Beshamel salsa - receta clásica. Cómo preparar la salsa de Beshamel en casa. El artículo describe no solo la receta de la salsa Bezamel, sino también los secretos de su preparación.

Los platos que usan Beshamel tienen un gusto suave. Esta salsa es considerada básica en la cocina francesa. Se está preparando sólo tres ingredientes: harina, mantequilla y la leche. Cocinar la salsa de la consistencia adecuada es posible en casa, si tiene en cuenta algunos trucos en su preparación. Después de todo, incluso una receta clásica tiene varias variaciones.

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Conceptos básicos de la salsa de cocina Bezamel

La base para la salsa es rublo, que a menudo las personas culinarias llaman solo "ru". Esta es una mezcla de mantequilla con harina, llevada a color de paja. Luego se le agrega el componente líquido. En la receta original es crema, pero puedes usar la leche en negrita.
Junto con los ingredientes lácteos, algunos cocineros agregan caldo. No se recomienda reemplazarlos con fermentados con productos lácteos, de lo contrario, se curvarán a altas temperaturas y la salsa será con bultos.
Es imposible romper la regla más importante de la preparación de la salsa, en la que se usa la harina con aceite en las mismas proporciones. La cantidad de líquido se puede agregar de manera diferente, cambiando así el grosor de Bechamel.
Para la fragancia de luz en la salsa, es necesario fijar la leche. En este método, los condimentos se agregan al líquido frío, luego se calientan a baja temperatura, y insisten en 30 minutos. Para no enfatizar la salsa, las hierbas picantes con especias deben envolver primero en gasa y servir leche con ella.
Beshamel debe tener una sombra de crema ligera y una consistencia ligera. Puedes comprobarlo con una cuchara. Si la mezcla se ralentiza con él, la salsa se cocina correctamente.

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Salsa de Beshamel - Receta clásica

La receta de salsa tradicional implica el uso de solo 3 ingredientes y una cierta tecnología de cocción. Solo cuando el cumplimiento de la formulación, Beshamel tendrá éxito en la consistencia necesaria con un gusto suave.

En 4 porciones de la salsa necesitarás:

aceite cremoso - 2 cucharadas .;
la harina de trigo - 2 cucharadas .;
de la leche con contenido de grasa 2,5% - 1 cucharada.

Receta:

Paso 1. En primer lugar, medir estrictamente todos los productos necesarios. Si necesita una gran porción de la salsa, luego se adhieren a las proporciones especificadas. La harina debe ser hecha antes de agregar al aceite.

Paso 2. Poner el aceite en la cacerola, que luego puesta en un fuego muy débil.

Paso 3. Continúe tirando el aceite hasta que adquiera un tono transparente.

Paso 4. En pequeñas porciones, comienzan a entrar en harina. Al mismo tiempo, se agita la mezcla poco a poco. Nunca cambiar las proporciones iguales de la utilización de la harina con la mantequilla, independientemente de si se puede cocinar la salsa.

Paso 5. Después de añadir toda la harina, hervir la mezcla hasta que aparezca de color oro. En esta etapa, es importante no superar el RUBLAN, de lo contrario, freír, y esto se echan a perder la salsa.

Paso 6. Calentar la leche y añadirlo a la mezcla, pero primero sólo 2-3 cucharadas.

Paso 7. Mezclar la salsa de fondo antes de la formación de una consistencia homogénea.

Paso 8. A continuación, vierta 2 cucharadas más de leche y mezclar la mezcla de nuevo. Al mismo tiempo, no aumente el fuego en la estufa.

Paso 9. Con la tercera adición de leche, debe regular el equipaje de la salsa, por lo que se vierte en 1 cucharada. Después de cada nueva porción del líquido, mezclar la salsa a fondo y si es necesario, añadir más leche.

Consejo. una infusión gradual Tal de leche no dar a la formación de grumos, y Beshamel adquirirá una consistencia homogénea.

Paso 10. Cuando aparecen burbujas en la superficie, retire la salsa del fuego y añadir las especias en forma triturada.

También, si lo desea, puede agregar verduras y otros ingredientes. Tradicionalmente, se añade la nuez moscada a la salsa.

Paso 11. Mezclar la salsa de nuevo, permita que se enfríe ligeramente y proceder en un recipiente separado.

RSS Behamel puede ser servido por separado a la carne o mezclar con otros productos acabados en el plato.

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Secretos de cocinar salsa Beshamel

Es necesario utilizar solamente un líquido caliente, que se añade en pequeñas porciones al aceite. Si esto no se hace, a continuación, la harina, la perderá y aumentos, que dará lugar a la formación de grumos y la falta de homogeneidad de la salsa.
De manera que Beshemel no se enorgullece de sabor, harina debe ser llevado a una sartén al color paja. Aún así, todo el tiempo, de lo contrario la mezcla se nutren.
Para la agitación, utilizar sólo una cuchara de madera o cuchilla. Los objetos metálicos pueden elevar una capa quemada desde la parte inferior de los platos, que se mezcla con la mayor parte de la salsa.
No agregue las especias en una mezcla caliente. Ellos serán capaces de revelar totalmente única con un calentamiento gradual, así que lo mejor es utilizarlos en leche fría.
Si se agrega verduras a Beshamel y, especialmente, las cebollas, entonces primero tiene que pasar. Por lo que el sabor de la salsa será más saturado. Pero no se debe hacer si va a servir la salsa de pescado.
la disposición de bechamel puede ser determinada por las burbujas que aparecen en su superficie. En este punto, debe ser inmediatamente retirado de la estufa.
Para eliminar la quema de salsa, hervir sólo en fuego lento o baño de vapor. Al mismo tiempo, no se olvide de agitar constantemente.
Beshamel se sirve sólo en forma de calor, de otro modo se forma la película. Si usted tiene una salsa, a continuación, antes de su próximo uso es necesario para calentar la leche, agregar a la mezcla y calentar a fuego lento.
Salsa se puede almacenar en el refrigerador no más de 2 días. Para evitar la aparición de la corteza en la superficie, se vierte un poco de aceite de crema derretido desde arriba.
bezamel líquido no debe apretarse con harina. Lo mejor es llevar a cabo un poco en la estufa y remover hasta que espese.
Para hacer que la leche sea más conveniente añadir una fina fluida, use un pequeño tanque con una nariz a heate ella.