Beshamel Sauce - Klasický recept

Jedlá pomocou Beshamel získajte jemnú chuť. Táto omáčka sa považuje za základnú vo francúzskej kuchyni. Pripravuje sa len tri zložky: múka, maslo a mlieko. Varenie Správna konzistencia omáčka môže byť doma, ak beriete do úvahy niektoré triky v jeho príprave. Koniec koncov, aj klasický recept má niekoľko variácií.

1

Základy varnej omáčky Bechamel

• Základňa pre omáčku je rubeľ, ktorý je často kulinársky volaný jednoducho "ru". Toto je zmes masla s múkou, privedená na farbu slamy. Potom sa k nemu pridá kvapalná zložka. V pôvodnom recepte je krém, ale môžete použiť tučné mlieko.
• Spolu s mliečnymi ingredienciami pridávajú niektorí kuchári bujónu. Neodporúča sa ich nahradiť fermentovanými s kyslými výrobkami, inak budú stočené pri vysokých teplotách a omáčka bude s hrudkami.
• Nie je možné porušiť najdôležitejšie pravidlo prípravy omáčky, v ktorej sa múka s olejom používa v rovnakých pomeroch. Množstvo kvapaliny sa môže pridať odlišne, čím sa mení hrúbka Besamel.
• Pre ľahkú arómu omáčky je potrebné upevniť mlieko. V tejto metóde sa k studenej tekutine pridávajú korenia, potom sa zahrievajú pri nízkych teplotách a trvajú približne 30 minút. Aby sa nechala leštiť omáčku, pikantné bylinky s korením musia najprv obal v gáze a slúžiť mliekom s ním.
• Beshamel musí mať ľahký krémový odtieň a ľahkú konzistenciu. Môžete to skontrolovať lyžicou. Ak sa zmes s ním spomaľuje, omáčka sa varí správne.

2

Beshamel Sauce - Klasický recept

Tradičný recept omáčky zahŕňa použitie iba 3 zložiek a určitú technológiu varenia. Len keď je dodržiavanie formulácie, BESHAMEL získa potrebnú konzistenciu s jemnou chuťou.

Pre 4 porcie omáčky budete potrebovať:

• krémová olej - 2 lyžice.;
• pšeničná múka - 2 lyžice.;
• mlieko s 2,5% tuku - 1 polievková lyžica.

Recept:

Krok 1. Prvý presne merať všetky potrebné produkty. Ak potrebujete časť omáčkou BIG, potom sa držať stanovených pomeroch. Múka musí byť požiadaný pred pridaním do oleja.

Krok 2. Dať kus oleja do skeletu, ktorý potom dal na veľmi slabom ohni.

Krok 3. Aj naďalej ťahať olej, kým nezíska transparentný odtieň.

Krok 4. V malých dávkach, začnú zadávať múku. Zároveň sa postupne zmes sa mieša. Nikdy nemeňte rovnaké proporcie použitie múky s maslom, bez ohľadu na to, či si môžete uvariť omáčku.

Krok 5. Po pridaní všetky múku, variť zmes dozlatista neobjaví farby. V tejto fáze je dôležité, aby predbehnúť RUBLAN, inak sa bojovalo, a to bude kaziť omáčku.

Krok 6. Zohrejte mlieko a pridajte do zmesi, ale najprv iba 2-3 lyžice.

Krok 7. dôkladne pred vytvorením homogénnu konzistenciu zmiešajte omáčku.

Krok 8. Potom sa pridá ďalšie 2 lyžice mlieka a zmes sa znovu premieša. V rovnakej dobe, nezvyšujú oheň na sporáku.

Krok 9. S tretím pridaním mlieka, je nutné regulovať hrúbku omáčky, takže naliať ju na 1 polievková lyžica. Po každej novej časti kvapaliny, miešať omáčku dôkladne a ak je to nutné, potom sa pridá viac mlieka.

Poradenstvo. Takéto postupné infúzie mlieka sa nedá k tvorbe hrudiek a Beshamel získa homogénnej konzistencie.

Krok 10. Ak sa objaví bubliny na povrchu, vyberte omáčku z ohňa a pridajte korenie v drvenom forme.

Tiež, ak budete chcieť, môžete pridať zeleninu a iné prísady. Muškát sa pridá do omáčky.

Krok 11. Zmiešajte omáčku znovu, nechajte ju trochu vychladnúť a preniknúť do inej nádoby.

Môžete kŕmiť bezhemel oddelene mäsa alebo miešať s inými hotových výrobkov v miske.

3

Tajomstvo varenia omáčkou bezamel

• Je nutné použiť iba teplou kvapalinu, ktorá sa pridáva v malých porciách do oleja. Ak sa tak nestane, potom múku stratí a zvýši, povedie to k tvorbe hrudiek a rôznorodosti omáčky.
• Takže Beshemel nie je hrdý na to chuť, múku, musí byť uvedená na panvici na farbu slamy. Napriek tomu to po celú dobu, inak zmes sa spomalí.
• Za stáleho miešania používajte iba drevenou lyžičku alebo Spooner. Kovové predmety môžu zvýšiť zápalnú vrstvu z dna riadu, ktorý sa zmieša s veľkosťou omáčky.
• Nedávajte korenie do horúcej zmesi. Budú môcť úplne odhaliť len s postupným vykurovaním, takže je najlepšie ich použiť v studenom mlieku.
• Ak pridávate zeleninu do Besamel a najmä cibule, potom musia byť najprv pasovať. Takže chuť omáčky bude nasýtená. Ale to by sa nemalo robiť, ak plánujete slúžiť omáčke na ryby.
• Bechamelova pripravenosť možno určiť bubliny, ktoré sa objavili na jeho povrchu. V tomto bode sa musí okamžite odstrániť zo sporáku.
• Aby ste vylúčili spaľovanie omáčky, varte ho len na pomalý požiar alebo parný kúpeľ. Zároveň nezabudnite, aby ste to neustále miešali.
• Bessesel sa podáva len v teplej forme, inak sa vytvorí film. Ak máte omáčku, potom pred jeho ďalším použitím musíte byť zahriať mlieko, pridať do zmesi a zahriať na pomalé teplo.
• Omáčka môže byť uložená v chladničke nie viac ako 2 dni. Aby sa zabránilo vzhľadu šupky na povrchu, nalejte zhora trochu roztavený krémový olej.
• Kvapalný bezamel by nemal byť sprísnený múkou. Najlepšie je to trochu držať na sporáku a premiešajte, kým nezhustne.
• Aby bolo mlieko vhodnejšie pridať tenké tečie, použite malú nádrž s nosom na ohrevu.

Ako vidíte, variť Bespily doma je veľmi jednoduché, ak pozorujete recept a technológiu jej varenia. Dobrú chuť!