Bagaimana cara memasak sterling?

Sterlet mengacu pada keluarga Sturgeon dan memiliki rasa yang sangat halus yang tidak akan dibandingkan dengan ikan lainnya. Jika Anda akan memasaknya, maka ingatlah bahwa penggorengan dangkal untuk ikan ini tidak terlalu cocok.

Ikan ini dianggap sebagai produk yang nyata, sehingga hidangannya lebih baik untuk mempersiapkan perayaan. Yang paling terkenal dan tentu saja disajikan di restoran mahal adalah telinga sterling dan ikan yang dipanggang seluruhnya. Tetapi jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk mengunjungi restoran, dan Anda ingin mencoba ikan ini, mempersiapkannya di rumah untuk liburan dan mengejutkan tamu dengan hidangan lezat.

1

Telinga dari sol kerajaan

Telinga Sterlidi dianggap paling canggih secukupnya. Sup ikan seperti itu tidak dapat dibandingkan dengannya, terutama jika untuk telinga ini menggunakan beberapa bahan yang tidak akrab. Bahan-bahan yang tidak biasa apa yang Anda butuhkan:

• Anggur kering putih, tetapi bukan meja biasa, dan vintage - 250 ml.
• Thyme segar - 2 ranting ukuran menengah. Itu dapat diganti dengan kering (2 TSP), tetapi lebih baik ditemukan segar - lebih harum.

Selain itu, Anda harus membeli:

• Dingin, tidak beku sterling, berat dari 1 hingga 1,5 kg.
• Pengeluaran daun bawang, dari mana hanya bagian putihnya yang dibutuhkan - 1 pc.
• Bulgaria manis atau lada hijau - 1 pc.
• Greenery of Parsley dan Seledy - 2 ranting.

Nah, Anda mungkin memiliki produk-produk ini di dapur:

• Bawang putih - 1 gigi.
• Onion Bulbs - 1 PC.
• Telur segar - 2 pcs.
• Garam secukupnya.
• Dry Laurel Leaf - 1 PC.
• Peas lada - 4-6 buah.

Resep UHI Royal:

1. Ikan lepaskan bagian dalam dan potong insang. Juga potong semua sirip, tetapi jangan membuangnya - mereka akan menggunakan kaldu memasak. Untuk kaldu, kepala dan ekor sterlidi juga akan membutuhkan - mereka dengan lembut memisahkan mereka dari bangkai. Bahan untuk kaldu dicuci dengan air mengalir.
2. Sterlidi bangkai pada bagian porsi dan masing-masing memotong dua bagian untuk menghilangkan punggungan. Dengan demikian, letakkan ikan yang disiapkan dalam mangkuk dan tutupi serbet pada waktu.
3. Isi kepala, ekor, dan sirip dengan air dingin (2 L) dan letakkan semuanya di atas api tengah. Tunggu mendidih mendidih dan lepaskan busa darinya. Dalam kaldu murni, masukkan bawang ke bagian tengah, bawang, lada Bulgaria, bawang putih dan semua sayuran yang terkait dengan balok dengan benang kuliner. Juga tambahkan garam dan anggur. Rebus kaldu selama 30 menit, tetapi jangan tutupi dengan tutupnya. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan daun teluk dan lada.
4. Dari kaldu jadi, lepaskan semua sayuran dan ikan (sirip, ekor dan kepala) dengan suara. Kaldu sekali lagi didihkan dan memasukkan potongan ikan ke dalamnya. Rebus mereka dalam kaldu selama 7 menit, dan kemudian lepaskan di piring, yang disimpan dalam panas. Memasak ikan di kaldu dalam mendidih yang paling lambat sehingga irisan porsi tidak dilas.
5. Kaldu ikan diluruskan melalui serbet linen sehingga semua residu kecil sayuran, lada dan daun teluk menghilangkannya. Mengembalikan kaldu lagi kembali ke panci dan mengenakan api terkecil sehingga mendidih, tetapi sangat lemah.
6. Sedangkan kaldu mendidih, membuat apa yang disebut keterlambatan - diperlukan untuk memberikan kaldu transparansi amber. Memasak sebagai berikut: Pisahkan protein dari kuning telur dalam telur dan gunakan hanya protein - menyebarkannya bersama dengan sepasang es batu yang pra-gilas menjadi remah-remah.
7. Pengantar perlahan-lahan mendidih kaldu dan bernegosiasi secara harfiah 1 menit. Mendeteksi kaldu di tempat yang hangat selama 10 menit - kali ini cukup untuk protein menarik seluruh siksaan dari kaldu. Setelah waktu yang ditentukan, lepaskan penundaan dari kaldu. Buat dengan sangat mudah, karena protein gulung akan berenang di permukaan.

Sekarang menyajikan telinga kerajaan di atas meja. Di setiap piring, masukkan sepasang ikan rebus hangat, tuangkan kaldu panas mereka dan hiasi piring dengan irisan tipis lemon dan hijau.

2

Sterlet seluruh bangkai dipanggang dalam oven dan melengkung oleh thyme dan lemon

Resep hidangan ini:

1. Pada bangkai, menghapus insang dan bagian dalam. Cuci ikan dan dikeringkan dengan handuk. Membuat tipis pisau tajam sayatan tipis pada kulit di daerah kepala ikan. Potong dalam lingkaran sehingga Anda dapat menghapus lereng dengan memancing. Membuat sayatan yang sama dan dekat ekor sehingga di tempat ini dari stocking dengan mudah dipisahkan dari bangkai. Menghapus seluruh kulit dari sterlide itu, menariknya dari fillet dan, jika perlu, memotong pisau yang sedikit tajam.
2. Campur mentega lembut, garam dan merica dan soda campuran ini semua dalam dan di luar ikan.
3. Seledri dan bawang ditebang dengan potongan agak besar, tetapi sehingga mereka cocok di perut ikan siap. Menambahkan cabang thyme harum dan irisan lemon untuk sayuran. Mulai Sterlet disiapkan produk. Lubang di celana, tutup dengan tusuk gigi kayu. Gulung cincin dengan cincin dan untuk menjaga bentuk Anda, melewatkan ekor melalui lubang dekat kepala, di mana ada insang sebelumnya.
4. Untuk menempatkan diisi dengan Sterle boneka dan mengisinya dengan anggur. Masukan ikan di oven dan panggang pada 170 derajat 20 menit.
5. Sementara ikan sedang mempersiapkan, menempatkan paprika dan bawang merah dengan irisan besar. Menggoreng lada pada minyak 2 menit, dan kemudian menambahkan untuk itu dan bawang. Semua bersama-sama memadamkan lain 5 menit. Sayuran mempersiapkan dalam panci terpisah, menempatkan di piring dari atas.
6. Setelah 20 menit untuk menemukan sterling dalam oven, dapatkan penggorengan dari oven dan menempatkan sayuran panggang di dalam cincin (bawang merah dan merica Bulgaria). Masukan hidangan dengan ikan dan sayuran lagi di oven dan mempersiapkan mereka bersama-sama selama 10 menit.
7. Menempatkan sterling selesai pada hidangan bulat dan menghiasi irisan lemon segar. Jangan lupa untuk menghapus tusuk gigi dari bangkai sebelum disajikan tabel, yang Anda diikat lubang di celana dalam.

Untuk hidangan meriah ini, Anda akan perlu bahan-bahan seperti:

• Dingin atau Living Ikan Berat 1-1,2 kg - 1 pc.
• Anggur putih - 100 ml.
• Butter krim (50 g), garam (1,5 sdt), lada putih (1 sdt). Ini rempah-rempah dan minyak yang dibutuhkan untuk campuran yang Anda akan menggosok ikan.
• Seledri Cherry (2 pcs.), Bawang bawang - (. 1 pc), Thyme (2 ranting), irisan lemon (2 pcs). Produk-produk ini diperlukan untuk mengisi ikan.
• Red Manis Bow (2 pcs.), Lada Bulgaria Hijau, Kuning dan merah (1 buah), Minyak Nabati (70 ml). Semua ini Anda meletakkan keluar dan dimasukkan ke dalam cincin ikan.
• Lemon segar untuk menghias hidangan selesai - 1 pc.

resep lain untuk sterling Anda akan menemukan dalam video ini.