ganso al horno con una corteza crujiente de oro - un plato tradicional de Año Nuevo de Navidad, todo un símbolo de la riqueza y coits caseros. plato cocinado adecuadamente se convierte en la persona principal y una decoración real de su mesa de fiesta.
1
Para horneado, elegir una carcasa de la oca-jóvenes de un peso de 2,5 a 3,5 kg. Características distintivas de un ave joven - incluso el pico brillante, ojos convexos y las patas de un tono amarillo claro con una pequeña ventaja (el viejo ganso sean rojos o burdeos y sin pelusa). La carne de la "derecha" de color marrón claro ganso, ligeramente rojizo más cerca de los huesos, un estupor grasa - blanco o transparente (grasa de color amarillo con un olor específico - un signo de un viejo pájaro), y la piel es la luz, denso y elástico , la profundización de presionar con un dedo sobre guisado fresco fácil y rápidamente se alinea. Echar un vistazo debajo de las alas: la piel en esta área puede estar húmedo, pero no pegajosa.
2
El pájaro adquirida debe estar preparado adecuadamente para marinency. Retire las plumas restantes de la carcas, cortar las falanges frontales de las alas, quitar las tripas (en el futuro que puedan ser utilizados para preparar caldo o segundos platos) y limpiarlo de exceso de grasa (cortar la capa de grasa cerca del cuello y en la parte inferior de la cavidad abdominal). Tornillo de la gallina herida con agua corriente, poco se secan con una toalla de papel, envolver el tramo de alimentos con una toalla de papel, enviar un "descanso" a la nevera a la plataforma inferior (vegetal) durante 5-6 horas.
3
La siguiente etapa es la preparación de la marinada picante. Conectar 75 ml de vino blanco seco en placas de plástico, 75 ml de aceite vegetal (es mejor uso de oliva), 3 cucharadas. Mostaza, 5 cucharadas. El jugo de limón, ajo picado, sal (por cada kilogramo de canales, tomar 1 cucharadita.) y una mezcla de pimientos. Todos los componentes se mezclan a fondo para homogeneidad. Generosamente querida a la gallina de adobo preparado desde el interior y el exterior. Tal una mezcla de aceite, especias y ingredientes ácidos hará carne suave, jugosa y fragante. Además, el ave puede ser pinchado. Para ello, hacer un estrecho pequeñas pendientes en una carcasa con un cuchillo afilado y relleno en ellos con trozos de hojas de laurel y finas láminas de ajo y las zanahorias. Además, envoltura de la lámina para alimentos y poner en la nevera. En este estado, el puerto deportivo de aves 24-36 horas.
4
La siguiente etapa es el relleno del ave. headfill tradicional - manzanas ácidas con carne sólida. Idealmente calidad adecuada "Antonovka". Tal fragante y frutas jugosas llevan perfectamente una larga duración en el horno. Ir a la preparación de los rellenos de manzana antes de la cocción directa. lavar cuidadosamente la fruta, toallita seca, limpiar los núcleos, eliminar los núcleos y se cortaron en 4 partes. Se pueden añadir trozos de membrillo, naranja, limón, ciruelas pasas picadas y / o secado al corte de manzana. Es necesario rociar con jugo de limón.
5
Durante el relleno, el ave debe estar a temperatura ambiente, a fin de obtener un ganso de la nevera con antelación. El relleno de la carcasa no es demasiado apretado. Inserte una pequeña cantidad de relleno en el agujero del cuello, y luego se cubre con la piel y asegurar el palillo de dientes. Después de eso, llenar la cavidad de la cavidad de ganso, el abdomen de la rosca durable. Asegúrese de enlazar las patas del ave.
6
carcaste para poner al bebé en el paquete para la cocción iniciado (en la parte superior del paquete, hacer algunas perforaciones para el palillo de dientes) y cambio en Gusatyatnitsa o una bandeja para hornear con altos lados. En la parte inferior del horno (en virtud de los utensilios de cocina con un pájaro), asegúrese de poner el recipiente con agua, no se olvide de arriba a medida que se evapore. Los primeros 20 minutos hornear ganso a una temperatura de 220-250 grados, después de dar a calentamiento a 160-170 grados.
7
No deje desatendido el ave, cada media hora girar la carcasa en el otro lado. El tiempo aproximado de la cocción de la ganso se calcula sobre la base del peso del ave relleno: por cada kilogramo de la canal - 1 hora en el horno. Aproximadamente 20-30 minutos antes del final de la cocción, cortar el paquete y manchar el pájaro con una mezcla de miel y mostaza para formar una corteza crujiente de oro. Puede comprobar la disposición de la placa de la siguiente manera: empujar suavemente el ganso al palillo en varios lugares - el color del jugo que fluye debe ser de oro transparente.
Al horno de ganso sirve tradicionalmente como un todo. Antes de la alimentación directa en la mesa, liberar una carcasa a partir de hilos y palillos de dientes y diseñar en un plato o bandeja. Si se desea, el plato se puede adornar con hojas de temporada o de arándanos. El sabor y la fragancia sofisticada del ave se hará hincapié en la perfección de vino tinto seco.
0
1353
