Was ist ein Marzipan? Wo hast du ein Rezept gekommen? Aus welchen Zutaten besteht es? Die Antworten auf diese und andere Fragen werden in diesem Artikel angegeben.
Marzipan und seine Komposition
Marcipan ist ein süßer Genuss, der seit mehr als einem Jahrhundert in Europa bekannt ist. Es gibt keine echten Informationen darüber, wo der Marzipan zum ersten Mal gemacht wurde. Unter den wahrscheinlichen Optionen werden China, Persien, Deutschland usw. genannt.
Fakten über Marzipan:
- In XIX waren die Marzipans aus Koenigsberg und Lubeck besonders berühmt.
- Die Basis von Süßigkeiten sind die Mandeln von süßen und bitteren Sorten, die in den Zustand des Mehls sowie Honig oder Zucker in Form von Pulver oder Sirup zerkleinert sind.
- Anstelle von bitteren Mandeln wird häufig Walnussöl sowie ein Alkohol verwendet. Oft fehlt diese Komponente überhaupt.
- Zu den modernen Herstellern gehören Süßigkeiten und zusätzliche Komponenten: natürliche Aromen, natürliche und künstliche Farbstoffe.
- Verschiedene Gewürze, rosa Wasser, Zitrusschale, Kakao usw. sind als Aromen beliebt.
- Eine Masse ohne bittere Nussqualität hat keinen hellen Mandelgeschmack, daher wird sie als dekoratives Element zum Dekorieren von Kuchen verwendet.
- Marcipan enthält etwa 7 g Protein, 21 g Fett und 65 g Kohlenhydrate.
Es gibt andere Variationen der Inhaltsstoffe: ein Produkt, das anstelle von Mandeln statt Muttern Aprikosenknochen oder Pfirsich enthalten, den Namen Persipan. Marcipan bezieht sich auch auf eine Mischung aus Nüssen anderer Arten und Süßwaren, die auf der Grundlage der Nussmasse hergestellt werden. In unserem Land ist dies ein Marzipan -Backen mit Erdnüssen.
Methoden zur Herstellung von Mandel Süße
Es gibt 3 Möglichkeiten, Marzipans zu produzieren:
- Kalt, ohne Eier im Produkt.
- Kalt mit Eiern.
- Heiß.
Bei der kalten Herstellungsmethode werden alle Komponenten des Rezepts zerkleinert und dann gemischt. Süßes Zutat ist Zuckerpulver.
Bei einer heißen Methode wird Mandelmehl mit erhitztem süßen Sirup kombiniert.
Merkmale von Marzipan
Die Qualität des Produkts wird durch den Prozentsatz des Inhalts in seiner Zusammensetzung des Mandelöls bestimmt. Der Mindestindikator beträgt 14%.
Die Delikatesse ist durch Eigenschaften wie Glätte und Plastizität gekennzeichnet, die es Ihnen ermöglichen, eine Figur verschiedener Formen aus der Mandel-Sajar-Masse (zum Beispiel thematisch, für Weihnachten und Ostern) zu erstellen.
Marzipans werden nicht nur voluminöse, immer noch süße Massen dünn gerollt und als Schichten für schicke Kuchen verwendet.
Die Rolle der bitteren Nüsse in Marcipan
Süße Mandeln sind die Grundlage für das Rezept für die Vorbereitung von Marzipan. Zusätzlich zu Süßigkeiten wird auch eine bittere Vielfalt von Nüssen verwendet. Gorky Mandeln haben ein Amygdalin -Glykosid.
Es ist eine bittere Nuss, die dank der Substanz von Benzaldehyd einen erkennbaren Mandelgeschmack und Aroma bietet. Verwenden Sie eine Nuss in kleinen Mengen als Gewürz. In einer bitteren Mandel gibt es Synical Säure. Dies ist Gift, aber es wird unter dem Einfluss von High T zerstört.
Ersatzstoffe ersetzt
Um die Kosten des Endprodukts zu senken, verwenden Hersteller Ersatz für seine Schlüsselkomponenten:
- soja -Paste statt Mandeln;
- künstliche Nussessenz.
Mandelpaste wird auch zum Backen anstelle von ganzen Nüssen hinzugefügt.
Ein größerer Extrakt dient als etwas bitterer Nüsse.
Auch Aprikose- und Pfirsichknochen sind häufig in der Rolle von Mandelersatzstoffen.
Vorbereitung von Marzipans
Es gibt unzählige Rezepte für die Herstellung von Marzipan. Sie unterscheiden sich durch das Verhältnis der Hauptbestandteile: Mandeln und Zucker, durch das Vorhandensein oder Abwesenheit anderer, die Verwendung von Mandelessenz und Eiern.
Der grundlegende Prozess, aus dem der Prozess der Herstellung von Marzipan gemäß jedem Rezept beginnt, ist ein Blanchieren: Schälde Nüsse werden in kochendes Wasser gesenkt, so dass die Haut leicht verschwunden ist, dann gehackt, Zucker, Sirup und aromatische Gewürze.
Paste wird bis zu einem homogenen Zustand geschlagen. Die Masse sollte so elastisch werden, dass sie innerhalb von 45 Sekunden nicht verschwinden, wenn Sie eine Aussparung auf ihrer Oberfläche machen. Jetzt kann die Paste abgekühlt und die gewünschte Form gegeben werden.
Dank einer nahrhaften Nuss ist Marzipan nicht nur ein leckeres, sondern auch ein gesunder Genuss.
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