Soda żywnościowa (wodorowęglan sodu) jest bezpieczną i absolutnie nietoksyczną substancją, która jest obecna w większości przepisów do pieczenia. Są sytuacje, w których może istnieć potrzeba (w nieobecności) lub po prostu pragnienie (ze względu na specyficzną, ledwo namacalny podnośnik sodowy), aby go zastąpić dla innych, posiadających podobnych właściwości, produkt. Zajmijmy się, czy możliwe jest zastąpienie tego białego proszku na cokolwiek innego.
Główna nieruchomość sody
Aby zrozumieć, dlaczego dodajemy sody do pieczenia, wymyślmy to w swoich cechach. Główną "moc" jest możliwość przymocowania testu powietrza, kruchego i porowatości. Osiąga się to ze względu na fakt, że dezintegracja produktu do wody, soli i dwutlenku węgla występuje, gdy biały proszek oddziałuje w interakcje z kwasowym medium. Następnie dwutlenek węgla w wyniku ogrzewania rozszerza się i daje test pożądany puff.
Ciasto ciasta zastępuje sodę
Proszek piekarniczy jest produktem, który jest mieszaniną suplementów odżywczych: soda (5 części), kwasu cytrynowego (3 części), mąkę lub skrobię (12 części) - jest idealny do wymiany sodowej żywności. Ten składnik jest wygodny, ponieważ dobrze jest używać go w teście, w którym nie ma "kwaśnego mleka" (kwaśna śmietana, prospaktyka, kefir, jogurt, serum). Ilość przerabiania dodanego do ciasta zamiast sody powinny przekroczyć początkowo wymaganą ilość sody dwukrotnie lub w tempie 10 gr. Proszek na 400 gr. mąka.
Margaryna lub olej zastąpią sodę
Nie mniej bujny i pyszny pieczenia można uzyskać, dodając do naczynia zamiast oleju sodowego lub margaryny. Warto rozważyć, że wprowadzenie tych produktów powinno być większe niż receptura.
Alkohol zastąpi sodę
Test porowatości może dać napoje alkoholowe (rum, brandy, wódka, piwo, sonda likier). 1 łyżka. l. Alkohol jest proporcjonalny do 2,5 gr. Soda.
Kefir lub woda mineralna zamiast sody
Do gotowania bujnych naleśników, naleśników, ciastek, ciasta może być stosowany przez dodanie konwencjonalnej kefikacji lub silnej wody mineralnej do ciasta, na pół z mlekiem lub zwykłą wodą (jeśli takie składniki są dostępne w receptury).
Jeśli zdecydujesz się wymienić sodę, której dodanie jest obowiązkowe zgodnie z recepturą, do innego produktu - bądź ostrożny, ponieważ pieczenie w wyniku nie może działać. Na przykład, jeśli skład testu jest obecny, miód, czekolada, puree owocowe lub sok - soda jest po prostu konieczna, a drożdże dodane do herbatnika nie zastąpi w żaden sposób.
0
832
