Wie man Khinkali kocht. Die besten Rezepte von Khinkali

Khinkali ist ein traditionelles georgisches Gericht, das jede Hausfrau zubereiten kann. Die Vorbereitung von Khinkali ist eine echte Kunst und ein sehr aufregender Prozess. Wie man Khinkali richtig macht, lesen Sie mehr über alle Feinheiten des Prozesses.

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Die Geheimnisse des Kochens Khinkali

Die Zutaten für das georgische Gericht sind die gleichen wie bei der Zubereitung von Knödeln. Es wird Fleisch, Wasser, Mehl für Teig und Wissen benötigen, um ein köstliches Gericht zuzubereiten.

Was du wissen musst:

Der Teig wird in mehreren Phasen hergestellt, ist gründlich gemischt, um weich, elastisch und nicht zerrissen zu werden.
Während sich der Teig ruht, können Sie Fleisch vorbereiten. Das Fleisch auf dem gehackten Fleisch wird nicht in einem Fleischmühle verdreht, sondern mit einem scharfen Messer in kleine Stücke geschnitten. Die traditionelle Füllung von Khinkali ist ein Lamm, Variationen von Lamm und Schweinefleisch sind ebenfalls möglich. Und wenn diese Art von Fleisch nicht ist, wird Schweinefleisch mit Rindfleisch verwendet. Zwiebeln sind eine obligatorische Zutat in gehacktem Fleisch, aber es ist auch unerwünscht, sie in einem Fleischmühle zu mahlen. Wir müssen mit einem Messer mahlen. Dann können Sie sich auf ein saftiges Gericht zählen. Achten Sie darauf, das Hackfleisch mit Gewürzen zu bereichern: Es ist ein Koriander, eine Minze, Dill und Petersilie.
Wie man fordert: Der Modellierungsprozess ist sehr aufregend. Es ist notwendig, die Teigschicht (5 cm Dicke) auszurollen, die Tassen mit einem Glas zu schneiden und mit einem Rollstift (bis zu 15 cm) auszurollen. Das gehackte Fleisch ist in der Mitte angelegt, und dann müssen Sie den Teig mit den Fingern zusammenstellen und ihn hochheben, um eine Tasche zu machen. Idealer und echter Khinkali haben genau 36 Falten. Dies ist die Spitze der Fähigkeit, Khinkali zu kochen. Zum ersten Mal reichen ungefähr 20fache aus. Drücken Sie den Teig fest, damit der Khinkali saftig bleibt und der Saft beim Kochen nicht herausfließt. Übrigens sollten die Füllungen nicht zu viel platziert werden, damit der Tasche freien Platz gibt.
Khinkali in einer großen Pfanne in kleinen Chargen kochen. Es ist wichtig, dass der Behälter genügend Platz gibt. In der Regel wird Khinkali während des Kochens nicht gemischt, sondern nur die Pfanne schütteln, damit sie sich nicht am Boden des Behälters halten. Wenn es so schwierig ist, sich anzupassen, können Sie den Khinkali mit einem Holzspatel sehr sorgfältig bewegen. Wasser sollte nicht sehr brodeln sein, sonst werden die Taschen geschoben. Khinkali kochen ca. 20 Minuten.
Was soll man dienen? Sie servieren Khinkali heiß und streuen mit schwarzem gemahlenem Pfeffer. Geräte werden nicht bereitgestellt, da Khinkali mit Händen üblich ist. Zuerst wird ein kleines Stück abgebissen, damit der Saft nicht herausfließt, dann wird der Rest gegessen.

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Wie man einen Khinkali macht

Um den Teig richtig vorzubereiten, benötigen Sie:

3 Tassen Mehl;
ei;
2 Esslöffel Öl;
1,5 Tassen Wasser;
1 Teelöffel Salz.

Für Hackfleisch:

700 g Lamm;
300 g Rindfleisch;
2 Glühbirnen;
ein Haufen Zitzel;
salz mit Kräutern.

Wie man den Teig kneten:

Mehl (eine halbe Portion) muss durch ein Sieb direkt auf dem Tisch sieben, mit Ihren Handflächen einen Hügel bilden, ein Loch zum Gießen von Öl und Ei machen. Es ist am besten, Öl zu nehmen.
Der Teig wird langsam entlassen, gesalzenes Wasser wird allmählich gegossen. Wasser sollte kalt sein. Der Teig wird zuerst weich, geschmeidig sein.
Es muss mit einer sauberen Baumwollserviette bedeckt sein, die eine halbe Stunde lang verbleibt.
Dann wird das verbleibende Mehl hinzugefügt, der Teig wird erneut 7-10 Minuten lang gemischt, dann erneut die Rest von 30 Minuten.
Wieder wird der Teig zu einem Elastizitätszustand gekannt, so dass er sich nicht an die Hände hält. Wenn es klebt, können Sie nur ein wenig Mehl hinzufügen.
Der Teig kann im Voraus erfolgen und bis zu 3 Tage in einer Plastiktüte im Kühlschrank gelagert werden.

Wie man Khinkali macht:

Das Fleisch, die Zwiebeln und das Grün sollten mit einem Messer mit einer Mischung aus Salz mit Gewürzen mit einer Mischung aus Salz mischen. Wenn das Hackfleisch dicht ist, wird 100 ml Wasser zugegeben. Das Wasser wird in kleinen Portionen zugegeben, wobei das Hackfleisch gemischt wird.
Keine dünne Schicht wird aus dem Teig gerollt, Kreise werden herausgedrückt.
1 EL wird in der Mitte jedes gerollten Kreises platziert. Füllung. Khinkali wird allmählich festgehalten und in einem Kreis scrollen und Falten bilden.
Khinkali wird 15 Minuten lang in kleinen Chargen in Wasser mit Salz gekocht.