Croissants são um clássico de um café da manhã francês. A bela assada é de propriedade do seu nome e a forma de uma tentativa malsucedida pelo exército da Turquia para conquistar a Áustria. É famoso por seu extraordinário sabor e ar de massa. Acontece que os croissants reais podem preparar não apenas chefs profissionais, mas também qualquer um em sua cozinha.
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Massa. Em croissants reais, a massa de levedura bombeada é usada. Para fabricação independente de uma massa folhada real na levedura, levará vários dias. Mas o jogo custa a vela, e "bagels" auto-suficientes "mesmo sem recheio conquistarão seus parentes e entes queridos.
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OPARA. Em 60 ml de água morna, patch o pacote de levedura seca (10-15 g) ou substituído fresco (25-30 g). Envie 15-20 minutos em um lugar quente. Depois que o levedura "surgiu um pouco", adicione 250 ml de leite quente (não quente), 1 colher de chá. Sahara. Defina de volta por mais 20 a 30 minutos.
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Em um recipiente separado com farinha bem peneirada (500 g), adicione 60 g de óleo amolecido (mas não derretido), 1 colher de chá. Sal. Cuidadosamente dispersar manobra com manteiga em uma pequena migalha. Despeje em um recipiente com uma farinha se aproximou do pólo. Verifique a massa elástica (não apertada e não pegajosa). Coloque-o na mesa, derramado com farinha e intensivamente bordado 5 minutos. Coloque no recipiente, lubrificado com óleo vegetal e coloque o óleo para toda a superfície do teste. Cubra o filme de comida para que a massa não seja humilde e coloque na geladeira para fortalecer 1,5 a 2 horas. Repita o procedimento de mistura e insista 2-3 vezes.
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Pegue a massa preparada na forma de um retângulo com uma espessura de até 1 cm. Em 2/3 do teste, aplique uma camada uniforme de manteiga amolecida (250 g). Dobre o retângulo três vezes: primeiro, no meio, regenere a borda da massa sem óleo, depois - com manteiga. Renda o retângulo laminado resultante. É necessário rolar a massa para obter solução salina apenas em comprimento, cada vez que é sofisticado três vezes. Enrole no filme de alimentos e coloque na geladeira por 30 minutos. Repita o procedimento 4 vezes. Após a última vez, deixe a massa no refrigerador durante a noite. Ou até mesmo congelar se você não vai usá-lo imediatamente.
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A forma. Rolo de massa acabado em um retângulo com uma espessura de 1-2 cm. Cortá-lo nas tiras longitudinais e, por sua vez, em pequenos triângulos. Para dar artigos prontos do clássico crescente, na base de cada triângulo, faça uma pequena incisão e, rolando o croissant, direcione os ângulos no meio. Envie os croissants formados por outros 20 a 30 minutos em um local quente.
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O preenchimento. Em Croissants, você pode usar enchimento doce (bagas, frutas, geléias e chocolate), e presunto, cogumelos, repolho, queijo. Você pode colocar o preenchimento tanto no próprio produto na frente da assadeira e no croissant fechado já pronto. O principal é lembrar que o preenchimento ao cozer pode descobrir, então as bordas são densamente. Para um belo tipo corado de croissants, use um lubrificante de uma gema de ovo chicoteado, que se aplica imediatamente antes de assar.
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Padaria. No forno pré-aquecido a 200 °, coloque uma assadeira com croissants. Para que eles não fiquem na superfície, use o pergaminho ou polvilhe a farinha de folhas. Asse os croissants por 20-30 minutos.
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Croissants de queijo. Para encher, vamos puxar o queijo em um pequeno ralador (200 g), adicionar o óleo amolecido (30-40 g). Misture bem a consistência homogênea. Espalhe na massa preparada com pequenas bolas. Em um enchimento, você pode adicionar nozes, especiarias.
Para a preparação de croissants, você pode usar não apenas a massa feita por suas próprias mãos, mas também comprar uma usina pronta na loja. Antes de comprar, não se esqueça de verificar a vida útil do produto semi-acabado da farinha. Eles devem não ter mais de 180 dias a partir da data de fabricação na temperatura de armazenamento -18 °. Re-congelação do produto é inaceitável.
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