Cómo fumar la carpa

A todos les encantan las carnes ahumadas sin excepción. En primer lugar, es increíblemente sabroso y, en segundo lugar, es fácil y económico.

La elección de la carpa y el método de fumar deben abordarse con una responsabilidad especial, ya que el pescado de agua dulce está infectado con parásitos. Es aconsejable dar preferencia a un método de fumar en caliente (más de 70 grados), y solo en el caso de su confianza absoluta como pez, puede usar una manera fría. Pero hablaremos de una manera más deliciosa y segura: fumar caliente.

Al menos a muchos gourmets les gusta fumar frescura Carpa en el campo durante la pesca, no olvide que resultará lo más sabroso posible con horas de preparación. Por lo tanto, antes del próximo picnic, es mejor conquistar sobre el saling y prepararse correctamente. Esto disfrutará del resultado tanto como sea posible.

El primer punto e importante es la elección de pescado, comprar carpa fresca es la solución correcta, al menos se asegurará de que el pescado esté en excelentes condiciones y sea adecuado para su uso, si compra ya congelado o frío, luego preste atención a branquias y ojos. Debe haber branquias rosa saturadoPero los ojos no son lodoso. Es la elección de peces de alta calidad que creará una obra maestra de ahumado, de lo contrario, nada funcionará.

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Método clásico de fumar carpa

Calcule los ingredientes del número de invitados. Para la empresa promedio:

• Carpa - 3 kg.
• Sal - 7 cucharadas. cucharas.
• Pepper rojo y negro - 1.5 cucharadas. cucharas.
• Azúcar - 2 cucharadas. cucharadas.

Antes de encurtir, destripamos los peces y cortamos las branquias, dejamos las escamas. Mezcle sal, pimienta y azúcar y frote los cadáveres tanto por dentro como por fuera y envíelo al refrigerador durante medio día para impregnación con marinada. La segunda etapa preparatoria: es necesario colgar el pescado en un borrador durante 12 horas, pero no al sol, es aconsejable vincularse con una gasa. Por lo tanto, la carpa se secará y el exceso de humedad se irá, y la textura del plato terminado será más densa.

• Es mejor fumar carpa en chips de aliso, en una pendiente de un cerezo o enebro, pero esto es una cuestión de gusto, por lo que no hay límites para los experimentos, puede probar un manzano, olmo, arce, linden, roble , Beech, Aspen. Empabamos la astilla durante 15 minutos.

• Lamemos la rejilla con papel de aluminio y, colocando el pescado, cubrimos con papel de aluminio, este método ahorrará del carbono. Y traemos todo a preparación durante 40-45 minutos.

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Cómo fumar la carpa. Fumar picante con mostaza

Ingredientes:

• Carpa - 3 kg.
• Mostaza francesa en abuela - 3 cucharaditas.
• Crouping Pepper - 2 cucharaditas.
• Salt grande - 80 gramos.

Rutilamos la carpa, cortamos la cabeza y cortamos el cadáver por la mitad a lo largo de la columna o en los filetes, a medias. Mezclamos un litros y medio de agua con sal, no puede disolver completamente, verter el espacio en blanco con una salmuera para que cubra completamente el pescado y envíelo al refrigerador durante 12 horas, puede un poco más. Después del tiempo, sacamos y nos sumergimos con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Luego, las piezas deben ser arrojadas alternativamente en pimienta y mostaza varias veces.

Después de la preparación, como en la primera receta, enviamos a la casa de humo usando la misma tecnología, pero dado que las piezas son menores, durante 30-35 minutos.

Disfrute de su comida.