Sterlet nasıl pişirilir?

Sterlad, mersin balığı ailesine aittir ve diğer balıklarla karşılaştırılamayan çok hassas bir tada sahiptir. Eğer pişirecekseniz, banal kızartmanın bu balık için çok uygun olmadığını unutmayın.

Bu balık gerçek bir lezzetli ürün olarak kabul edilir, bu nedenle yemekleri pişirmek daha iyidir. En ünlü ve kesinlikle pahalı restoranlarda servis edilen, tamamen pişmiş bir sterlet kulak ve balıktır. Ancak restoranları ziyaret etme fırsatınız yoksa ve bu balığı denemek istiyorsanız, evde bir tatil için hazırlayın ve lezzetli yemeklerle sürpriz misafirleri.

1
Korolevsky'deki Sterlet'ten Kulak

Sterlet'in kulağı en çok rafine olarak kabul edilir. Benzer balık çorbası, özellikle bu çorbanın birkaç tanınmış bileşen kullanması için karşılaştıramaz. Hangi sıra dışı malzemelere ihtiyacınız var:

Beyaz kuru şarap, ancak sıradan bir masa değil, ama inme - 250 ml.
Taze Kekik - 2 Orta boy dal. Kurutulmuş (2 çay kaşığı) ile değiştirilebilir, ancak taze bulmak daha iyidir - daha aromatiktir.

Ayrıca, satın almalısınız:

Soğutulmuş, dondurulmuş sterlet değil, 1 ila 1,5 kg ağırlığında.
Sadece beyaz kısmının gerekli olduğu bir gözyaşı yayını - 1 adet.
Tatlı Bulgar biber sarı veya yeşil - 1 adet.
Yeşil maydanoz ve kereviz - her biri 2 dal.

Muhtemelen bu ürünleri mutfakta var:

Sarımsak - 1 karanfil.
Soğan Soğan - 1 PC.
Taze Yumurta - 2 adet.
Tuz tatmaktır.
Kuru Körfez Yaprağı - 1 PC.
Bezelye-4-6 adet domuzlar.

Korolevo çorba tarifi:

Balıktaki iç kısımları çıkarın ve solungaçları kesin. Ayrıca tüm yüzgeçleri kesin, ancak onları atmayın - et suyunu demlemek için kullanışlı olacaklar. Et suyu için, sterletin başı ve kuyruğu da gerekli olacaktır - onları karkastan hafifçe ayırın. Malzemeleri akan su altında iyice et suyu için yıkayın.
Sterletin halısını porsiyonlanmış parçalara ayırın ve sırtları çıkarmak için her birini iki parçaya kesin. Balıkları bu şekilde bir kaseye koyun ve bir süre peçeteyle örtün.
Baş, kuyruk ve yüzgeçleri soğuk suyla (2 L) dökün ve her şeyi orta ateşte koyun. Kaynar et suyunu bekleyin ve köpüğü ondan çıkarın. Soğanları orta parçalara, soğanlara, bulgarca biberlere, sarımsaklara ve mutfak ipliğine sahip bir demette bağlanan tüm yeşilliklere koyun. Ayrıca tuz ve şarap ekleyin. Et suyu 30 dakika pişirin, ancak bir kapakla örtmeyin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
Bitmiş et suyundan, tüm sebzeleri ve balıkları (yüzgeçler, kuyruk ve baş) oluklu bir kaşıkla çıkarın. Et suyu tekrar kaynatın ve içine porsiyonlanmış balık parçaları koyun. Et suyunda 7 dakika pişirin ve sonra sıcak tuttuğunuz plakaya çıkarın. Balıkları et suyun içinde en yavaş kaynatın, böylece porsiyon edilen parçalar kaynamaz.
Balık suyunu keten peçeteden süzün, böylece tüm küçük sebze, biber ve defne yaprağı kalıntıları ondan çıkarılır. Filtrelenmiş suyu tekrar tavaya geri döndürün ve kaynaması için en küçük ateşe koyun, ancak çok zayıf bir şekilde.
Et suyu kaynarken, sözde fırçaları yapın - kehribar şeffaflık suyunu vermek gerekir. Gecikmeyi şöyle hazırlayın: Proteinleri yumurtalardaki yumurta sarısından ayırın ve sadece proteinleri kullanın-bir çırpma ile ve kırıntıya önceden tıkanmış birkaç buz küpü ile birlikte.
Gecikmeyi yavaşça kaynayan bir et suyuna girin ve tam anlamıyla 1 dakika kaynatın. Et suyu 10 dakika boyunca sıcak bir yere koyun - bu sefer proteinin tüm dregleri et suyundan çıkarması için yeterlidir. Belirtilen süreden sonra bayiyi et suyundan çıkarın. Bunu yapmak çok kolay, çünkü kıvrılmış bir protein yüzeyde yüzecek.

Şimdi Masanın üzerinde kraliyet kulağını servis edin. Her tabağa bir çift sıcak haşlanmış balık koyun, sıcak et suyu ile dökün ve yemeği ince dilimler limon ve otlarla süsleyin.

2
Fırında pişmiş ve kekik ve limon ile tatlandırılmış bir karkas ile sterlet

Bu yemeğin tarifi:

Sterlet karkasında solungaçları ve iç kısımları çıkarın. Balıkları yıkayın ve bir havlu ile kurutun. Balık kafası alanındaki ciltte ince keskin bir bıçakla ince keskin bir insizyon yapın. Cildi balıktan çıkarabilmeniz için bir daire içinde bir kesi yapın. Aynı insizyonu kuyruğun yakınında yapın, böylece bu yerde çorap karkastan kolayca ayrılır. Tüm cildi sterletten çıkarın, filetodan çekin ve gerekirse keskin bir bıçakla hafifçe kesin.
Yumuşak tereyağı, tuz ve karabiberi karıştırın ve tüm balığı içeride ve dışına bu karışımla rendeleyin.
Kereviz ve soğanları oldukça büyük parçalara sahip, ancak hazırlanan balıkların karnına sığacak şekilde. Sebzelere kokulu kekik ve limon dilimleri ekleyin. Sterleti hazırlanmış yiyeceklerle koyun. Ahşap kürdanlarla karın içindeki deliği sabitleyin. Karkayı bir halka ile çevirin ve şeklini tutar, kuyruğu daha önceki solungaçların olduğu kafanın yakınındaki deliklerden geçirin.
Doldurulmuş sterleti büyük bir tavaya koyun ve şarapla dökün. Balıkları fırına koyun ve 20 dakika boyunca 170 derecede pişirin.
Balık hazırlanırken, büyük parçalar halinde kesilmiş tatlı biber ve kırmızı soğan. Biberi 2 dakika yağda kızartın ve ardından soğanı ekleyin. 5 dakika daha birlikte güveç. Sebzeleri ayrı bir tavada pişirin, yukarıdan sobaya koyun.
Fırındaki sterlet sona erdikten sonra, tavayı fırından çıkarın ve sebzeleri ayrı ayrı kızartın (kırmızı soğan ve bulgar biber) halkalara koyun. Bulaşıkları balık ve sebzelerle tekrar fırına koyun ve 10 dakika daha birlikte pişirin.
Bitmiş sterleti yuvarlak bir tabağa koyun ve taze limon dilimleri ile süsleyin. Karındaki deliği sabitlediğiniz servis yapmadan önce kürdanı karkastan çıkarmayı unutmayın.

Sterlet'ten gelen bu şenlikli dos için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1-1.2 kg-1 PC ağırlığında soğutulmuş veya canlı balık.
Beyaz şarap - 100 ml.
Tereyağı (50 g), tuz (1.5 çay kaşığı), beyaz biber (1 çay kaşığı). Bu baharatlar ve yağ, balığı ovalayacağınız bir karışım için gereklidir.
Cherfonal kereviz (2 adet), soğan -(1 adet), Timyan (2 dal), limon dilimi (2 adet). Bu ürünler balık doldurma için gereklidir.
Kırmızı tatlı soğan (2 adet), Bulgar yeşil, sarı ve kırmızı (1 parça), bitkisel yağ (70 ml). Tüm bunları çıkaracak ve sonra bir balık halkasına koyacaksınız.
Bitmiş yemeği dekore etmek için taze limon - 1 adet.