Ganso assado com uma crosta crocante dourada - um prato tradicional de Natal de ano novo, um símbolo real de riqueza e casaco lar. O prato adequadamente cozido se torna a pessoa principal e a verdadeira decoração da sua mesa festiva.
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Cozido, escolha uma carcaça do ganso-jovem pesando de 2,5 a 3,5 kg. Características distintivas de um jovem pássaro - um bico liso, olhos convexos e patas de uma sombra amarela clara com uma borda pequena (o velho ganso que eles são vermelhos ou borgonha sem fluff). A carne do "direito" luz de ganso castanho, ligeiramente avermelhada dos ossos, uma camada de gordura - branca ou transparente (gordura amarela com um cheiro específico - um sinal de um pássaro velho), e a pele é leve, densa e elástica leve, densa e elástica , aprofundando de pressionar um dedo no ensopado fresco facilmente e rapidamente alinha. Olhe para o ganso sob as asas: a casca nesta área pode ser molhada, mas não pegajosa.
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O pássaro adquirido deve estar devidamente preparado para a marinência. Remova as penas restantes de carcaças, corte as falanges frontais das asas, remova as entranhas (no futuro, elas podem ser usadas para preparar caldos ou segundos pratos) e limpá-lo do excesso de gordura (corte a camada de gordura perto do pescoço e no parte inferior da cavidade abdominal). Parafuse um ganso completo com água corrente, seco ligeiramente com uma toalha de papel, envolva o alimento com uma toalha de papel, envie um "relaxar" para a geladeira para a prateleira inferior (vegetal) por 5-6 horas.
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A próxima etapa é a preparação de marinada picante. Conectar 75 ml de vinho branco seco em pratos de plástico, de 75 ml de óleo vegetal (que é melhor para uso azeitona), 3 colheres de sopa. mostarda, 5 colheres de sopa. sumo de limão, alho picado, sal (por cada quilograma de carcaças, tomar uma colher de chá) e a mistura de pimentas. Todos os componentes completamente misturar até à homogeneidade. Generosamente querido a galinha pronto marinada de dentro e de fora. mix tal de petróleo, especiarias e ingredientes ácidos fará carne suave, suculento e perfumado. Além disso, a ave pode ser picada. Para fazer isso, fazer pequenas pistas estreitas em uma carcaça com uma faca afiada e preencha-as com pedaços de uma folha de louro e fatias finas de alho e cenoura. Além disso, o envoltório no filme de alimentos e coloque na geladeira. Neste estado, a marina pássaro 24-36 horas.
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A próxima etapa é recheio de aves. headfill Tradicional - maçãs ácidas com carne sólida. Idealmente adequado "Antonovka". Tal perfumado e frutas suculentas perfeitamente levar uma longa duração no forno. Ir para a preparação de um recheio de maçã antes de assar direta. Lave cuidadosamente a fruta, seque, limpar os núcleos, remover o núcleo e cortado em 4 partes. Você pode adicionar pedaços de marmelo, laranja, limão, ameixas picadas e / ou secas ao corte de maçã. Você precisa polvilhe com suco de limão.
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Durante recheio, a ave deve ser a temperatura ambiente, de modo a obter o ganso do refrigerador com antecedência. Encher a carcaça não é muito apertado. Inserir um pequeno número de recheios para o buraco do pescoço, em seguida, cobri-lo com a pele e garantir o palito. Depois disso, encher a cavidade da cavidade ganso, o abdómen da rosca durável. Certifique-se de ligar as pernas do pássaro.
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carcaste para colocar o bebê para dentro do pacote para assar começou (na parte superior do pacote, faça vários furos para o palito) e mudança no Gooseman ou uma assadeira com alta lados. Na parte inferior do forno (sob a cozinha com um pássaro), não se esqueça de colocar o recipiente com água, não se esqueça de encher como você evaporar. Os primeiros 20 minutos cozer um ganso, a uma temperatura de 220-250 graus, depois de se reduzir o aquecimento a 160-170 graus.
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Não deixe um pássaro sem supervisão, a cada meia hora gire a carcaça do outro lado. O tempo aproximado de assar o ganso é calculado com base no peso do pássaro recheado: para cada quilograma da carcaça - 1 hora no forno. Aproximadamente 20-30 minutos antes do final do cozimento, corte o pacote e lubrifique o pássaro com uma mistura de mostarda de mel para formar uma crosta crocante dourada. Você pode verificar a prontidão do prato da seguinte forma: Cuidadosamente despeje o palito de ganso em vários lugares - a cor do suco de fluxo deve ser transparente de ouro.
Ganso assado tradicionalmente serve como um todo. Antes do feed direto na mesa, solte uma carcaça de threads e palitos e deitada em uma placa ou bandeja. Se desejado, o prato pode decorar com verduras sazonais ou cranberries. O exquisito sabor e aroma do pássaro enfatizarão perfeitamente vinho tinto seco.
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