Čo je Marzipan?

Čo je Marzipan? Kde on prišiel s receptom? Aké sú ingrediencie skladá? Odpovede na tieto a ďalšie otázky sú uvedené v tomto článku.

1
Marcipánu a jeho zloženie

Marcipán - sladká pochúťka známa v Európe po stáročia. Autentické informácie o tom, kde sa prvýkrát produkoval marcipán - no. Medzi možností sa nazýva Čína, Perzie, Nemecko a ďalšie.

Fakty o marcipánu:

V XIX storočí boli zvlášť známy marcipán od Lübecku a Königsberg.
Základom sladkostí sladkých a horkých mandlí odrody, múky mleté \u200b\u200bna stave, rovnako ako med alebo cukry vo forme prášku alebo sirupu.
Namiesto toho, aby horkých mandlí sa často používajú arašidové maslo, rovnako ako alkohol. Často je táto zložka neexistuje.
Súčasné výrobcovia zahŕňajú v cukroviniek a ďalších zložiek: prírodné príchute, prírodné a umelé farbivá.
Ako populárne príchute rôznych korenín, ružovej vody, kôry citrusov, kakao a ďalšie.
Hmotnosť bez horkých odrôd vlašských postráda jasný mandľovú chuť, preto sa používa ako dekoračné predmety pre zdobenie tort.
Marcipán obsahuje asi 7 g bielkovín, 21 g tuku a 65 g sacharidov.

Existujú aj ďalšie varianty zložiek: Produkt, ktorý namiesto toho, mandľové, marhule alebo broskyne obsahuje, sa nazýva persipán. Marcipánu názvom a zmes orechov a iných druhov cukrárskych výrobkov vyrábaných na základe matice hmoty. V našej krajine tento marcipánovej pečivo s arašidy.

2
Spôsoby prípravy mandľové cukrovinky

Existujú 3 spôsoby, ako vyrábať marcipánu:

Studený, bez vajec vo výrobku.
Studené vajcia.
Horúce.

V chladných výrobu všetkých zložiek spôsobom recept rozomelie a potom sa zmieša. Sladký zložkou je cukor.

Ak je horúci proces mandľová múčka v kombinácii s vyhrievaným sladký sirup.

3
ponúka marcipán

Kvalita výrobkov je daná percentom obsahu vo svojom zložení mandľového oleja. Minimálna rýchlosť - 14%.

Phľavnosť charakterizuje takéto vlastnosti ako hladkosť a plasticitu, ktorá umožňuje vytvárať obrázky z mandľového cukru rôznych foriem (napríklad tematických, na Vianoce a Veľkonočné).
Marzipanovia nielen objemové, stále sladké mandle sú jemne valcované a používajú sa ako vrstva pre chické koláče.

4
Úloha horkej matice v Marzipan

Sladké mandle sú základom receptu na výrobu Marzipanu. Okrem sladkej, použitia a horkej walnózy. Gorky mandle majú amygdalin glykozid.

Je to horká matica, ktorá poskytuje rozpoznateľnú mandľovú chuť a arómu vďaka Benzaldehydovej látke. Použite matice v malých množstvách ako korenie. V horkej mandle predstavuje modrú kyselinu. To je jed, ale je zničený pod vplyvom vysokej t.

5
Nahradí zložky

S cieľom znížiť konečný výrobok, výrobcovia používajú replay svojich kľúčových komponentov:

sójové cestoviny namiesto mandle;
umelá esencia orechy.

Mandľové pasty sa tiež pridáva na pečenie namiesto pevných orechov.
Mandľový extrakt je náhrada za horký orech.
Aj marhuľové a broskyňové kosti sú často v úlohe mandľových náhrad.

6
Varenie Marzipanov

Existuje nespočetné množstvo receptov na výrobu Marzipan. Oni sa odlišujú od pomeru hlavných zložiek: mandle a cukor, prítomnosť alebo absencia iných zložiek, použitie mandľovej essencie a vajec.

Základný proces, z ktorého proces výroby Marzipan začína pre ľubovoľný recept, je BLANCHING: Ošúpané orechy sa spúšťajú vo vriacej vode, aby sa s nimi ľahko stiahli, potom sa pridáva skartovaný, cukor, sirup a voňavé korenia.

Pasta je šľahaná do homogénneho stavu. Hmotnosť by mala byť tak elastická, že ak sa na svojom povrchu vytvoríte prehĺbenie, nezmizne do 45 sekúnd. Teraz môže byť pasta vychladnúť a dať správny tvar.