غاز پخته شده با یک پوسته ترد طلایی - یک ظرف سنتی سال نو کریسمس، نماد واقعی ثروت و کت خانه. غذای مناسب پخته شده تبدیل به شخص اصلی و دکوراسیون واقعی میز جشن شما می شود.
1
به پخته شده، یک لاشه ای از گوسفند جوان را از 2.5 تا 3.5 کیلوگرم انتخاب کنید. ویژگی های متمایز از یک پرنده جوان - یک تکه براق صاف، چشم های محدب و پا از یک سایه زرد نور با لبه کوچک (غاز قدیمی آنها قرمز یا بورگوندی بدون کفی). گوشت "راست" قهوه ای مایل به قهوه ای، کمی قرمز تر به استخوان ها، یک لایه چربی - سفید یا شفاف (چربی زرد با بوی خاص - نشانه ای از یک پرنده قدیمی)، و پوست نور، متراکم و الاستیک است ، عمیق تر شدن از فشار دادن انگشت روی خورش تازه به راحتی و به سرعت هماهنگ می شود. نگاهی به غاز زیر بال: پوست در این منطقه می تواند مرطوب باشد، اما چسبنده نیست.
2
پرنده به دست آمده باید به درستی برای Marinency آماده شود. پرهای باقی مانده از لاشه ها را بردارید، فلانگ های جلوی بال ها را بردارید، روده های جلویی را بردارید (در آینده آنها را می توان برای تهیه شیرینی یا ظروف دوم استفاده کرد) و آن را از چربی بیش از حد تمیز کنید (لایه چربی را در گردن و در گردن برش دهید پایین حفره شکمی). پیچ یک غاز کامل را به طور کامل تحت آب در حال اجرا، کمی خشک با یک حوله کاغذی، قرار دادن مواد غذایی کشش با یک حوله کاغذی، ارسال "استراحت" به یخچال و فریزر به قفسه پایین (سبزیجات) به مدت 5-6 ساعت.
3
مرحله بعدی آماده سازی ماریناد تند است. 75 میلی لیتر شراب خشک سفید در ظروف پلاستیکی، 75 میلی لیتر روغن گیاهی (بهتر است از زیتون استفاده کنید)، 3 قاشق غذاخوری. خردل، 5 قاشق غذاخوری. آب لیمو، سیر خرد شده، نمک (برای هر کیلوگرم لاشه، 1 قاشق چایخوری) و مخلوطی از فلفل. تمام اجزای کاملا به همگنی ترکیب می شوند. سخاوتمندانه ماریناد آماده غاز از داخل و خارج. چنین ترکیبی از روغن، ادویه جات ترشی جات و اجزای اسیدی باعث می شود که گوشت ملایم، آبدار و معطر شود. علاوه بر این، پرنده را می توان خرد کرد. برای انجام این کار، دامنه های کوچک باریک را در یک لاشه با یک چاقوی تیز قرار دهید و آنها را با قطعه ای از ورق لورل و برش های نازک سیر و هویج پر کنید. علاوه بر این، در فیلم غذا قرار دهید و در یخچال قرار دهید. در این حالت، پرنده مارینا 24-36 ساعت.
4
مرحله بعدی چاشنی پرنده است. پیراهن سنتی - سیب های ترش با گوشت جامد. ایده آل "Antonovka" مناسب است. چنین میوه های معطر و شاداب کاملا طولانی مدت را در اجاق گاز حمل می کنند. قبل از پخت مستقیم به آماده سازی یک پر کردن سیب بروید. به طور کامل شستن میوه، پاک کردن خشک، تمیز هسته، حذف هسته و برش به 4 بخش. شما می توانید قطعات قهوه ای، نارنجی، لیمو، آلو خرد شده را اضافه کنید و یا به برش اپل خشک شود. شما باید با آب لیمو بپاشید.
5
در طول چاشنی، پرنده باید دمای اتاق باشد، بنابراین غاز را از یخچال و فریزر دریافت کنید. چاشنی لاشه بیش از حد تنگ نیست تعداد کمی از پر شدن را به سوراخ از گردن وارد کنید، سپس آن را با پوست پوشش دهید و دندانپزشکی را ایمن کنید. پس از آن، حفره حفره غاز، شکم موضوع با دوام را پر کنید. اطمینان حاصل کنید که پاها پرنده را متصل کنید.
6
شروع به کارسل برای قرار دادن کودک به بسته به بسته برای پخت (در بالای بسته، چندین نقطه سوراخ به دندانپزشکی) و تغییر در Gooseman یا یک ورق پخت با طرف بالا. در پایین اجاق گاز (تحت آشپزخانه با یک پرنده)، مطمئن شوید که ظرف را با آب قرار دهید، فراموش نکنید که به عنوان شما تبخیر کنید. 20 دقیقه اول، یک غاز را در دمای 220-250 درجه پس از کاهش گرما به 160-170 درجه پخت.
7
یک پرنده بدون نظارت را ترک نکنید، هر نیم ساعت لاشه را از طرف دیگر تبدیل کنید. زمان تقریبی پخت، غاز بر اساس وزن پرنده پر شده محاسبه می شود: برای هر کیلوگرم لاشه - 1 ساعت در کوره. تقریبا 20-30 دقیقه قبل از پایان پخت، بسته را بریزید و پرنده را با یک مخلوط عسل خردل روان کنید تا پوسته طلایی ترد شود. شما می توانید آمادگی ظرف را به صورت زیر بررسی کنید: به دقت دندانپزشکی غاز را در چند مکان قرار دهید - رنگ آب جاری باید طلایی شفاف باشد.
غاز پخته به طور سنتی به طور کلی خدمت می کند. قبل از تغذیه مستقیم روی میز، یک لاشه را از موضوعات و دندانپزشکی آزاد کنید و روی یک صفحه یا سینی قرار دهید. در صورت تمایل، ظرف را می توان با سبزیجات فصلی یا خربزه تزئین کرد. طعم و مزه نفیس و عطر پرنده کاملا بر شراب قرمز خشک تاکید می کند.
0
1369
