Qu'est-ce que le marzipan?

Qu'est-ce que le marzipan? D'où vient sa recette? Quel genre d'ingrédients est? Les réponses à ces questions et d'autres sont données dans cet article.

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Marzipan et sa composition

Marcipan est une douce délicatesse, connue en Europe, pas un siècle. Véritables informations sur les endroits où Marzipan a été faite pour la première fois - non. Parmi les options probables s'appelle la Chine, la Perse, l'Allemagne, etc.

Faits sur le marzipan:

Au XIX, Marzipans de Koenigsberg et de Lubek étaient particulièrement célèbres.
La douceur est l'amande de variétés sucrées et amères, écrasée à l'état de farine, ainsi que de miel ou de sucre sous forme de poudre ou de sirop.
Au lieu d'amandes amères, le beurre de nut est souvent utilisé, ainsi que de la liqueur. Souvent, ce composant est absent du tout.
Les fabricants modernes incluent dans la composition de bonbons et des composants supplémentaires: saveurs naturelles, colorants naturels et artificiels.
Diverses épices, eau rose, cyttrus zeste, cacao, etc. sont populaires comme des saveurs.
La masse sans une variété de noix amer est privée d'un goût lumineux d'amande, servant de manière servi comme un élément décoratif pour décorer des gâteaux.
MARZIPAN contient environ 7 g de protéines, 21 g de graisses et 65 g de glucides.

Il existe d'autres variantes dans les ingrédients: le produit, dans lequel au lieu de noix d'amande, les os d'abricot ou de pêche sont le nom de Persian. Le marzipan s'appelle un mélange de noix d'autres espèces et de confiseries produites sur la base de la masse de noix. Dans notre pays, c'est le cuisson de Marciphan avec des cacahuètes.

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Méthodes de cuisson des bonbons d'amande

Il y a 3 méthodes pour la production de marzipans:

Froid, sans œufs dans la composition du produit.
Froid avec des œufs.
Chaud.

Avec un procédé de fabrication à froid, tous les composants de la recette sont broyés puis mélangés. L'ingrédient sucré sert de la poudre de sucre.

Avec une méthode chaude, la farine d'amande est reliée au sirop sucré chauffé.

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Caractéristiques du marzipan

La qualité du produit est déterminée par le pourcentage de contenu dans sa composition de l'huile d'amande. L'indicateur minimum est de 14%.

Les Caractériser délicatesse des propriétés telles que la douceur et la plasticité, ce qui permet de créer des figures de la masse d'amande sucre de diverses formes (par exemple, thématique, pour Noël et Pâques).
Massepains ne sont pas seulement volumétrique, amandes douces sont encore finement roulées et utilisées comme couche pour les gâteaux chics.

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Le rôle d'un écrou amer dans la pâte d'amande

amandes douces est la base de la recette de fabrication du massepain. En plus de sucré, l'utilisation et walnosis amère. amandes Gorky a glycoside amygdaline.

Il est l'écrou amer qui offre un goût d'amande et reconnaissable arôme grâce à la substance benzaldéhyde. Utilisez les noix en petites quantités comme assaisonnement. En présente amande amère acide bleu. Ce poison est, mais il est détruit sous l'influence d'une grande t.

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substituts d'ingrédients

Afin de réduire le produit final, les fabricants utilisent replays de ses éléments clés:

les pâtes de soja au lieu d'amande;
essence de noix artificielle.

La pâte d'amande est également ajouté à la cuisson au lieu de noix solides.
L'extrait d'amande est le substitut d'une noix amère.
En outre, les os d'abricot et de pêche sont souvent dans le rôle de substituts aux amandes.

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marzipanov cuisine

Il existe d'innombrables recettes pour faire massepain. Ils diffèrent les uns des autres par le rapport des principaux ingrédients: les amandes et le sucre, la présence ou l'absence d'autres composants, l'utilisation d'amande essence et les œufs.

Le procédé de base à partir de laquelle le processus de fabrication du massepain commence pour toutes les recettes est de blanchiment: noix décortiquées sont abaissées dans l'eau bouillante afin de le rendre facilement pelé avec eux, puis déchiqueter, poudre de sucre, le sirop et les assaisonnements parfumés sont ajoutés.

La pâte est fouettée à un état homogène. Masse doit être si élastique que si vous faites un approfondissement sur sa surface, il ne disparaîtra pas dans les 45 secondes. Maintenant, la pâte peut être refroidie et donner la bonne forme.