Tatar kökenli popüler bir yemek - Belyashi - geleneksel Slav mutfağının hayranları arasında büyük bir aşk kazandı. Etli kızarmış çörekler için hamur hem maya kullanılarak hem de katılımları olmadan hazırlanabilir. Evde beyazlar nasıl pişirilir?
Belelyasha tarifi - maya hamuru
Hamuru beyazlar için hazırlamanız gerekecek:
- 500-600 g buğday unu.
- 250 ml süt.
- 30 g taze maya (veya torba - 11 g - kuru mantar).
- 50 g tereyağı.
- 1 tavuk yumurtası.
- 0.5 çay kaşığı. Tuz.
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara.
Dolgu için:
- 500 - 600 g kıyılmış et (en iyi seçim bir domuz karışımıdır, ancak domuz eti 50/50 oranında bir kombinasyon kullanabilirsiniz).
- 1-2 Soğan Başları.
- 0.5 su bardağı süt veya krema (kaynatılmış su).
- Tuz biber.
Yemek pişirmenin aşamalarını açıyorumt Bu tür adımlar:
- Sütü ısıtın (sıvı sıcak olmalı, ancak sıcak olmamalıdır). Küçük bir kap alın ve mayayı ona ezin (veya kuru bir ürün dökün). Mantarları sütle dökün.
- Kompozisyona şeker ekleyin. Tüm malzemeler çözünene kadar için. Karışımı 5-7 dakika bir kenara koyun.
- Yumurtayı hafifçe çırpın, yağı eritin.
- Daha sonra hamuru yoğurması için bir kapta, unu bir slaytla eleyin. Ortasında bir girinti yapın ve maya karışımını, yumurta ve ghee'yi hafifçe dökün.
- Hamuru dikkatlice yoğurun (yaklaşık 15 dakika). Bitmiş kütle plastik olmalı ve ellere yapışmamalıdır.
- Hamuru (havlu, film) örtün ve 1 saat ısıya koyun.
Şu anda, dolguyu hazırlamaya başlayın.
- Soğanı kabuktan soyun, rahibe.
- Et, soğan karışımı, tuz ve karabiberi birleştirin.
- Kütlenin kıvamına bağlı olarak, süt miktarını ekleyin (bir alternatif krem \u200b\u200bveya kaynatılmış su olabilir). Kompozisyonu iyice karıştırın. Bitmiş kıyılmış et sert olmamalı, sıvı olmamalıdır.
- Kütleyi 1 saat soğuğa gönderin.
Aslında Beyazlar Yemek:
- Çalışma yüzeyini unla yüzün. Hamuru küçük fragmanlara bölün (her biri 30-40 g).
- Sonra, her topu parmaklarınızla yoğurun ve hafifçe açın. “Gözleme” çapı yaklaşık 10 cm'dir.
- Ortaya çıkan dairenin merkezinde 1-2 çorba kaşığı koyun. l. kıyma.
- Belelyash'ın sıkıştırma tekniği, açık veya kapalı bir pasta almak isteyip istemediğinize bağlıdır (klasik tarif açık bir besleme içerir). Beyazımsı açıksa, kupanın kenarları düzgün bir şekilde kaldırılır ve bir “etek” ile sıkıştırır ve ortada et için küçük bir “pencere” bırakır. Kapalı turtalar elde etmek için, gözleme kenarları merkeze sabitlenir ve hafifçe bastırılır.
- Bitkisel yağı tavaya dökün (üzerine eksik kalmayın). Tava ısındığında, beyazları bir dikişle yatırın. Açık beyazlar oluşturduysanız, turtaları bir delik açın. Ateşi minimumda azaltın, tavayı bir kapakla örtün ve pişene kadar et turtalarını kızartın, ters çevirmeyi unutmayın.
Belelyasha tarifi - maya olmadan hamur
Maya kullanmadan kokulu ve lezzetli beyazları pişirebilirsiniz. Kefir mantarlara iyi bir alternatif olacak.
Bu tür malzemeleri hazırlayın:
- 0.5 L Kefir.
- 2 yumurta.
- 0,5 kg kıyılmış et.
- 0.6 kg buğday unu.
- 1 büyük soğan.
- 0.5 çay kaşığı. Tuz, şeker ve soda.
- 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.
- Karabiber.
- Taze yeşillikler (soğan, maydanoz, dereotu).
Yemek pişirme aşamaları -serbest olmayan beyazlar:
- Kefiri 35 ° C Kefir'e kadar ısıtın. Soda ve şeker ekleyin. Kompozisyonu 10 dakika bir kenara koyun.
- Yumurtayı hazırlanan kefire ekleyin ve ardından yavaş yavaş unu uygulayın. Kompozisyonu hemen karıştırmaya çalışın, topaklar olmamalı. Un az ya da çok gerektirebilir - kütlenin kıvamını takip edin, plastik olmalı, ancak sıvı olmamalıdır.
- Hamurun ortasında bir girinti yapın, içine yağ dökün. Hamuru tekrar yapın. Kütle'yi bir filmle örtün ve bir kenara koyun.
- Soğanı öğütün. Et, soğan, yumurta, tuz ve karabiberi birleştirin.
- Dilimlerin hamurundan sıkın, yoğurun ve et dolumun ortasına koyun.
- Kenarları ortaya bükün ve merkezi “pencereyi” bırakarak sıkıştırın.
- Beyazları kırmızı hot yağına koyun. Et pastası pratik olarak yağa daldırılmalıdır. Ateşi orta pozisyona dönüştürün ve her iki taraftan beyazları kızartın.
- Sonra, ateşi azaltın, tavayı bir kapakla örtün ve pişene kadar beyazları kızartın.
0
527
