oca al forno con una crosta croccante d'oro - un piatto tradizionale di Capodanno-natale, un vero e proprio simbolo di ricchezza e coits fatti in casa. piatto cotta correttamente diventa il principale e una vera e propria decorazione della vostra tabella di festa.
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Per cotto, scegliere una carcassa del oca giovane peso da 2,5 a 3,5 kg. Caratteristiche distintive di un giovane uccello - anche becco lucido, gli occhi convesse e le zampe di una tonalità giallo chiaro con un piccolo bordo (il vecchio oca fossero rossi o bordeaux senza fluff). La carne del marrone chiaro oca "giusto", leggermente rossastro più vicino alle ossa, uno stato di torpore grasso - bianco o trasparente (grassa gialla con uno specifico odore - un segno di un vecchio uccello), e la pelle è leggera, densa ed elastica , approfondendo da pressione di un dito su stufato fresco facilmente e rapidamente allinea. Date un'occhiata sotto le ali: la pelle in questa zona può essere bagnata, ma non appiccicoso.
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L'uccello acquisito deve essere adeguatamente preparato per marinency. Rimuovere le rimanenti piume dai carcas, tagliare le falangi anteriori delle ali, rimuovere il fegato (in futuro possono essere utilizzati per preparare brodo o secondi piatti) e pulirlo da grasso in eccesso (tagliare lo strato di grasso vicino al collo e alle il fondo della cavità addominale). Avvitare l'oca ferita accuratamente sotto acqua corrente, leggermente asciugare con un tovagliolo di carta, avvolgere il tratto alimentare con un tovagliolo di carta, inviare un "riposo" al frigorifero al (vegetale) ripiano inferiore per 5-6 ore.
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La fase successiva è la preparazione della marinata piccante. Connect 75 ml di vino bianco secco in piatti di plastica, 75 ml di olio vegetale (è preferibile l'uso di oliva), 3 cucchiai. Senape, 5 cucchiai. succo di limone, aglio schiacciato, sale (per ogni chilogrammo di carcasse, prendere 1 cucchiaino.) ed una miscela di peperoni. Tutti i componenti Mescolare all'omogeneità. Generosamente cara l'oca marinata pronto da dentro e fuori. un mix simile di olio, spezie e ingredienti acidi farà carne dolce, succosa e profumata. Inoltre, l'uccello può essere dritte. Per fare questo, fare una stretta di piccole piste in una carcassa con un coltello affilato e riempimento in loro con pezzi di fogli di alloro e fettine di aglio e carote. Inoltre, avvolgere nella pellicola alimentare e mettere in frigo. In questo stato, il porto turistico uccello 24-36 ore.
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La fase successiva è il ripieno degli uccelli. headfill Tradizionale - mele aspre con carne solida. Idealmente grado adatto "Antonovka". Tale fragrante e frutti succosi perfettamente portano una lunga durata nel forno. Vai alla preparazione delle otturazioni mela prima della cottura diretta. Lavare accuratamente la frutta, asciugare, pulire i nuclei, rimuovere i nuclei e tagliate in 4 parti. È possibile aggiungere pezzi di mela cotogna, arancio, limone, prugne tagliate e / o essiccati al taglio di mele. È necessario cospargere con succo di limone.
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Durante ripieno, l'uccello deve essere a temperatura ambiente, in modo da ottenere un oca dal frigorifero in anticipo. Ripieno la carcassa non è troppo stretto. Inserire un piccolo numero di ripieno nel buco dal collo, poi coprire con la pelle e fissare lo stuzzicadenti. Dopo di che, inserite nella cavità della cavità oca, l'addome del filo durevole. Assicurarsi di collegare le gambe degli uccelli.
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carcaste mettere il bambino giù nel pacchetto per la cottura avviato (nella parte superiore della confezione, fare alcune punture al stuzzicadenti) e spostamento Gusatyatnitsa o una teglia con i bordi alti. Nella parte inferiore del forno (sotto la cucina con un uccello), assicuratevi di mettere il contenitore con l'acqua, non dimenticare di ricaricare, come si evaporare. I primi 20 minuti cuocere oca ad una temperatura di 220-250 gradi, dopo aver riscaldamento a 160-170 gradi.
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Non lasciare incustodita l'uccello, ogni mezz'ora accendere la carcassa sul lato opposto. Il tempo approssimativo di cottura l'oca è calcolato sulla base del peso della uccello impagliato: per ogni chilogrammo della carcassa - 1 ora in forno. Circa 20-30 minuti prima della fine della cottura, tagliare il pacchetto e spalmare l'uccello con una miscela di miele, senape in modo da formare una crosta croccante dorata. È possibile controllare la disponibilità del piatto come segue: spingere delicatamente l'oca per lo stuzzicadenti in più punti - il colore del succo che scorre dovrebbe essere d'oro trasparente.
oca al forno serve tradizionalmente nel suo complesso. Prima della alimentazione diretta sul tavolo, rilasciare una carcassa di fili e stuzzicadenti e stendere su un piatto o vassoio. Se desiderato, il piatto può essere decorato con verdure stagionali o mirtilli. Il gusto sofisticato e la fragranza degli uccelli saranno perfettamente sottolineare vino rosso secco.
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