 4 parties. Vous pouvez ajouter des morceaux de coing, orange, citron, pruneaux hachés et / ou séché à la découpe de pomme. Vous devez arroser de jus de citron.
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Au cours de la farce, l'oiseau doit être la température ambiante, donc obtenir l'oie du réfrigérateur à l'avance. Farce la carcasse ne soit pas trop serré. Insérez un petit nombre de plombages dans le trou du cou, puis le couvrir avec la peau et assurer le cure-dent. Après cela, remplir la cavité de la cavité d'oie, l'abdomen du fil résistant. Assurez-vous de lier les pattes de l'oiseau.
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Carcaste commencé à mettre le bébé vers le bas dans l'emballage pour la cuisson (dans la partie supérieure de l'emballage, faire plusieurs perforations au cure-dent) et déplacement de la Gooseman ou une feuille de cuisson avec des parois hautes. Au fond du four (sous la cuisine avec un oiseau), assurez-vous de mettre le récipient avec de l'eau, ne pas oublier de recharger que vous évaporez. Les 20 premières minutes cuire une oie à une température de 220-250 degrés, après que nous réduisons le chauffage à 160-170 degrés.
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Ne laissez pas un oiseau sans surveillance, toutes les demi-heures tournent la carcasse de l'autre côté. Le temps approximatif de cuisson de cuisson est calculé sur la base du poids de l'oiseau en peluche: pour chaque kilogramme de la carcasse - 1 heure dans le four. Environ 20-30 minutes avant la fin de la cuisson, coupez l'emballage et lubrifiez l'oiseau avec un mélange moutarde au miel pour former une croûte croustillante dorée. Vous pouvez vérifier la préparation du plat comme suit: Versez soigneusement le cure-dent d'oie à plusieurs endroits - la couleur du jus fluide doit être transparente d'or.
Goose cuit au four sert traditionnellement dans son ensemble. Avant l'alimentation directe sur la table, libérez une carcasse des fils et des cure-dents et allongez sur une assiette ou un plateau. Si désiré, le plat peut être décorer avec des verts saisonniers ou des canneberges. Le goût exquis et l'arôme de l'oiseau mettra parfaitement l'accent sur le vin rouge sec.
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