Što je Marzipan?

Što je Marzipan? Odakle mu recept smisliti? Kakav sastojaka? Odgovori na ta i druga pitanja su dati u ovom članku.

1
Marcipan i njegov sastav

Marcipan je slatka poslastica, poznata u Europi, a ne jednog stoljeća. Pravi informacije o tome gdje je napravljen marcipan po prvi put - ne. Među mogućim opcijama se zovu Kina, Perziju, Njemačka, itd

Činjenice o marcipan:

U XIX marzipans iz Koenigsberg i Lubek su posebno poznat.
Osnova slatkoće je bademi slatkih i gorkih sorti, slomiti na stanje brašna, kao i med ili šećer u obliku praha ili sirup.
Umjesto gorkih badema, oraha maslac se često koristi, kao i alkoholnih pića. Često je to komponenta je odsutna na sve.
Moderni proizvođači uključuju u sastav slatkiša i dodatne komponente: prirodnih okusa, prirodnih i umjetnih bojila.
Razni začini, roza voda, cytrus koricu, kakao i sl su popularni kao okusa.
Masa bez gorkog oraha sorte lišeni svijetle badema okusa, pa se koristi kao dekorativni element za uređenje kolača.
Marcipan sadrži oko 7 g proteina, 21 g masti i 65 g ugljikohidrata.

Postoje i druge varijacije u sastojcima: proizvoda, u kojem umjesto badema oraha, kosti marelice ili breskve su ime perzijskom. Marcipan naziva smjesa oraha drugih vrsta i konditorskih proizvedeni na osnovi mase matice. U našoj zemlji, to je marciphan pečenje s kikirikijem.

2
Postupci za kuhanje badema slatkiše

Postoje 3 metode za proizvodnju marzipans:

Hladno, bez jaja u sastav proizvoda.
Hladna s jajima.
Vruće.

Hladnom postupku proizvodnje, sve komponente recepture zdrobljeno i pomiješan. Slatki sastojak služi za šećer u prahu.

S vrućim postupkom bademovo brašno je povezan sa zagrijava slatki sirup.

3
Značajke marcipan

Kvaliteta proizvoda određuje se u postotku sadržaja u svom sastavu bademovog ulja. Pokazatelj je minimum 14%.

Delikatnost karakterizira takve osobine kao glatkoću i plastičnost, što omogućuje stvaranje brojki od mase badema-šećera različitih oblika (na primjer, tematski, za Božić i Uskrs).
Marzipeni ne samo volumetrijski, još uvijek slatki bademi se fino valjaju i koriste kao sloj za šik kolače.

4
Uloga gorke orahe u Marzipanu

Slatki bademi su temelj recepta za izradu Marzipana. Osim slatkog, upotreba i gorke oranoze. Gorky bademi imaju amigdalin glikozid.

To je gorki orah koji pruža prepoznatljiv okus badema i aromu zahvaljujući benzaldehidi supstanci. Koristite matice u malim količinama kao začina. U gorkom bademu predstavlja plavu kiselinu. Ovo je otrov, ali je uništen pod utjecajem visoke t.

5
Zamijenite sastojke

Kako bi se smanjio konačni proizvod, proizvođači koriste ponavljanje ključnih komponenti:

sojina tjestenina umjesto badema;
umjetna esencija oraha.

Bademov paste također se dodaje pečenje umjesto čvrstih oraha.
Ekstrakt badema je zamjena za gorkog oraha.
Također, marelica i kosti breskve su često u ulozi nadomjestaka badema.

6
Kuhanje Marzipanov

Postoje bezbroj recepata za izradu Marzipana. Oni se međusobno razlikuju po omjeru glavnih sastojaka: bademi i šećer, prisutnost ili odsutnost drugih komponenti, korištenje bademove suštine i jaja.

Osnovni proces iz kojeg počinje proces izrade Marzipana za bilo koji recept je blanširanje: oguljene orašasti plodovi se spuštaju u kipućoj vodi kako bi se to učinilo da se lako ode s njima, zatim uništi, šećerni prah, sirup i mirisne začine.

Pasta je tučeno u homogeno stanje. Masa bi trebala biti tako elastična da ako se produbljuje na svojoj površini, neće nestati u roku od 45 sekundi. Sada se pasta može ohladiti i dati pravi oblik.