Замороженные овощи выручают хозяйку, когда ей требуется очень быстро приготовить какое-либо блюдо. Морозить можно практически все дары осени, и капусту в том числе. Единственное, что стоит обязательно помнить: размороженную зимой капусту не стоит класть в свежие салаты. После заморозки овощ теряет свою хрусткость и аппетитный вид и в салате будет выглядеть неприглядно. Размороженную капусту можно тушить, варить с ней борщ и щи, делать из нее начинки для пирогов и пирожков.
Как заморозить капусту белокочанную шинкованную
Для заморозки выбирайте самые спелые кочаны. Они отличаются очень светлым цветом и вырастают весом от 1,8 до 2-х килограммов.
- У капусты снимите верхний слой листьев. Разрежьте кочан на четыре части. Каждую часть нашинкуйте ножом или специальной шинковкой.
- Разделите капусту на порции и каждую выложите в полиэтиленовые пакеты равномерным слоем.
- Придавите пакеты руками, чтобы слой капусты уплотнился и из нее вышел воздух.
- Завяжите пакеты на узел или застегните специальные клипсы, если используете специальные пакеты для заморозки.
- Уложите пакеты с капустой в морозилку и установите функцию “Быстрая заморозка”.
- Для использования подготовленной таким образом капусты в блюдах кладите ее на сковороду с овощами или в бульон для борща не размораживая. Если же вы ее предварительно разморозите, то капуста станет слизкой и потеряет свой белый цвет.
Как заморозить капусты белокочанную листьями
Замороженные капустные листья хорошо зимой использовать для приготовления голубцов.
- У большого кочана капусты снимите верхний слой листьев. Длинным острым ножом сделайте надрезы вглубь вдоль кочана.
- Поместите кочан в микроволновую печь и установите режим: мощность – максимум, время – 1 минута. По истечении времени достаньте капусту из микроволновки и снимите верхний слой листьев – они будут гибкими и податливыми и отойдут от кочерыжки в местах ранее сделанных надрезов.
- Повторяйте процедуру размягчения листьев в микроволновке до тех пор, пока не снимите все большие листья, пригодные для фаршировки.
- Дайте листьям полностью остыть. Промокните их от выделившейся влаги. Уложите листья в пакеты и выпустите воздух.
- Замораживайте листья таким же образом, как и шинкованную капусту.
- Зимой достаньте пакет с листьями морозилки, положите его на полку холодильника и дождитесь медленной разморозки. Когда листья станут гибкими, начините их фаршем и потушите в соусе.
Как заморозить капусту цветную
Морозить можно и капусту цветную. Из нее потом получаются отличные рагу, открытые пироги и даже зимние маринады.
- Разделите кочаны на маленькие соцветия.
- Вымойте их в холодной воде.
- Доведите до кипения обычную воду и бланшируйте в ней соцветия 2-3 минуты.
- Выньте соцветия шумовкой и положите их на сито, чтобы полностью стекла жидкость.
- Холодные обсохшие соцветия цветной капусты уложите в пакеты или контейнеры. Если будете использовать пакеты, то воздух выпускать из них не нужно. При надавливании на пакеты руками вы можете случайно поломать соцветия.
- Завяжите пакеты или закройте контейнеры крышками и поместите капусту в морозилку.
- Зимой цветную капусту в рагу кладите замороженную, а начинку для пирогов или маринованные салаты – размороженной. Размораживайте цветную капусту на полке холодильника, не доставая из пакета или контейнера.
Как заморозить капусту брокколи или брюссельскую
Эти два вида капусты морозьте точно таким же способом, как и капусту цветную.
- Разделите на соцветия.
- Обдайте холодной водой.
- Пробланшируйте в кипятке.
- Обсушите и остудите.
- Положите в пакеты.
- Поместите в морозилку.
Не стоит морозить капусту краснокочанную и пекинскую. Эти сорта в основном используются в свежих салатах. Есть еще один сорт капусты – савойская. Если вы хотите использовать ее для голубцов, то заморозьте свежие листья, т.е. без предварительной тепловой обработки в микроволновке. У этой капусты очень рыхлых кочаны и листья с нее снимаются очень легко.
0
679
