Beshamel სოუსით - კლასიკური რეცეპტი

კერძების გამოყენებით ბეშელის გამოყენებით დელიკატური გემო შეიძინოს. ეს სოუსი საფრანგეთის სამზარეულოს ძირითად ითვლება. მზად არის მხოლოდ სამი ინგრედიენტი: ფქვილი, კარაქი და რძე. სამზარეულო მარჯვენა თანმიმდევრულობა სოუსით შეიძლება იყოს სახლში, თუ გაითვალისწინეთ გარკვეული ხრიკები მისი მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, კლასიკური რეცეპტიც კი რამდენიმე ვარიაციაა.

1
საფუძვლები სამზარეულო Sauce Bechamel

ბაზის სოუსით არის რუბლი, რომელიც ხშირად კულინარია უბრალოდ "ru". ეს არის ნარევი კარაქით ფქვილით, ჩალისფერი ფერით. მაშინ თხევადი კომპონენტი ემატება მას. თავდაპირველი რეცეპტი არის კრემი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თამამი რძე.
ერთად რძის ინგრედიენტები, ზოგიერთი chefs დაამატოთ ბულიონი. არ არის რეკომენდებული მათ შეცვლის მჟავე ფერადი პროდუქტებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მაღალ ტემპერატურაზე იქნება მოქცეული და სოუსი იქნება სიმსივნეებით.
შეუძლებელია სოუსის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი, რომელშიც ნავთობის ფქვილი გამოიყენება იმავე პროპორციებით. თხევადი თანხის ოდენობა შეიძლება განსხვავებულად დაემატოს, რითაც ბეშელის სისქის შეცვლას.
სოუსით ადვილი არომატით, აუცილებელია რძის დაფიქსირება. ამ მეთოდით, სეზონები დაემატება ცივ თხევადს, შემდეგ კი დაბალ ტემპერატურაზე, და 30 წუთი დაჟინებით მოითხოვს. იმისათვის, რომ არ პოლონეთის სოუსით, ცხარე მწვანილი სანელებლებთან ერთად უნდა გადაიტანოთ გაჟღენთილი და მასთან ერთად რძე.
Beshamel უნდა ჰქონდეს მსუბუქი კრემი ჩრდილში და მსუბუქი თანმიმდევრულობა. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ეს კოვზი. თუ ნარევი ანელებს მას, სოუსი სწორად მოხარშული.

2
Beshamel სოუსით - კლასიკური რეცეპტი

ტრადიციული სოუსით რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ 3 ინგრედიენტს და გარკვეულ სამზარეულოს ტექნოლოგიას. მხოლოდ მაშინ, როდესაც შესაბამისობა ფორმულირება, Beshamel მიიღებს საჭირო თანმიმდევრულობა ნაზი გემოთი.

იყიდება 4 servings სოუსით თქვენ უნდა:

ნაღების ზეთი - 2 tbsp .;
ხორბლის ფქვილი - 2 tbsp .;
რძე 2.5% ცხიმის შემცველობა - 1 tbsp.

რეცეპტი:

Ნაბიჯი 1. პირველი მკაცრად გავზომოთ ყველა საჭირო პროდუქტები. თუ თქვენ გჭირდებათ ნაწილი სოუსით დიდი, მაშინ გამყარებაში მითითებულ პროპორციები. ფქვილი უნდა იყოს დასმული, სანამ დასძინა, რომ ზეთი.

ნაბიჯი 2. განათავსეთ ნაჭერი ზეთი ჩონჩხი, რომელიც შემდეგ დააყენა ძალიან სუსტი ცეცხლი.

ნაბიჯი 3. გაგრძელდება გაიყვანოს ზეთი, სანამ ის იძენს გამჭვირვალე ტონი.

ნაბიჯი 4. მცირე ნაწილი, დაიწყოს შესვლის ფქვილი. ამავე დროს, თანდათან აურიეთ ნარევს. არასოდეს არ შეიცვლება თანაბარი გამოყენების ფქვილი კარაქით, მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ საზ სოუსით.

ნაბიჯი 5. შემდეგ დასძინა ყველა ფქვილი, საზ ნარევი სანამ ოქროსფერი ჩანს. ამ ეტაპზე, მნიშვნელოვანია, რომ არ უნდა overtake RUBLAN, წინააღმდეგ შემთხვევაში, იგი იბრძოდა, და ეს იქნება გააფუჭებს სოუსით.

ნაბიჯი 6. სითბოს რძე და დაამატოთ ეს ნარევი, მაგრამ პირველი 2-3 tablespoons.

ნაბიჯი 7. შეურიეთ სოუსით საფუძვლიანად ადრე ფორმირების ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა.

ნაბიჯი 8. შემდეგ დაასხით 2 tablespoons რძე და აურიეთ ნარევის ერთხელ. ამავე დროს, არ გაზრდის ცეცხლი გაჩნდა.

ნაბიჯი 9. მესამე და დასძინა, რძე, თქვენ უნდა არეგულირებს სისქე სოუსი, ასე რომ, დაასხით 1 სუფრის კოვზი. შემდეგ ყოველი ახალი ნაწილი თხევადი, აურიეთ სოუსით საფუძვლიანად და საჭიროების შემთხვევაში, შემდეგ დაამატოთ რძე.

რჩევა. ასეთი ეტაპობრივი ინფუზია რძე არ მისცემს ფორმირების სიმსივნის, და Beshamel შეიძენს ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა.

ნაბიჯი 10. როდესაც bubbles გამოჩნდება ზედაპირზე, ამოიღონ სოუსით ცეცხლი და დაამატოთ სანელებლები დამსხვრეული ფორმა.

გარდა ამისა, თუ თქვენ გსურთ, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი და სხვა ინგრედიენტებს. Nutmeg ემატება სოუსით.

ნაბიჯი 11. შეურიეთ სოუსით ერთხელ, ასეც გაგრილებას ოდნავ და შესვენება შევიდა ცალკე კონტეინერში.

შეგიძლიათ შესანახი bezhemel ცალკე ხორცი ან ავურიოთ სხვა მზა პროდუქცია კერძი.

3
საიდუმლოებას cooking სოუსით bezamel

აუცილებელია გამოიყენონ მხოლოდ თბილი სითხე, რომელიც ემატება მცირე ნაწილი, ზეთი. თუ ეს არ კეთდება, მაშინ ფქვილი დაკარგავს და რეიზი, ეს გამოიწვევს ფორმირების სიმსივნის და განსხვავებულ სოუსით.
ასე რომ, Beshemel არ ამაყობს იმით, რომ გემო, ფქვილი უნდა იყოს მიყვანილი პან ჩალის ფერი. მიუხედავად ამისა, ყველა დროის, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნარევი შეანელებს.
იყიდება აღვივებს, მხოლოდ ხის კოვზით ან SPOONER. Metal ნივთები შეუძლია დააყენოს დამწვარი ფენის ბოლოში კერძები, რომელიც შერეული ერთად ნაყარი სოუსით.
არ დაამატოთ სანელებლები ცხელი ნარევი. ისინი შეძლებენ სრულად გამოავლინონ მხოლოდ თანდათანობით გათბობით, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი ცივი რძეში.
თუ ბოსტნეულის დამატება ბეშამელს და განსაკუთრებით ხახვს, მაშინ ისინი უნდა გაიარონ პირველი. ასე რომ, სოუსით გემო უფრო გაჯერებული იქნება. მაგრამ ეს არ უნდა გაკეთდეს, თუ თქვენ აპირებთ ემსახურება სოუსით თევზს.
Bechamel მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ბუშტები, რომლებიც გამოჩნდა მის ზედაპირზე. ამ ეტაპზე, დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღონ ღუმელიდან.
გამორიცხავს სოუსით დამონტაჟებას, მხოლოდ ნელი ცეცხლის ან ორთქლის აბანოზე. ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მუდმივად აურიეთ.
Beshesel ემსახურება მხოლოდ თბილი ფორმით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფილმი ჩამოყალიბდა. თუ თქვენ გაქვთ სოუსით მარცხენა, მაშინ მისი მომდევნო გამოყენებამდე თქვენ უნდა თბილი რძე, დაამატოთ ნარევი და თბილი სითბო.
სოუსით შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 2 დღის განმავლობაში. თავიდან ასაცილებლად გამოჩენა კანი ზედაპირზე, დაასხით პატარა მდნარი კრემი ზეთი ზემოდან.
თხევადი ბეჟამელი არ უნდა იყოს გამკაცრდეს ფქვილით. უმჯობესია ჩაატაროს ეს ცოტა ღუმელში და აურიეთ, სანამ არ მოხდება.
იმისათვის, რომ რძის უფრო მოსახერხებელი იყოს, რომ დაამატოთ თხელი მიედინება, გამოიყენეთ პატარა სატანკო ცხვირით, რათა გაათბო.