Cum să gătești albii acasă?

Un fel de mâncare popular de origine tatar - Belyashi - a câștigat o mare dragoste în rândul fanilor bucătăriei tradiționale slave. Aluatul pentru chifle prăjiți cu carne poate fi preparat atât folosind drojdie, cât și fără participarea lor. Cum să gătești albii acasă?

1

Rețetă Belyasha - aluat de drojdie

Veți avea nevoie de dvs. pentru a pregăti aluatul pentru albi:

• 500 - 600 g făină de grâu.
• 250 ml de lapte.
• 30 g de drojdie proaspătă (sau pungă - 11 g - ciuperci uscate).
• 50 g de unt.
• 1 ou de pui.
• 0,5 linguriță. Sare.
• 1 linguriță. l. Sahara.

Pentru completare, utilizați:

• 500 - 600 g de carne tocată (cea mai bună alegere este un amestec de porci, deși puteți utiliza o combinație de carne de porc cu pui într -un raport de 50/50).
• 1-2 capete de ceapă.
• 0,5 căni de lapte sau smântână (apă fiartă).
• Sare piper.

Activez etapele gătituluit astfel de pași:

• Încălziți laptele (lichidul ar trebui să fie cald, dar nu cald). Luați un recipient mic și zdrobiți drojdia la el (sau turnați un produs uscat). Turnați ciupercile cu lapte.
• Adăugați zahăr la compoziție. Bea -l până când toate ingredientele sunt dizolvate. Puneți deoparte amestecul timp de 5-7 minute.
• Bate ușor oul, topiți uleiul.
• Într -un recipient pentru frământarea ulterioară a aluatului, cerneți făina cu un tobogan. În mijlocul ei, faceți o adâncitură și turnați ușor amestecul de drojdie, ou și ghee.
• Frământați cu atenție aluatul (aproximativ 15 minute). Masa finisată ar trebui să fie din plastic și să nu se lipească de mâini.
• Acoperiți aluatul (prosop, film) și puneți căldură timp de 1 oră.

În acest moment, începeți să pregătiți umplutura.

• Cojiți ceapa din coajă, răzătoare.
• Combinați carnea, amestecul de ceapă, sarea și piperul.
• În funcție de consistența masei, adăugați cantitatea de lapte (o alternativă poate fi cremă sau apă fiertă). Amestecați bine compoziția. Carnea tocată finisată nu ar trebui să fie grea, dar nu lichidă.
• Trimite masa la frig timp de 1 oră.

Gătind de fapt albii:

• Înotați suprafața de lucru cu făină. Împărțiți aluatul în fragmente mici (30-40 g fiecare).
• Apoi, frământați fiecare minge cu degetele și rulați ușor. Diametrul „clătitei” este de aproximativ 10 cm.
• În centrul cercului rezultat, așezați 1-2 linguriță. l. carne tocată.
• Tehnica de ciupire a lui Belyash depinde dacă doriți să obțineți o plăcintă deschisă sau închisă (rețeta clasică implică o alimentare deschisă). Dacă albiciosul este deschis, marginile canei se ridică și se ridică perfect cu o „fustă”, lăsând o mică „fereastră” pentru carne în centru. Pentru a obține o plăcinte închise, marginile clătitei sunt fixate în centru și presate ușor.
• Turnați ulei vegetal în tigaie (nu vă lăsați pe el). Când tigaia se încălzește, așezați albii cu o cusătură în jos. Dacă ați format albii deschisi, așezați plăcintele cu o gaură în jos. Reduceți focul la minimum, acoperiți tigaia cu un capac și prăjiți plăcintele cu carne până când sunt gătite, fără să uitați să le întoarceți.

2

Rețetă Belyasha - aluat fără drojdie

Puteți găti albi parfumați și delicioși fără a folosi drojdie. Kefirul va fi o alternativă bună la ciuperci.

Pregătiți astfel de ingrediente:

• 0,5 L de kefir.
• 2 oua.
• 0,5 kg de carne tocată.
• 0,6 kg făină de grâu.
• 1 ceapă mare.
• 0,5 linguriță. sare, zahăr și sifon.
• 2 linguriță. l. ulei vegetal.
• Ardei măcinat.
• Verzi proaspete (ceapă, pătrunjel, mărar).

Etapele de gătit alburi nefree -fără:

1. Kefir de căldură până la 35 ° C kefir. Adăugați sifon și zahăr la ea. Puneți deoparte compoziția timp de 10 minute.
2. Adăugați oul la kefirul preparat, apoi administrați treptat făina. Încercați să agitați compoziția imediat, nu trebuie să existe bulgări. Faina poate necesita mai mult sau mai puțin - urmați consistența masei, ar trebui să fie plastic, dar nu lichid.
3. Faceți o adâncitură în mijlocul aluatului, turnați ulei în el. Faceți aluatul din nou. Acoperiți masa cu un film și lăsați -o deoparte.
4. Macinați ceapa. Combinați carne, ceapă, ou, sare și piper.
5. Îndepărtați -vă din aluatul feliilor, frământați -le și puneți -le în mijlocul umpluturii de carne.
6. Îndoiți marginile spre mijloc și ciupiți -le, lăsând „fereastra” centrală.
7. Puneți albii în jos pe uleiul roșu. Tortul cu carne trebuie să fie cufundat în ulei practic jumătate. Transformați focul într -o poziție de mijloc și prăjiți albii din ambele părți.
8. Apoi, reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și prăjiți albii până când sunt gătite.