Sladkorni sirup - kako kuhati

Peka impregnacija, osnova za kuhanje sladkarije, marshmellos, marshmallow, dodatke sladice - redni sladkorni sirup omogoča, da ustvarite kulinarične mojstrovine na svetu sladkarije.

1

Kako kuhati sladkorni sirup?

Sladkorni sirup je pripravljen iz dveh komponent - vode in sladkorja. Njihov delež se bistveno spreminja pripravljen sirup. Kaj se dogaja, če zmešamo sladkor z vodo in kljuvanje v kulinaričnem svetu, ki jih imenujemo "vzorec". Vzorci sladkorni sirup veliko - se razlikujejo v debelini in skladnost končnega izdelka.

Od približno 12 vzorcev široka uporaba našel štiri glavne:

• tekočina sirup (delež sladkorja in vode - 50% x 50%);
• tanka nit (75% sladkorja, 25% vode);
• debele navoj (85% sladkorja, 15% vode);
• mehka žoga (90% sladkorja, 10% vode).

Poleg razsežnosti, čas kuhanja je pomembno. Na primer, v istem razmerju, če se podaljša čas kuhanja 4 vzorcev, namesto mehke žoge, lahko dobite solidno.

Zmanjšanje količine vode, na primer, do 2%, nit in celo žogo, ne bo dobil - ta možnost je dobro za kuhanje karamelni sladkor.

2

Kaj je invertni sladkorni sirup?

Obrni sirup je potrebna, če je kristalizacija sirupa nesprejemljivo. Z dodatkom kisline, saharoze razpade na glukozo in fruktozo, ki omogoča metrov pripravljene s takim sirup, ne tožili.

Obrni sirup se uporablja v proizvodnji, na primer, marshmello. Nadomeščajo koruzni sirup, javor ali njena melase.

Recept: 300 gramov sladkorja in 130 ml vode, da zavremo ob stalnem mešanju. Dodaj 1/3 žličke citronske kisline, premešamo in še naprej kuhamo 20-25 minut (pred prejemom vzorca III - debela nit).

3

5 skrivnosti kuhanje popolne sladkornega sirupa

Sestavljen je iz celotne par-trojni sestavin, sladkorni sirup uspe dostaviti v neizkušeni hostesa. Preden začnete kuhanje, upoštevati nekaj nasvetov:

• Medtem ko se sladkor ne raztopi, nenehno motijo \u200b\u200bkuhanje sirup.
• Po popolnem raztapljanju sladkorja pogosto ni treba posegati na nasprotno, da bi se izognili kristalizaciji sladkorja, ko je dovod zraka.
• Zmogljivost za kuhanje mora biti čim bolj debela.

• Potem prinaša vreče, potem je sirup kuhan na konstantnem ognju. Pomembno je, da med celotnim kuhanjem ne spreminjate vrelišča.
• Sugarski prašek je bolje raztopljen. Lahko varno nadomesti sladkor.

Če zamenjamo sladkor na sladkor prahu, vzamemo enak del po teži, vendar ne volumna.