Wie kochte ich Weiße zu Hause?

Ein beliebtes Gericht mit tatarer Herkunft - BLEYASHI - erlangte große Liebe unter Fans der traditionellen slawischen Küche. Der Teig für gebratene Brötchen mit Fleisch kann sowohl mit Hefe als auch ohne Teilnahme zubereitet werden. Wie kochte ich Weiße zu Hause?

1

BLEYASHA -Rezept - Hefeteig

Sie benötigen Sie, um den Teig für Weiße vorzubereiten:

• 500 - 600 g Weizenmehl.
• 250 ml Milch.
• 30 g frischer Hefe (oder Tasche - 11 g - trockene Pilze).
• 50 g Butter.
• 1 Hühnerei.
• 0,5 TL. Salz.
• 1 EL. l. Sahara.

Verwenden Sie für die Füllung:

• 500 - 600 g Hackfleisch (die beste Wahl ist eine Schweinemischung, obwohl Sie eine Kombination aus Schweinefleisch mit Hühnchen in einem Verhältnis von 50/50 verwenden können).
• 1-2 Köpfe von Zwiebeln.
• 0,5 Tassen Milch oder Sahne (gekochtes Wasser).
• Salz Pfeffer.

Ich schalte die Stufen des Kochens eint solche Schritte:

• Die Milch aufwärmen (die Flüssigkeit sollte warm, aber nicht heiß sein). Nehmen Sie einen kleinen Behälter und zerdrücken Sie die Hefe dazu (oder gießen Sie ein trockenes Produkt). Pilze mit Milch gießen.
• Fügen Sie der Komposition Zucker hinzu. Trinken Sie es, bis alle Zutaten aufgelöst sind. Die Mischung 5-7 Minuten beiseite legen.
• Das Ei leicht schlagen, das Öl schmelzen.
• In einem Behälter zum anschließenden Kneten des Teigs das Mehl mit einem Rutschen sieben. Machen Sie in ihrer Mitte eine Pause und gießen Sie die Hefemischung, Ei und Ghee sanft.
• Sorgfältig den Teig kneten (ca. 15 Minuten). Die fertige Masse sollte Plastik sein und sich nicht an die Hände halten.
• Den Teig (Handtuch, Film) abdecken und 1 Stunde lang Hitze geben.

Zu diesem Zeitpunkt beginnen Sie mit der Vorbereitung der Füllung.

• Schälen Sie die Zwiebel aus der Schale, Reifen.
• Fleisch, Zwiebelmischung, Salz und Pfeffer kombinieren.
• Fügen Sie je nach Konsistenz der Masse die Milchmenge hinzu (eine Alternative kann Creme oder gekochtes Wasser sein). Mischen Sie die Komposition gründlich. Das fertige Hackfleisch sollte nicht hart, aber nicht flüssig sein.
• Senden Sie die Masse 1 Stunde an die Kälte.

Eigentlich weiße Weiße:

• Schwimmen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl. Teilen Sie den Teig in kleine Fragmente (jeweils 30-40 g).
• Kneten Sie als nächstes jeden Ball mit Ihren Fingern und rollen Sie leicht aus. Der Durchmesser des „Pfannkuchens“ beträgt ungefähr 10 cm.
• In der Mitte des resultierenden Kreises 1-2 EL auslegen. l. Hackfleisch.
• Die Prise -Technik von Belyash hängt davon ab, ob Sie einen offenen oder geschlossenen Kuchen erhalten möchten (klassisches Rezept beinhaltet einen offenen Feed). Wenn der Weiße offen ist, heben sich die Ränder des Bechers ordentlich mit einem „Rock“ ein und drücken Sie ein kleines „Fenster“ für Fleisch in der Mitte. Um geschlossene Kuchen zu erhalten, werden die Ränder des Pfannkuchens an die Mitte festgehalten und leicht gedrückt.
• Gießen Sie Gemüseöl in die Pfanne (sparen Sie nicht darauf). Wenn sich die Pfanne erwärmt, legen Sie das Weiß mit einer Naht nach unten. Wenn Sie offene Weiße gebildet haben, legen Sie die Kuchen mit einem Loch nach unten aus. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und braten Sie die Fleischkuchen, bis sie gekocht sind, und vergessen Sie nicht, sie umzudrehen.

2

BLEYASHA -Rezept - Teig ohne Hefe

Sie können duftende und köstliche Weiße kochen, ohne Hefe zu verwenden. Kefir wird eine gute Alternative zu Pilzen sein.

Bereiten Sie solche Zutaten vor:

• 0,5 l Kefir.
• 2 Eier.
• 0,5 kg Hackfleisch.
• 0,6 kg Weizenmehl.
• 1 große Zwiebel.
• 0,5 TL. Salz, Zucker und Soda.
• 2 EL. l. Pflanzenöl.
• Gemahlener Pfeffer.
• Frisches Grün (Zwiebeln, Petersilie, Dill).

Stadien des Kochens nicht frei von freier Weißen:

1. Kefir auf 35 ° C Kefir erhitzen. Fügen Sie Soda und Zucker hinzu. Legen Sie die Komposition 10 Minuten beiseite.
2. Fügen Sie das Ei zum vorbereiteten Kefir hinzu und verabreichen Sie dann das Mehl nach und nach. Versuchen Sie sofort, die Komposition zu rühren, es sollte keine Klumpen geben. Mehl erfordert möglicherweise mehr oder weniger - folgen Sie der Konsistenz der Masse, es sollte plastisch, aber nicht flüssig sein.
3. Machen Sie eine Pause in der Mitte des Teigs und gießen Sie Öl hinein. Mach den Teig wieder. Decken Sie die Messe mit einem Film ab und legen Sie sie beiseite.
4. Die Zwiebel mahlen. Fleisch, Zwiebeln, Ei, Salz und Pfeffer kombinieren.
5. Knochen aus dem Teig der Scheiben, kneten Sie sie und legen Sie sie in die Mitte der Fleischfüllung.
6. Beugen Sie die Ränder in die Mitte und drücken Sie sie ein, lassen Sie das zentrale „Fenster“.
7. Legen Sie die Weißen auf das rot -hitzige Öl. Der Fleischkuchen sollte praktisch halb in das Öl eintauchen. Verwandeln Sie das Feuer in eine mittlere Position und braten Sie die Weißen von beiden Seiten.
8. Als nächstes reduzieren Sie das Feuer, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und braten Sie die Weißen, bis sie gekocht sind.