Eine gebackene Gans mit einer goldenen, knusprigen Kruste ist ein traditionelles Neu-Riestaner-Gericht, ein echtes Symbol für Wohlstand und Eigenheimkomfort. Ein richtig gekochtes Gericht wird die Hauptperson und eine echte Dekoration Ihres festlichen Tisches.
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Wählen Sie zum Backen einen Kadaverkadaver eines jungen Junges mit einem Gewicht von 2,5 bis 3,5 kg. Die charakteristischen Merkmale des jungen Vogels sind ein noch glänzender Schnabel, konvexe Augen und Pfoten eines hellen gelben Farbton mit einer kleinen Kante (bei der alten Gans sind sie rot oder burgund ohne Flusen). Das Fleisch der „rechten“ Gans ist hellbraun, leicht rötlich näher an den Knochen, die Fettschicht ist weiß oder transparent (gelbes Fett mit einem bestimmten Geruch-ein Zeichen eines alten Vogels), und die Haut ist hell, dicht und Elastisch und vertieft sich leicht, einen Finger auf einen frischen Kadaver zu drücken, und er ist schnell geebnet. Schauen Sie Gusya unter die Flügel: Die Haut in diesem Bereich kann nass, aber nicht klebrig sein.
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Der gekaufte Vogel muss korrekt für das Einweichen vorbereitet sein. Entfernen Sie die restlichen Federn aus dem Kadaver, schneiden Sie die vorderen Phalangen der Flügel, entfernen der Boden der Bauchhöhle). Spülen Sie die gereinigte Gans gründlich unter fließendem Wasser aus, leicht trocken mit einem Papiertuch, wickeln Sie die Backdehnung nicht locker ein und senden Sie „Ruhe“ in den Kühlschrank im unteren (Gemüse-) Regal 5-6 Stunden lang.
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Die nächste Stufe ist die Zubereitung einer würzigen Marinade. Kombinieren Sie 75 ml Trockenwein in Plastikschalen, 75 ml Pflanzenöl (es ist besser, Olive zu verwenden), 3 EL. Senf, 5 EL. Zitronensaft, gehackter Knoblauch, Salz (1 TL für jedes Kilogramm Schlachtkörper nehmen) und eine Mischung aus Paprika. Mischen Sie alle Komponenten gründlich, bis sie glatt sind. Zeugen Sie die Gans mit der fertigen Marinade von innen und außen an. Eine solche Mischung aus Öl, Gewürzen und sauren Zutaten macht das Fleisch zart, saftig und aromatisch. Zusätzlich kann der Vogel gestopft werden. Machen Sie dazu schmale kleine Schlitze im Kadaver mit einem scharfen Messer und füllen Sie sie mit Lorbeerblattstücken und dünnen Scheiben Knoblauch und Karotten. Wickeln Sie die Gans als nächstes in den Lebensmittelfilm und geben Sie in den Kühlschrank. In diesem Zustand ist der Vogel 24-36 Stunden eingelegt.
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Die nächste Stufe ist die Füllung des Vogels. Herkömmliche Gänsefüllung sind saure Äpfel mit soliden Zellstoff. Die Antonovka -Sorte ist ideal. Solche aromatischen und saftigen Früchte toloniert perfekt in den Ofen. Beginnen Sie die Vorbereitung der Apfelfüllung vor dem direkten Backen. Die Früchte gründlich waschen, trocken abwischen, schälen, den Kern entfernen und in 4 Teile schneiden. Sie können Apfelscheiben Quitten, Orange, Zitrone, gehackte Pflaumen und/oder getrocknete Aprikosen hinzufügen. Die fertige Füllung muss mit Zitronensaft bestreut werden.
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Während der Füllung sollte der Vogel bei Raumtemperatur sein. Nehmen Sie also die Gans im Voraus aus dem Kühlschrank. Bilden Sie den Kadaver nicht zu fest. Legen Sie eine kleine Menge Füllung in das Loch aus dem Hals, bedecken Sie es mit der Haut und reparieren Sie es mit einem Zahnstocher. Füllen Sie danach die Gänsehöhle mit der Füllung und nähen Sie den Bauch mit einem starken Faden. Achten Sie darauf, die Beine des Vogels zu binden.
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Legen Sie den gefüllten Kadaver mit einer Brust in einen Backbeutel (im oberen Teil der Packung, machen Sie mehrere Punktionen mit einem Zahnstocher) und geben Sie auf eine Gans oder ein Backblech mit hohen Seiten. Stellen Sie am Boden des Ofens (unter Geschirr mit einem Vogel) unbedingt einen Behälter mit Wasser ein, vergessen Sie nicht, ihn hinzuzufügen, wenn er verdunstet. In den ersten 20 Minuten backen Sie die Gans bei einer Temperatur von 220 bis 250 Grad und reduzieren Sie die Erwärmung auf 160-170 Grad.
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Lassen Sie den Vogel nicht unbeaufsichtigt, drehen Sie den Kadaver jede halbe Stunde auf die andere Seite. Die ungefähre Zeit des Backens der Gans wird basierend auf dem Gewicht des gefüllten Vogels berechnet: für jedes Kilogramm Schlachtkörper - 1 Stunde im Ofen. Ungefähr 20-30 Minuten vor dem Ende des Backens schneiden Sie den Beutel und fetten Sie den Vogel mit einer Honigmischung, um eine goldene knusprige Kruste zu bilden. Sie können die Bereitschaft des Gerichts wie folgt überprüfen: Die Gans vorsichtig mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen durchstechen-die Farbe des fließenden Safts sollte golden-pro-transparent sein.
Die gebackene Gans wird traditionell ganz serviert. Bevor Sie direkt auf dem Tisch servieren, befreien Sie den Kadaver von den Fäden und Zahnstochern und legen Sie sie auf einen Teller oder eine Tablett. Auf Wunsch kann das Gericht mit saisonalen Kräutern oder Preiselbeeren dekoriert werden. Der exquisite Geschmack und das Aroma eines Vogels betonen den trockenen Rotwein perfekt.
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