Πώς να κάνετε ζωμό διαφανή αν ανέβηκε;

Το μαγείρεμα είναι μια ολόκληρη επιστήμη της οποίας η γνώση πρέπει να έχει κάθε οικοδέσποινα, η οποία θεωρείται παραδειγματική. Μερικές φορές, συμβαίνει ότι φαίνεται ότι η συνταγή είναι γνωστή και το πιάτο προετοιμάζεται για το πιάτο, αλλά ούτως ή άλλως κάτι είναι λάθος. Συχνά, όταν οι οικοδέσποινες βράζουν, αποδεικνύεται ότι είναι λασπώδης, ας μάθουμε πώς να διορθώσουμε αυτή την κατάσταση και πώς να την αποτρέψουμε.

1

Αποχρώσεις ζωμός μαγειρέματος

Ο ζωμός είναι μια πανάκεια από πολλά προβλήματα:

• Όταν ένα άτομο έχει δηλητηρίαση αλκοόλ
• Όταν προβλήματα με gasts
• Εάν πρέπει να επαναφέρετε

Μεταξύ άλλων, ο ζωμός είναι ο κύριος για πολλά νόστιμα πιάτα:

• διαφόρων ειδών κουάκερ
• Σούπες
• είδος πηκτής
• σάλτσες
• Όρμος

Εάν ο ζωμός είναι απαραίτητος για το μαγείρεμα κάποιου είδους πιάτου, τότε η θολερότητά του δεν παίζει πολύ σημαντικό ρόλο, αλλά αν μαγειρεύετε καθαρά ζωμό, πρέπει να είναι διαφανές. Αν είναι λασπώδης, όλη η όρεξη σίγουρα θα εξαφανιστεί, αλλά δεν θα είναι πολύ ευχάριστη. Προκειμένου να αποφευχθεί το ζωμό θόλωσης, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε κάποιες αποχρώσεις του μαγειρέματος του, στην οποία είμαστε τώρα και θα καταλάβουμε.

Θα ήθελα να ξεκινήσω με το γεγονός ότι η βάση του ζωμού είναι το κρέας, από την ορθότητα της επιλογής του και τα χαρακτηριστικά γεύσης του μαγειρεμένου πιάτου θα εξαρτηθούν από:

• Εάν αποφασίσετε να επιλέξετε ένα βόειο κρέας για το ζωμό, τότε είναι απαραίτητο να θυμάστε ότι το Goby ή το Chick θα γίνει μια εξαιρετική επιλογή, η ηλικία της οποίας δεν υπερβαίνει τα 2,5 - 3 χρόνια. Είναι ένα τέτοιο βόειο κρέας που δίνει ένα βούλισμα ειδικής γεύσης και γεύσης. Με το χρόνο, αυτό το κρέας προετοιμάζεται επίσης πολύ ταχύτερα από το κρέας μιας παλιάς αγελάδας ή ταύρου, έτσι ώστε αυτός ο παράγοντας πρέπει επίσης να επιβαρυνθεί.
• Σε περίπτωση που αποφασίσατε να προετοιμάσετε ένα ζωμό με βάση το χοιρινό, τότε θα πρέπει να επιλέξετε μια φυλή μπέικον, επειδή υπάρχει λίγο λίπος εκεί, και το ίδιο το κρέας είναι άπαχο.
• Το κοτόπουλο πρέπει να αγοράσει ένα σπιτικό, γιατί από αυτό ο ζωμός θα αποδειχθεί πιο γευστικός και οι βολβοί. Μην κάνετε ζωμούς από κοτόπουλα. Μεταξύ άλλων, η βέλτιστη επιλογή δεν θα είναι παγωτό, αλλά φρέσκο.

2

Επιλέξτε τα προϊόντα σωστά

Έτσι, τα κύρια συστατικά για την παρασκευή ζωμού είναι γρασίδι, νερό, κρέας και λαχανικά. Ας ασχοληθούμε με την επιλογή αυτών των εξαρτημάτων. Διαβάστε περισσότερα:

• Αν θέλετε το πιο αρωματικό ζωμό - ο πολτός είναι η τέλεια επιλογή.
• Εάν χρειάζεστε ένα ζωμό απεικόνισης, στη συνέχεια το κρέας στο οστό, αυτό που χρειάζεται.
• Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το χοιρινό, τότε η λεπίδα είναι η καλύτερη επιλογή.
• Βόειο κρέας για ζωμό - ζαμπόν και στήθος.
• Ο ζωμός πτηνών μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου.

Δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι για την προετοιμασία του ζωμού πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο καθαρό νερό, διαφορετικά η πιθανότητα θόλωσης στη διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά μεγάλη.

Η ποσότητα νερού πρέπει επίσης να υπολογιστεί, επειδή πάρα πολύ νερό, δεν θα αποδειχθεί ότι είναι συγκολλημένος ζωμός, αλλά μια μικρή ποσότητα νερού είναι επίσης καλή. Έτσι, το κιλό κρέατος θα χρειαστεί περίπου 3 λίτρα νερού, σε ορισμένες περιπτώσεις, λίγο λιγότερο.

Μην ξεχνάτε ότι το νερό σε μια κατσαρόλα πρέπει να χυθεί τόσο πολύ έτσι ώστε το κρέας να είναι εντελώς βυθισμένο. Δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, το νερό θα φωνάξει σταδιακά από το τηγάνι (δεν είναι επιθυμητό να προσθέσετε στο σύντομο, η γεύση του ζωμού δεν είναι η ίδια), οπότε πρέπει να ρίξει λίγο περισσότερο.

3

Αποθηκεύουμε τον λασπώδη ζωμό

Έτσι συμβαίνει ότι το αφέψημα στην κατσαρόλα σας συννεφιά, αλλά δεν πρέπει να πανικοβληθείτε ή να απαλλαγείτε από ένα τέτοιο ζωμό, επειδή μπορεί να αναζωογονηθεί. Μπορείτε να το κάνετε αυτό εφαρμόζοντας μια καθυστέρηση, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η διαδικασία θα είναι διαφορετική για διαφορετικούς τύπους κρέατος. Έτσι, η διαδικασία αναζωογόνησης του ζωμού μοιάζει με αυτό:

• Να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος. Παίρνουμε στα χέρια της μέσης (είναι επιθυμητό να είναι κρύο) και να περάσετε τακτοποιημένα στην επιφάνεια του ζωμού.
• Τώρα ήρθε η ώρα να στραγγίξει όχι το προκύπτον ζωμό. Είναι καλύτερο να κυλήσετε τη γάζα σε διάφορα στρώματα και στη συνέχεια να παράγετε τη συγκεκριμένη διαδικασία.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία καθυστέρησης, όπου το κύριο συστατικό είναι μια πρωτεΐνη αυγών κοτόπουλου. Υπολογίστε την απαιτούμενη ποσότητα πρωτεΐνης είναι απαραίτητη για μια τέτοια σχέση - για μερικές λίθους ζωμού απαιτεί 1 πρωτεΐνη αυγών. Επίσης, σε αυτή τη διαδικασία παίρνει τη συμμετοχή των ακόλουθων εξαρτημάτων:

• Νερό - μερικά κουτάλια
• Mince - 100 g

Διαδικασία "Καθαρισμός":

• Συνδέστε το κιμά, το νερό και η πρωτεΐνη και ρίξτε απαλά μέσα στο ζωμό, τότε όλα είναι καλά για να αποτρέψετε και να σας βλάψετε μέσα σε 6 λεπτά.
• Τώρα, διορθώστε τη γάζα και το ζωμό "αποσαφήνισης".
• Μια άλλη επιλογή εκροής χωρίς τη χρήση προϊόντος κρέατος (στην περίπτωση αυτή, κιμά):
• Παίρνουμε μια βαθιά πλάκα, το κηλιδώνεται με χυμό λεμονιού (κατά προτίμηση φρεσκοκομμένο), στη συνέχεια σπάει την πρωτεΐνη εκεί.

• Το χωρίσουμε ελαφρώς, και στη συνέχεια χτυπήστε από ένα πιρούνι.
• Στο ψυγμένο ζωμό, προσθέστε σαντιγύ και περιμένετε μέχρι να βράσει όλα αυτά.
• Αφήνουμε το ζωμό να κρυώσει, μετά από το οποίο το φιλτράρουν.
• Θα θυμηθώ ότι η γέμιση αυτού του ζώου είναι απαραίτητη για να αποσαφηνίσει το ζωμό, το κρέας του οποίου χρησιμοποιείτε για την παρασκευή ζωμού.
• Σε περίπτωση που χάσατε το ζωμό στα ψάρια και θολό, τότε η κατάσταση μπορεί να σώσει το καρότο με ένα τόξο, το οποίο θα τεμαχιστεί. Το μαγείρεμα του ζωμού με τα υπό εξέταση συστατικά είναι απαραίτητο μέχρι να γίνει διαφανές.

Κανόνες φωτισμού ζωμού:

• Πρώτα απ 'όλα, η διευκρίνιση χρησιμοποιεί ψυχρή καθυστέρηση
• Ζωμός ταυτόχρονα, θα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό, αλλά όχι ζεστό
• Από την αρχή, προστίθεται μέρος της καθυστέρησης και αφού ο ζωμός βράζει, προσθέστε το υπόλοιπο τμήμα της καθυστέρησης και για άλλη μια φορά φέρει σε βράση.
• Σε περίπτωση που σας αποθηκεύσετε χρήση για ελαφρύς κιμά, στη συνέχεια, το καθήκον ολόκληρο το "μείγμα" θα χρειαστεί τουλάχιστον 25 λεπτά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τον λασπώδη ζωμό και τώρα ξέρετε πώς να το κάνετε.