Beshamel molho - receita clássica. Como preparar Beshamel molho em casa. O artigo descreve não só a receita para o molho Bezamel, mas também os segredos da sua preparação.

Pratos com Beshamel adquirir um gosto delicado. Este molho é considerado básico na cozinha francesa. É preparado apenas três ingredientes: farinha, manteiga e leite. Cozinhar o direito consistência molho pode ser em casa, se você levar em conta alguns truques na sua preparação. Afinal, até mesmo uma receita clássica tem diversas variações.

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Noções básicas de cozinha molho bechamel

A base para o molho é Ruble, que é muitas vezes chamado simplesmente de culinária "RU". Esta é uma mistura de manteiga com farinha, apresentadas a cor de palha. Em seguida, o componente líquido é adicionado a ele. Na receita original é creme, mas você pode usar leite em negrito.
Juntamente com os ingredientes lácteos, alguns chefs adicione o caldo. Não é recomendado para substituí-los com fermentado com produtos ácidos de cor, caso contrário, eles vão ser enrolado em altas temperaturas eo molho estará com grumos.
É impossível violar a regra mais importante da preparação do molho, em que a farinha com óleo é usado nas mesmas proporções. A quantidade de líquido pode ser adicionado de forma diferente, alterando, assim, a espessura da Beshamel.
Para facilitar o aroma de molho, é necessário fixar o leite. Neste método, temperos são adicionados para o líquido frio, em seguida, aquecida a temperaturas baixas, e que insistem cerca de 30 minutos. Para não aperfeiçoar o molho, ervas picantes com especiarias deve primeiro embrulhe em gaze e servindo leite com ele.
Beshamel deve ter um tom creme claro e uma consistência leve. Você pode verificá-lo com uma colher. Se a mistura diminui com ele, o molho é cozido corretamente.

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Beshamel Sauce - Receita clássico

A receita de molho tradicional envolve o uso de apenas 3 ingredientes e uma determinada tecnologia de cozimento. Somente quando a conformidade com a formulação, Beshamel terá a coerência necessária com um sabor suave.

Para 4 porções de molho você vai precisar de:

óleo cremoso - 2 colheres de sopa .;
farinha de trigo - 2 colheres de sopa;.
leite com 2,5% de gordura - 1 colher de sopa.

Receita:

Passo 1. Primeiro, a rigor, medir todos os produtos necessários. Se você precisa de uma grande porção do molho, em seguida, siga estas proporções. Peneire a farinha necessária antes da adição ao óleo.

Passo 2. Coloque um pedaço de manteiga em uma panela, que é então colocada em um calor muito baixo.

Etapa 3. Continuar a derreter a manteiga até até adquirir a cor transparente.

Passo 4. Pequenas porções, comece a digitar o farinha. Assim, agita-se gradualmente a mistura. Nunca mude proporções iguais usando farinha com óleo, independentemente da densidade de coca-lo a preparar o molho.

Passo 5. Depois de adicionar toda a mistura de farinha cozinhar até dourar. Nesta fase, é importante não exagerar Rublon, caso contrário ele vai queimar, e ele vai estragar o molho.

Passo 6. Aqueça o leite e adicioná-lo à mistura, mas a princípio apenas 2-3 colheres de sopa.

Passo 7. misturar completamente o molho até uma consistência suave.

Passo 8. Em seguida, despeje mais 2 colheres de sopa de leite e, em seguida, agita-se a mistura. Não aumenta o fogo no fogão.

Passo 9. O terceiro leite acrescentando você tem que ajustar a densidade do molho, por isso, derramá-lo para 1 colher de sopa. Após cada novo insulto misture bem o molho e, se necessário, adicione mais leite.

Adendo. Esta infusão gradual de leite não irá formar grumos, e béchamel terá uma consistência suave.

Passo 10. Quando as bolhas aparecem na superfície, retire o molho do fogo e adicione as especiarias em forma de pó.

Você também pode adicionar ervas e outros ingredientes como desejado. Tradicionalmente, a noz-moscada é adicionada ao molho.

Passo 11. Mais uma vez agitar o molho, deixe esfriar um pouco e despeje em um recipiente separado.

Servir béchamel pode ser separadamente a carne ou misturado com outros alimentos preparados em um prato.

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Segredos de cozinhar molho béchamel

Utilizar apenas líquido quente, o qual é adicionado em pequenas porções no óleo. Se isso não for feito, em seguida, a farinha vai cair para trás e vai subir, vai levar à formação de grumos e molho de heterogeneidade.
Para bechamel não sabor amargo, é necessário para trazer a farinha em uma panela com a cor de palha. Mexa o tempo todo, caso contrário, a mistura vai queimar o fundo.
Por agitação utilize apenas uma colher de pau ou espátula. Os objectos de metal pode aumentar a partir do fundo de pratos queimado camada que é misturado com a maior parte do molho.
Não adicione especiarias em uma mistura quente. Eles serão capazes de revelar plenamente apenas com aquecimento gradual, por isso é melhor usá-los em leite frio.
Se você está adicionando vegetais a Beshamel e especialmente cebolas, então eles devem ser passados \u200b\u200bprimeiro. Então o sabor do molho estará mais saturado. Mas isso não deve ser feito se você planeja servir o molho para pescar.
A prontidão de Bechamel pode ser determinada por bolhas que apareceram em sua superfície. Neste ponto, deve ser imediatamente removido do fogão.
Para excluir a queima de molho, ferve-a apenas em um incêndio lento ou um banho de vapor. Ao mesmo tempo, não esqueça de agitar constantemente.
Beshesel é servido apenas em uma forma quente, caso contrário, o filme é formado. Se você tem um molho para a esquerda, então antes de seu próximo uso, você precisa aquecer o leite, adicione à mistura e se aquecesse no calor lento.
O molho pode ser armazenado no refrigerador não mais de 2 dias. Para evitar a aparência da casca na superfície, despeje um pouco de óleo de creme derretido de cima.
Bezamel líquido não deve ser apertado com farinha. É melhor segurá-lo um pouco no fogão e mexa até que engrossesse.
Para que o leite seja mais conveniente para adicionar um fluxo fino, use um pequeno tanque com um nariz para aquecê-lo.