Bagaimana cara membuat kaldu transparan jika dia naik?

Memasak adalah keseluruhan ilmu yang pengetahuannya harus memiliki setiap nyonya rumah, yang dianggap patut dicontoh. Kadang-kadang, kebetulan recipe diketahui dan hidangan sedang mempersiapkan hidangan, tetapi bagaimanapun ada sesuatu yang salah. Seringkali, ketika nyonya rumah mendidih, ternyata berlumpur, mari kita cari tahu bagaimana memperbaiki situasi ini dan bagaimana mencegahnya.

1

Nuansa memasak kaldu

Kaldu adalah obat mujarab dari banyak masalah:

• ketika seseorang memiliki keracunan alkohol
• ketika masalah dengan gasts
• jika Anda perlu memulihkan

Antara lain, kaldu adalah utama untuk banyak hidangan lezat:

• dari berbagai jenis bubur
• sup.
• aspik
• saus.
• teluk

Jika kaldu diperlukan untuk memasak beberapa jenis hidangan, maka kekeruhannya tidak memainkan peran yang terlalu penting, tetapi jika Anda memasak murni kaldu, itu harus transparan. Jika dia berlumpur, seluruh nafsu pasti akan hilang, tetapi itu tidak akan sangat menyenangkan. Untuk menghindari kaldu mendung, penting untuk mengetahui beberapa nuansa masakannya, di mana kita sekarang dan kita akan mengerti.

Saya ingin memulai dengan fakta bahwa dasar kaldu adalah daging, itu dari kebenaran pilihannya dan karakteristik rasa hidangan yang dimasak akan tergantung pada:

• Jika Anda memutuskan untuk memilih daging sapi untuk kaldu, maka perlu diingat bahwa Goby atau Cewek akan menjadi pilihan yang sangat baik, yang usianya tidak melebihi 2,5 - 3 tahun. Ini adalah daging sapi seperti itu yang memberikan bouillone dari rasa dan rasa khusus. Seiring waktu, daging ini juga sedang mempersiapkan lebih cepat daripada daging sapi atau banteng tua, sehingga faktor ini juga perlu ditanggung.
• Dalam hal Anda memutuskan untuk menyiapkan kaldu berbasis daging babi, maka Anda harus memilih bucon trah, karena ada sedikit lemak di sana, dan dagingnya sendiri ramping.
• Ayam perlu membeli buatan sendiri, karena dari itu kaldu akan ternyata lebih enak dan umbi. Jangan membuat kaldu dari broiler. Di antara hal-hal lain, opsi optimal tidak akan menjadi burung es krim, tetapi segar.

2

Pilih produk yang benar

Jadi, komponen utama untuk persiapan kaldu adalah rumput, air, daging dan sayuran. Mari kita berurusan dengan pilihan komponen-komponen ini. Baca lebih lanjut:

• Jika Anda ingin kaldu paling harum - bubur adalah pilihan yang sempurna.
• Jika Anda membutuhkan kaldu pencitraan, maka daging di tulang, apa yang dibutuhkan.
• Jika Anda memutuskan untuk memasak daging babi, maka bilahnya adalah pilihan terbaik.
• Daging sapi untuk kaldu - ham dan payudara.
• Kaldu burung dapat dibuat dari bagian mana pun bangkai.

Anda seharusnya tidak lupa bahwa untuk persiapan kaldu yang Anda butuhkan untuk hanya menggunakan air bersih, jika tidak probabilitas mendunginya dalam proses memasak cukup besar.

Jumlah air juga harus dihitung, karena terlalu banyak air, itu tidak akan berubah menjadi kaldu dilas, tetapi sejumlah kecil air juga baik. Jadi, kilogram daging akan membutuhkan sekitar 3 liter air, dalam beberapa kasus, sedikit kurang.

Jangan lupa bahwa air dalam panci harus dituangkan begitu banyak sehingga dagingnya benar-benar tenggelam. Anda tidak boleh lupa bahwa selama persiapan, air secara bertahap akan berteriak dari wajan (tidak diinginkan untuk menambah brief, rasa kaldu tidak sama), sehingga harus menuangkan sedikit lebih banyak.

3

Kami menghemat kaldu berlumpur

Jadi itu terjadi bahwa rebusan dalam panci Anda berawan, tetapi Anda tidak boleh panik atau menyingkirkan kaldu seperti itu, karena dapat dihidupkan kembali. Anda dapat melakukan ini dengan menerapkan penundaan, perlu dicatat bahwa proses ini akan berbeda untuk berbagai jenis daging. Jadi, proses resusitasi kaldu terlihat seperti ini:

• Singkirkan kelebihan lemak. Kami mengambil di tangan tengah (diinginkan bahwa itu dingin) dan menghabiskan rapi di permukaan kaldu.
• Sekarang saatnya saring bukan kaldu yang dihasilkan. Yang terbaik adalah memutar kasa ke dalam beberapa lapisan dan kemudian menghasilkan proses yang dimaksud.

Sekarang Anda dapat memulai proses penundaan, di mana komponen utama adalah protein telur ayam. Hitung jumlah protein yang diperlukan untuk hubungan seperti itu - untuk beberapa lithres kaldu membutuhkan 1 protein telur. Juga dalam proses ini mengambil partisipasi komponen berikut:

• Air - beberapa sendok
• Cincang - 100 g

Proses "Membersihkan":

• Hubungkan cincang, air dan protein dan tuangkan dengan lembut ke dalam kaldu, maka semuanya baik untuk mencegah dan kesalahan dalam 6 menit.
• Sekarang, perbaiki melalui kaldu kasa dan "klarifikasi".
• Opsi outflow lain tanpa menggunakan produk daging (dalam hal ini, daging cincang):
• Kami mengambil piring yang dalam, mengoleskannya dengan jus lemon (lebih disukai segar diperas), lalu menghancurkan protein di sana.

• Kami sedikit menyerukan, dan kemudian dikocok oleh garpu.
• Dalam kaldu yang didinginkan, tambahkan protein kocok dan tunggu sampai semua ini mendidih.
• Kami meninggalkan kaldu untuk mendinginkan, setelah itu mereka menyaringnya.
• Saya akan ingat bahwa isian hewan itu diperlukan untuk mengklarifikasi kaldu, daging yang Anda gunakan untuk persiapan kaldu.
• Dalam hal Anda melewatkan kaldu di ikan, dan dia berawan, maka situasinya dapat menyelamatkan wortel dengan busur, yang akan dicincang halus. Memasak kaldu dengan bahan-bahan yang dipertimbangkan diperlukan sampai menjadi transparan.

Peraturan Pencahayaan Kaldu:

• Pertama-tama, klarifikasi menggunakan delay dingin
• Kaldu pada saat yang sama, harus sedikit hangat, tetapi tidak panas
• Sejak awal, bagian dari penundaan ditambahkan, dan setelah kaldu mendidih, tambahkan bagian penundaan yang tersisa dan sekali lagi didihkan.
• Dalam hal Anda makan Anda gunakan untuk mencuci cincang, kemudian mengarahkan seluruh "campuran" akan membutuhkan setidaknya 25 menit.

Anda dapat menghemat kaldu berlumpur, dan sekarang Anda tahu bagaimana melakukannya.