Popularno jelo Tatar podrijetla - Belyashi - steklo je veliku ljubav među obožavateljima tradicionalne slavenske kuhinje. Tijesto za pržene peciva s mesom može se pripremiti i pomoću kvasca i bez njihovog sudjelovanja. Kako kuhati bijelce kod kuće?
Recept Belyasha - Tijesto kvasca
Trebat ćete da pripremite tijesto za bijelce:
- 500 - 600 g pšeničnog brašna.
- 250 ml mlijeka.
- 30 g svježeg kvasca (ili vrećica - 11 g - suhe gljive).
- 50 g maslaca.
- 1 pileće jaje.
- 0,5 tsp. Sol.
- 1 žlica. l. Sahara.
Za punjenje koristite:
- 500 - 600 g mljevenog mesa (najbolji izbor je svinjska smjesa, iako možete koristiti kombinaciju svinjetine s piletinom u omjeru 50/50).
- 1-2 glave luka.
- 0,5 šalica mlijeka ili vrhnja (kuhana voda).
- Sol papar.
Uključujem faze kuhanjat Takvi koraci:
- Zagrijte mlijeko (tekućina bi trebala biti topla, ali ne i vruća). Uzmite malu posudu i zgnječite kvasac na njega (ili sipajte suhi proizvod). Ulijte gljive mlijekom.
- Dodajte šećer u sastav. Pijte ga dok se svi sastojci ne otope. Odložite smjesu 5-7 minuta.
- Lagano tucite jaje, otopite ulje.
- U spremniku za naknadno miješanje tijesta prosijajte brašno klizačem. U svojoj sredini napravite udubljenje i nježno sipajte smjesu kvasca, jaje i ghee.
- Pažljivo mijesite tijesto (oko 15 minuta). Gotova masa trebala bi biti plastična i ne držati se ruku.
- Pokrijte tijesto (ručnik, film) i stavite u vrućinu 1 sat.
U ovom trenutku počnite pripremati punjenje.
- Ogulite luk iz kore, remena.
- Kombinirajte meso, luk smjesu, sol i papar.
- Ovisno o konzistenciji mase, dodajte količinu mlijeka (alternativa može biti vrhnja ili kuhana voda). Temeljito pomiješajte sastav. Gotovo mljeveno meso ne bi trebalo biti tvrdo, ali ne tekuće.
- Pošaljite masu na hladnoću na 1 sat.
Zapravo kuhanje bijelaca:
- Plivajte radnom površinom brašnom. Podijelite tijesto na male fragmente (svaki 30-40 g).
- Dalje, svaku kuglu mijesite prstima i lagano razvaljajte. Promjer "palačinke" iznosi oko 10 cm.
- U središtu rezultirajućeg kruga, izložite 1-2 žlice. l. mljeveno meso.
- Belyashova tehnika prskanja ovisi o tome želite li dobiti otvorenu ili zatvorenu pita (klasični recept uključuje otvoreni feed). Ako je bjelkast otvoren, rubovi krigle uredno se podižu i škljocaju s "suknjom", ostavljajući mali "prozor" za meso u sredini. Da bi se dobile zatvorene torte, rubovi palačinke su pričvršćeni u sredinu i lagano pritisnuti.
- U tavu ulijte biljno ulje (ne štedite na njoj). Kad se tava zagrije, položite bijelce s šavom dolje. Ako ste formirali otvorene bijelce, pite izložite s rupom dolje. Smanjite vatru na minimum, prekrijte tavu poklopcem i pržite mesne pite dok se ne kuha, ne zaboravljajući ih preokrenuti.
Recept Belyasha - tijesto bez kvasca
Možete kuhati mirisne i ukusne bijelce bez upotrebe kvasca. Kefir će biti dobra alternativa gljivama.
Pripremite takve sastojke:
- 0,5 l kefira.
- 2 jaja.
- 0,5 kg mljevenog mesa.
- 0,6 kg pšeničnog brašna.
- 1 veliki luk.
- 0,5 tsp. sol, šećer i soda.
- 2 žlice. l. biljno ulje.
- Mljeveni papar.
- Svježe zelenilo (luk, peršin, kopar).
Faze kuhanja ne -slobodnih bijelaca:
- Toplina kefir do 35 ° C kefir. U nju dodajte sodu i šećer. Odložite sastav 10 minuta.
- Dodajte jaje u pripremljeni kefir, a zatim postupno upravljajte brašnom. Pokušajte odmah miješati sastav, ne bi trebalo biti kvržica. Brašno može zahtijevati više ili manje - slijedite konzistenciju mase, treba biti plastično, ali ne i tekuće.
- Napravite udubljenje u sredini tijesta, ulijte ulje u njega. Ponovo napravite tijesto. Pokrijte masu filmom i odložite je.
- Mržite luk. Kombinirajte meso, luk, jaje, sol i papar.
- Zakažite iz tijesta kriški, mijesite ih i stavite u sredinu punjenja mesa.
- Savijte rubove do sredine i zabijte ih, ostavljajući središnji "prozor".
- Stavite bijelce na crveno -kuću ulje dolje. Mesni kolač treba biti uronjen u ulje praktički polovicu. Pretvorite vatru u srednji položaj i pržite bijelce s obje strane.
- Zatim smanjite vatru, prekrijte tavu poklopcem i pržite bijelce dok se ne skuhaju.
0
531
