Sauce BeshaMel - Recette classique

Les plats utilisant Beshamel acquièrent un goût délicat. Cette sauce est considérée comme élégante dans la cuisine française. Il est préparé que trois ingrédients: farine, beurre et lait. Cuire la sauce de cohérence droite peut être à la maison, si vous prenez en compte quelques astuces dans sa préparation. Après tout, même une recette classique a plusieurs variations.

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Principes de base de la sauce de cuisine Bechamel

• La base de la sauce est rouble, qui est souvent culinaire appelée simplement "ru". Ceci est un mélange de beurre de farine, amené à la couleur de la paille. Ensuite, le composant liquide y est ajouté. Dans la recette originale, c'est de la crème, mais vous pouvez utiliser du lait audacieux.
• Avec les ingrédients laitiers, certains chefs ajoutent un bouillon. Il n'est pas recommandé de les remplacer de manière fermentée avec des produits de couleur acide, sinon elles seront bouchées à des températures élevées et que la sauce sera avec des bosses.
• Il est impossible de violer la règle la plus importante de la préparation de la sauce, dans laquelle la farine avec de l'huile est utilisée dans les mêmes proportions. La quantité de liquide peut être ajoutée différemment, modifiant ainsi l'épaisseur de Beshamel.
• Pour un arôme facile de sauce, il est nécessaire de réparer le lait. Dans cette méthode, des assaisonnements sont ajoutés au liquide froid, puis chauffé à des températures basses et insistent environ 30 minutes. Afin de ne pas polir la sauce, des herbes épicées avec des épices doivent d'abord envelopper la gaze et servir du lait avec elle.
• Beshamel doit avoir une nuance de crème légère et une consistance légère. Vous pouvez le vérifier avec une cuillère. Si le mélange ralentit avec elle, la sauce est cuite correctement.

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Sauce BeshaMel - Recette classique

La recette de sauce traditionnelle implique l'utilisation de 3 ingrédients et une certaine technologie de cuisson. Seulement lors de la conformité à la formulation, BeshaMel obtiendra la consistance nécessaire avec un goût doux.

Pour 4 portions de la sauce dont vous aurez besoin:

• huile crémeuse - 2 c. À soupe.;
• farine de blé - 2 c.
• lait avec 2,5% de matières grasses - 1 cuillère à soupe.

Recette:

Étape 1. D'abord mesurer strictement tous les produits nécessaires. Si vous avez besoin d'une partie de la sauce grande, collez-vous aux proportions spécifiées. La farine doit être invitée avant d'ajouter à l'huile.

Étape 2. Mettez un morceau d'huile dans un squelette, qui met ensuite un feu très faible.

Étape 3. Continuez à tirer de l'huile jusqu'à ce qu'il acquiert une teinte transparente.

Étape 4. En petites portions, commencez à entrer de la farine. Dans le même temps, agitez progressivement le mélange. Ne changez jamais les proportions égales de l'utilisation de la farine avec du beurre, que vous puissiez cuire la sauce.

Étape 5. Après avoir ajouté toute la farine, faites cuire le mélange jusqu'à ce que la couleur dorée apparaisse. À ce stade, il est important de ne pas dépasser le Rublan, sinon il est combattu, et cela gâchera la sauce.

Étape 6. Faites chauffer le lait et ajoutez-le au mélange, mais seulement 2 à 3 cuillères à soupe.

Étape 7. Mélanger complètement la sauce avant la formation d'une consistance homogène.

Étape 8. Ensuite, versez 2 autres cuillères à soupe de lait et mélangez à nouveau le mélange. Dans le même temps, n'augmentez pas le feu sur le poêle.

Étape 9. Avec le troisième lait ajoutant, vous devez régler l'épaisseur de la sauce, alors versez-la sur 1 cuillère à soupe. Après chaque nouvelle partie du liquide, mélanger la sauce à fond et si nécessaire, puis ajoutez plus de lait.

Conseils. Une telle infusion progressive de lait ne donnera pas à la formation de morceaux et BeshaMel acquiert une consistance homogène.

Étape 10. Lorsque des bulles apparaissent sur la surface, retirez la sauce du feu et ajoutez des épices sous forme écrasée.

De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des verts et d'autres ingrédients. Une noix de muscade est ajoutée à la sauce.

Étape 11. Mélangez la sauce à nouveau, laissez-la refroidir légèrement et se briser dans un conteneur séparé.

Vous pouvez nourrir le bezhemel séparément à la viande ou mélanger avec d'autres produits finis dans le plat.

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Secrets de la sauce de cuisine Bezamel

• Il est nécessaire d'utiliser uniquement un liquide chaud, qui est ajouté en petites portions à l'huile. Si cela n'est pas fait, la farine perdra et augmente, cela conduira à la formation de morceaux et d'hétérogénéité de la sauce.
• Pour que Beshemel ne soit pas fier de goûter, la farine doit être portée à la casserole de la couleur de paille. Toujours tout le temps, sinon le mélange ralentira.
• Pour agiter, utilisez seulement une cuillère en bois ou une cuillerée. Les articles métalliques peuvent soulever une couche brûlée du bas de la vaisselle, qui est mélangée à la masse de la sauce.
• N'ajoutez pas d'épices dans un mélange chaud. Ils seront en mesure de ne révéler pleinement qu'avec le chauffage progressif, il est donc préférable de les utiliser dans du lait froid.
• Si vous ajoutez des légumes à Beshamel et surtout des oignons, alors ils doivent être passés en premier. Donc, le goût de la sauce sera plus saturé. Mais cela ne devrait pas être fait si vous envisagez de servir la sauce au poisson.
• La préparation de Bechamel peut être déterminée par des bulles apparues sur sa surface. À ce stade, il doit être immédiatement retiré du poêle.
• Pour exclure la brûlure de la sauce, faites bouillir seulement sur un feu lent ou un bain à vapeur. Dans le même temps, n'oubliez pas de le remuer constamment.
• Beshesel n'est servi que de manière chaleureuse, sinon le film est formé. Si vous avez laissé une sauce, puis avant son utilisation suivante, vous devez réchauffer le lait, ajouter au mélange et réchauffer la chaleur lente.
• La sauce peut être stockée au réfrigérateur pas plus de 2 jours. Pour empêcher l'apparence de la peau sur la surface, versez une petite huile crème fondue d'en haut.
• Le bézamel liquide ne doit pas être resserré de farine. Il est préférable de le maintenir un peu sur la cuisinière et de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe.
• Pour que le lait soit plus pratique d'ajouter une mince écoulement, utilisez un petit réservoir avec un nez pour la chauffer.

Comme vous pouvez le constater, Cook Bespots à la maison est très simple, si vous observez la recette et la technologie de sa cuisson. Bon appétit!