Sos Beshamel - Klasyczny przepis. Jak przygotować sos Beshamel w domu. W artykule opisano nie tylko przepis na sos Bezamel, ale również sekrety jego sporządzenia.

Potrawy wykorzystujące Beshamel nabyć delikatny smak. Sos ten jest uważany za podstawowy w kuchni francuskiej. Jest przygotowany tylko trzy składniki: mąkę, masło i mleko. Gotowanie właściwą konsystencję sosu może być w domu, jeśli wziąć pod uwagę kilka sztuczek w jego przygotowanie. Wszakże nawet klasyczny przepis ma kilka odmian.

1
Podstawy gotowania sos beszamelowy

Podstawą sosu jest rubel, który jest często nazywany po prostu kulinarny „RU”. Jest to mieszanina masła z mąką, przyniósł słomkowym kolorze. Następnie ciekły składnik dodaje się do niego. W oryginalnym przepisie jest śmietana, ale można użyć śmiałe mleko.
Wraz z mlecznych składników, niektórzy kucharze dodać bulion. Nie jest zalecane, aby zastąpić je fermentowane produkty kwaśne kolorze, w przeciwnym razie będą one zwinięte w wysokich temperaturach, a sos będzie z grudek.
Jest to niemożliwe, aby naruszać najważniejszą zasadą przygotowania sosu, w którym mąka olej jest wykorzystywany w tych samych proporcjach. Ilość cieczy można dodać w inny sposób, przez zmianę grubości Beshamel.
Dla łatwego aromatem sosu, konieczne jest ustalenie mleko. W tej metodzie, zaprawy dodaje się do zimnej wody, po czym ogrzewano w niskich temperaturach, nalegają około 30 minut. Aby nie wypolerować sos, przyprawy ziołowe z przyprawami musi najpierw zawinąć w gazę i służąc mleka z nim.
Beshamel musi mieć jasnokremowego cień i lekką konsystencję. Można sprawdzić ją łyżką. Jeżeli mieszanina zwalnia z niego sos jest gotowane prawidłowo.

2
Beshamel Sauce - Classic Recipe

Tradycyjny sos przepis wymaga użycia zaledwie 3 składników i pewnej techniki gotowania. Tylko wtedy, gdy zgodność z preparatem, Beshamel otrzyma niezbędną spójność z łagodnym smaku.

Na 4 porcje sosu potrzebne będą:

kremowy olej - 2 łyżki .;
mąka pszenna - 2 łyżki;
mleko o zawartości tłuszczu 2,5% - 1 łyżka.

Przepis:

Krok 1. Pierwszy ściśle zmierzyć wszystkie niezbędne produkty. Jeśli potrzebujesz części Big sosem, a następnie trzymać się określonych proporcjach. Mąka muszą być zadawane przed dodaniem do oleju.

Krok 2. Umieść kawałek oleju do szkieletu, który następnie umieścić na bardzo słabym ogniu.

Krok 3. Nadal ciągnąć olej aż nabywa przejrzysty odcień.

Krok 4. W małych porcjach, zaczynają wchodzić mąki. W tym samym czasie stopniowo miesza się mieszaninę. Nigdy nie zmieniaj równe proporcje użycia mąki z masłem, niezależnie od tego, czy można gotować sos.

Etap 5. Po dodaniu całej mąki, gotować mieszaninę aż pojawi kolorze złotym. Na tym etapie ważne jest, aby nie wyprzedzać RUBLAN, w przeciwnym razie jest on walczył, a to zepsuje sos.

Etap 6. Ogrzewać mleko i dodanie go do mieszaniny, ale najpierw tylko 2-3 łyżki.

Etap 7. Wymieszać sos dokładnie przed utworzeniem jednorodnej konsystencji.

Etap 8. Następnie wlać 2 więcej łyżki mleka i ponownie mieszanie mieszaniny. Jednocześnie, nie zwiększają ogień w piecu.

Etap 9. Z trzecim dodanie mleka, należy regulować grubość sosie, więc wlać go na 1 łyżka. Po każdej nowej porcji cieczy, miesza się dokładnie i sos, jeśli to konieczne, dodać więcej mleka.

Rada. Taki stopniowy wlew mleka nie da się do tworzenia grudek i Beshamel nabędzie jednorodnej konsystencji.

Etap 10. Kiedy pojawiają się pęcherzyki na powierzchni, zdjąć sos z ognia i dodać przyprawy w postaci skruszonego.

Ponadto, jeśli chcesz, możesz dodać warzywa i inne składniki. Gałka muszkatołowa dodaje do sosu.

Etap 11. Wymieszać sos ponownie, ostudzić go lekko i włamać się do oddzielnego pojemnika.

Można karmić bezhemel oddzielnie do mięsa lub mieszać z innymi produktami gotowych w naczyniu.

3
Sekrety gotowania sosu bezamel

Jest to konieczne, aby stosować tylko ciepłego płynu, który dodaje się w małych porcjach do oleju. Jeśli tego nie zrobi, to mąka straci i podnosi, będzie to prowadzić do powstawania grudek i heterogeniczności sosu.
Tak że Beshemel nie dumą smaku, mąka musi być doprowadzone do patelni na kolor słomkowy. Mimo to cały czas, inaczej mieszanina będzie zwalniać.
Do mieszania stosować wyłącznie lub drewnianą łyżką Spooner. elementy metalowe mogą podnieść warstwę spalenizny z dna naczynia, który miesza się z luzem sosu.
Nie dodawaj przypraw w gorącej mieszaninie. Będą w stanie w pełni ujawnić tylko ze stopniowym ogrzewaniem, więc najlepiej jest ich używać w zimnym mleku.
Jeśli dodajesz warzywa do Beshamela, a zwłaszcza cebuli, muszą być najpierw pasażowane. Więc smak sosu będzie bardziej nasycony. Ale nie należy tego robić, jeśli planujesz służyć sosowi do ryb.
Gotowość Bechamelowa może być określona przez bąbelki, które pojawiły się na jego powierzchni. W tym momencie należy natychmiast usunąć z pieca.
Aby wykluczyć spalanie sosu, zagotuj tylko na wolnym ogniu lub łaźni parowej. Jednocześnie nie zapomnij, aby go stale wymieszać.
Besheel serwowane jest tylko w ciepłej formie, w przeciwnym razie formowany jest film. Jeśli masz sos, a następnie przed jego następnym użyciem, musisz ogrzać mleko, dodać do mieszaniny i rozgrzać się na wolnym ogniu.
Sos może być przechowywany w lodówce nie więcej niż 2 dni. Aby zapobiec wyglądu skórki na powierzchni, wlej trochę stopionego oleju kremowego z góry.
Płynna Bezamel nie powinna być dokręcona mąką. Najlepiej jest trzymać go trochę na kuchence i mieszać, aż pogrubia się.
Aby mleko było wygodniejsze, aby dodać cienkie przepływy, użyj małego zbiornika nosem, aby go ogrzewać.