Beshamel sousi - klassik retsept

Beshamel yordamida idishlar nozik ta'mga ega bo'ladi. Bu sous frantsuz oshxonasida asosiy hisoblanadi. Unga faqat uchta ingredient tayyorlanadi: un, yog 'va sut. Agar siz uni tayyorlashda ba'zi fokuslarni hisobga olsangiz, to'g'ri mustahkamlik sousi uyda bo'lishi mumkin. Axir, hatto klassik retsept ham bir nechta tafovutga ega.

1

Pishirish uchun pishirish asoslari

• Sosning tagligi, ko'pincha "ru" deb nomlangan rubl hisoblanadi. Bu somon rangga keltirilgan un bilan un bilan xiyonat aralashmasi. Keyin suyuq komponent qo'shiladi. Dastlabki retseptda krem, ammo siz qalin sutdan foydalanishingiz mumkin.
• Sut ingredientlari bilan birgalikda ba'zi oshpazlar bulon qo'shadi. Ularni nordon-rangli mahsulotlar bilan almashtirish tavsiya etilmaydi, aks holda ular yuqori haroratlarda va sous bo'laklarda jingalak bo'ladi.
• Sosni tayyorlashning eng muhim qoidasini buzish mumkin emas, unda yog 'bo'lgan un bir xil nisbatda qo'llaniladi. Suyuqlik miqdori turlicha qo'shilishi mumkin, shu bilan Beshamel qalinligini o'zgartiradi.
• Sosning oson hidi uchun sutni tuzatish kerak. Ushbu usulda ziravorlar sovuq suyuqlikka qo'shiladi, keyin past haroratlarda isitiladi va ular taxminan 30 daqiqa o'qishga kiradi. Sosni pikzoda, ziravorlar bilan baharatlı o'simliklari doka va sutga xizmat qilish kerak.
• Beshamel engil qaymoq soyasi va engil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Siz uni qoshiq bilan tekshirishingiz mumkin. Agar aralash u bilan sekinlashsa, sous to'g'ri pishiriladi.

2

Beshamel sousi - klassik retsept

An'anaviy sous retsepti atigi 3 ta ingredientni va pishirish texnologiyasini ishlatishni o'z ichiga oladi. Faqat shakllanishga rioya qilganda, Beshamel yumshoq ta'mga ega bo'lishi kerak.

Sizga 4 ta porsiya uchun kerak bo'ladi:

• yo'g'on neft - 2 osh qoshiq .;
• bug'doy uni - 2 osh qoshiq .;
• 2,5% yog'lilik Sut - 1 osh qoshiq.

Retsept:

1-qadam. Birinchi qat'iy barcha zarur mahsulot o'lchash. Agar qayla katta bir qismini kerak bo'lsa, u holda belgilangan nisbatlarda yopishib. Un, yog 'qo'shib oldin so'raladi kerak.

2-bosqich. keyin juda zaif gulxan ustiga qo'ydi, skelet, neft bir bo'lagini qo'ying.

3-qadam. u shaffof rang kasb qadar neft olish uchun davom etmoqda.

Qadam 4. kichik qismlarga, un kiriting boshlaydi. Shu bilan birga, asta-sekin aralashtiramiz. qat'iy nazar, siz sous pishiradi yo'qmi, sariyog 'bilan un foydalanish teng nisbatlarini o'zgartirish hech qachon.

5-qadam. Barcha un qo'shib so'ng, oltin rang paydo bo'lguncha, aralashmani pishirish. Ushbu bosqichda, aks holda u jang bo'ladi, RUBLAN quvib emas muhim, va bu sous talon bo'ladi.

Step 6. sut issiqlik va uni aralashmasi qo'shib, lekin birinchi faqat 2-3 osh qoshiq.

7-qadam. to'la bir hil mustahkamlik shakllanishi oldin sous bilan aralashtiring.

8-qadam. So'ngra sut 2 osh qoshiq ko'proq quyiladi va yana aralashmasi. Shu bilan bir vaqtda, pechka ustida olov oshirish emas.

9-qadam. Uchinchi qo'shib sut bilan, siz shunday 1 osh qoshiq uni to'kib, SOS qalinligini tartibga solish kerak. suyuqlik har bir yangi qismi so'ng, keyin yana sut qo'shib, yaxshilab va agar zarur bo'lsa, sous bilan aralashtiring.

Maslahat. sut Bunday izchil infuzion topaklar shakllantirish bermaydi, va Beshamel bir hil mustahkamlik ega bo'ladi.

Step 10. pufakchalari yuzasida paydo bo'lsa, olovdan sous olib tashlash va ezilgan shaklida ziravorlar qo'shing.

Agar xohlasangiz, shuningdek, siz ko'katlar va boshqa moddalar qo'shishingiz mumkin. A muskat yong'og'i SOS qo'shiladi.

11-bosqich. , Yana sous aralashtirib uni bir oz kutib turing va alohida idishga sindirish qilaylik.

Siz go'sht uchun alohida-alohida bezhemel boqish yoki idishga boshqa tayyor mahsulotlar bilan iplari.

3

pishirish qayla bezamel sirlari

• Bu neft kichik qismlarga qo'shiladi faqat iliq suyuqlik, foydalanish kerak. Bu qilmagan bo'lsa, undan keyin un yo'qotadi va ko'taradi, u SOS topaklar shakllantirish va heterojenliğinin olib keladi.
• Shunday qilib, Beshemel ta'mi emas faxrlanamiz qiladi, deb, un somon rangga skovorodkada olib kerak. Shunday bo'lsa-da, u har doim, aks holda aralashmasi sekinlashadi.
• aralashtirish uchun, faqat bir yog'och qoshiq yoki Spooner foydalaning. Metall mahsulot SOS jamoa bilan aralash bo'lgan taomlar pastki, bir kuydiriladigan qatlamini ko'tarish mumkin.
• Issiq aralashmada ziravorlar qo'shmang. Ular faqat asta-sekin isitish bilan to'liq ochib bera oladilar, shuning uchun ularni sovuq sutda ishlatish yaxshidir.
• Agar siz Beshamil va ayniqsa piyozga sabzavot qo'shayotgan bo'lsangiz, ular avval o'tishlari kerak. Shunday qilib, sousning ta'mi to'yingandir. Agar siz sousga botishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu amalga oshirilmasligi kerak.
• Bekemelning tayyorligi uning yuzasida paydo bo'lgan pufakchalar bilan belgilanishi mumkin. Shu paytda u darhol pechkadan olib tashlanishi kerak.
• Sosning yonishini istisno qilish uchun uni faqat sekin olov yoki bug 'hammomida qaynatib oling. Shu bilan birga, uni doimo aralashtirishni unutmang.
• Beshesel faqat issiq shaklda xizmat qiladi, aks holda film shakllanadi. Agar sizda sos bo'lsa, keyingi foydalanishdan oldin sutni isitish, aralashmaga qo'shish va sekin issiqlikka qizdirish kerak.
• Sosni muzlatgichda 2 kundan ortiq saqlash mumkin. Po'stning sirtida qobiq paydo bo'lishining oldini olish uchun yuqoridan ozgina eritilgan qaymoq yog'ini quying.
• Suyuq Bezamel un bilan mahkamlamasligi kerak. Uni ozgina pechkada ushlab turing va qalinlashguncha aralashtiring.
• Sut ingichka oqimni qo'shish uchun qulayroq bo'lish uchun uni isitish uchun burunga ega bo'lgan kichik idishni ishlating.

Ko'rinib turibdiki, uyda poshnovkalarni uyda pishiring, agar siz ovqat pishirishning retsepti va texnologiyasini kuzatsangiz. Yoqimli ishtaha!