Saus Beshamel - Resep Klasik

Piring menggunakan Beshamel memperoleh rasa yang rumit. Saus ini dianggap dasar dalam masakan Prancis. Ini disiapkan hanya tiga bahan: tepung, mentega dan susu. Memasak saus konsistensi yang tepat dapat di rumah, jika Anda memperhitungkan beberapa trik dalam persiapannya. Bagaimanapun, bahkan resep klasik memiliki beberapa variasi.

1

Dasar-dasar saus memasak bechamel

• Pangkalan untuk saus adalah rubel, yang seringkali kuliner disebut hanya "ru". Ini adalah campuran mentega dengan tepung, dibawa ke warna jerami. Maka komponen cair ditambahkan ke sana. Dalam resep asli adalah krim, tetapi Anda dapat menggunakan susu yang berani.
• Bersama dengan bahan-bahan susu, beberapa koki menambah kaldu. Tidak disarankan untuk menggantikannya dengan fermentasi dengan produk berwarna asam, jika tidak, mereka akan melengkung pada suhu tinggi dan saus akan dengan benjolan.
• Tidak mungkin melanggar aturan paling penting dari persiapan saus, di mana tepung dengan minyak digunakan dalam proporsi yang sama. Jumlah cairan dapat ditambahkan secara berbeda, sehingga mengubah ketebalan beshamel.
• Untuk memudahkan aroma saus, perlu untuk memperbaiki susu. Dalam metode ini, bumbu ditambahkan ke cairan dingin, kemudian dipanaskan pada suhu rendah, dan mereka menuntut sekitar 30 menit. Agar tidak memoles saus, ramuan pedas dengan rempah-rempah harus terlebih dahulu membungkus kasa dan menyajikan susu dengannya.
• Beshamel harus memiliki warna krim ringan dan konsistensi ringan. Anda dapat memeriksanya dengan sendok. Jika campuran melambat dengannya, sausnya dimasak dengan benar.

2

Saus Beshamel - Resep Klasik

Resep saus tradisional melibatkan penggunaan hanya 3 bahan dan teknologi memasak tertentu. Hanya ketika kepatuhan dengan formulasi, Beshamel akan mendapatkan konsistensi yang diperlukan dengan selera yang lembut.

Untuk 4 porsi saus yang Anda butuhkan:

• minyak Creamy - 2 Tbsp.;
• tepung gandum - 2 sdm.;
• susu dengan kadar lemak 2,5% - 1 sdm.

Resep:

Langkah 1. Pertama-tama mengukur semua produk yang diperlukan. Jika Anda membutuhkan sebagian saus besar, lalu tetap pada proporsi yang ditentukan. Tepung harus ditanyakan sebelum menambah minyak.

Langkah 2. Masukkan sepotong minyak ke dalam kerangka, yang kemudian menyalakan api yang sangat lemah.

Langkah 3. Lanjutkan untuk menarik minyak sampai mendapatkan rona transparan.

Langkah 4. Dalam porsi kecil, mulailah masuk tepung. Pada saat yang sama, secara bertahap aduk campuran. Jangan pernah mengubah proporsi yang sama dari penggunaan tepung dengan mentega, terlepas dari apakah Anda dapat memasak saus.

Langkah 5. Setelah menambahkan semua tepung, masak campuran sampai warna emas muncul. Pada tahap ini, penting untuk tidak menyalip Ruglan, jika tidak, dan ini akan merusak saus.

Langkah 6. Panaskan susu dan tambahkan ke campuran, tetapi pertama-tama hanya 2-3 sendok makan.

Langkah 7. Campur saus secara menyeluruh sebelum pembentukan konsistensi homogen.

Langkah 8. Kemudian tuangkan 2 sendok makan susu lagi dan campur campuran lagi. Pada saat yang sama, jangan menambah api di atas kompor.

Langkah 9. Dengan menambahkan susu ketiga, Anda harus mengatur ketebalan saus, jadi tuangkan pada 1 sendok makan. Setelah setiap bagian baru dari cairan, campur saus secara menyeluruh dan jika perlu, maka tambahkan lebih banyak susu.

Nasihat. Infus susu yang bertahap seperti itu tidak akan memberikan pembentukan benjolan, dan Beshamel akan memperoleh konsistensi homogen.

Langkah 10. Ketika gelembung muncul di permukaan, lepaskan saus dari api dan tambahkan rempah-rempah dalam bentuk hancur.

Juga, jika Anda mau, Anda dapat menambahkan sayuran dan bahan-bahan lainnya. Pala ditambahkan ke saus.

Langkah 11. Campur saus lagi, biarkan sedikit dingin dan masuk ke dalam wadah terpisah.

Anda dapat memberi makan bezhemel secara terpisah ke daging atau bercampur dengan produk jadi lainnya di piring.

3

Rahasia saus masak bezamel

• Perlu menggunakan cairan hangat, yang ditambahkan dalam porsi kecil ke minyak. Jika ini tidak dilakukan, maka tepung akan hilang dan menaikkan, itu akan mengarah pada pembentukan benjolan dan heterogenitas saus.
• Sehingga Beshemel tidak bangga untuk mencicipi, tepung harus dibawa ke wajan ke warna jerami. Tetap saja sepanjang waktu, jika tidak campuran akan melambat.
• Untuk mengaduk, gunakan hanya sendok kayu atau spooner. Barang logam dapat menaikkan lapisan yang terbakar dari bagian bawah piring, yang dicampur dengan sebagian besar saus.
• Jangan menambah rempah-rempah dalam campuran panas. Mereka akan dapat sepenuhnya mengungkapkan hanya dengan pemanasan bertahap, jadi yang terbaik adalah menggunakannya dalam susu dingin.
• Jika Anda menambahkan sayuran ke Beshamel dan terutama bawang, maka mereka harus dilewati terlebih dahulu. Jadi rasa saus akan lebih jenuh. Tetapi ini seharusnya tidak dilakukan jika Anda berencana untuk menyajikan saus untuk ikan.
• Kesiapan Bechamel dapat ditentukan oleh gelembung yang muncul di permukaannya. Pada titik ini, harus segera dikeluarkan dari kompor.
• Untuk mengecualikan pembakaran saus, rebus hanya pada api lambat atau mandi uap. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk membangkitkannya terus-menerus.
• Beshesel hanya disajikan dalam bentuk hangat, jika tidak film ini terbentuk. Jika Anda memiliki saus yang tersisa, maka sebelum penggunaan berikutnya, Anda perlu menghangatkan susu, menambah campuran dan memanaskan panas lambat.
• Saus dapat disimpan di kulkas tidak lebih dari 2 hari. Untuk mencegah munculnya kulit di permukaan, tuangkan sedikit minyak krim meleleh dari atas.
• Bezamel cair tidak boleh diperketat dengan tepung. Yang terbaik adalah menahannya sedikit di atas kompor dan aduk sampai menebal.
• Agar susu menjadi lebih nyaman untuk menambah arus tipis, gunakan tangki kecil dengan hidung untuk memanaskannya.

Seperti yang Anda lihat, masak berebut di rumah sangat sederhana, jika Anda mengamati resep dan teknologi masakannya. Selamat makan!