Wie man den Karpfen raucht

Jeder liebt ausnahmslos geräuchertes Fleisch. Erstens ist es wahnsinnig lecker und zweitens ist es einfach und kostengünstig.

Die Wahl von Karpfen und Raucherverfahren sollte mit besonderer Verantwortung angegangen werden, da Süßwasserfische mit Parasiten infiziert sind. Es ist ratsam, eine heiße Rauchermethode (mehr als 70 Grad) zu bevorzugen, und nur bei Ihrem absoluten Vertrauen als Fisch können Sie einen kalten Weg einsetzen. Aber wir werden über eine köstlichere Art und sicherer sprechen - heißes Rauchen.

Zumindest viele Gourmen rauchen gerne frische Karpfen auf dem Feld während des Fischens, vergessen Sie nicht, dass es mit gründlichen Stunden der Zubereitung so lecker wie möglich wird. Daher ist es vor dem bevorstehenden Picknick besser, über das Salzen zu erobern und ordnungsgemäß vorzubereiten. Dies wird das Ergebnis so viel wie möglich genießen.

Der erste und wichtige Punkt ist die Wahl des Fisches, der Kauf von frischen Karpfen ist die richtige Lösung. Sie werden zumindest sicher sein, dass der Fisch in ausgezeichnetem Zustand ist und zur Verwendung geeignet ist. Wenn Sie bereits gefroren oder gekühlt kaufen, achten Kiemen und Augen. Es sollte Kiemen geben gesättigtes RosaAber die Augen sind nicht schlammig. Es ist die Wahl von qualitativ hochwertigen Fischen, die ein Meisterwerk von geräuchertem Erscheinen schaffen, da sonst nichts funktioniert.

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Klassische Methode zum Rauchen von Karpfen

Berechnen Sie die Zutaten aus der Anzahl der Gäste. Für durchschnittliche Firma:

• Karpfen - 3 kg.
• Salz - 7 EL. Löffel.
• Pfefferrot und Schwarz - 1,5 EL. Löffel.
• Zucker - 2 EL. Esslöffel.

Vor dem Einweichen machen wir den Fisch aus und schneiden die Kiemen, verlassen die Waage. Mischen Sie Salz, Pfeffer und Zucker und reiben Sie die Kadaver sowohl innen als auch nach außen und senden Sie es einen halben Tag zum Kühlschrank, um mit Marinade imprägnieren zu können. Die zweite Vorbereitungsstufe: Es ist notwendig, den Fisch 12 Stunden lang an einem Entwurf zu hängen, aber nicht in der Sonne, es ist ratsam, sich mit Gaze zu verbinden. Der Karpfen trocknet also austrocknet und überschüssige Feuchtigkeit verlässt und die Textur des fertigen Gerichts wird dichter.

• Es ist besser, Karpfen auf Erlen -Chips an einem Hang eines Kirschbaums oder Wacholders zu rauchen, aber dies ist eine Frage des Geschmacks. Es gibt also keine Grenzen für Experimente. Sie können einen Apfelbaum, ELM, Ahorn, Linden, Eiche ausprobieren , Buche, Aspen. Wir einweichen den Splitter für 15 Minuten.

• Wir lecken den Kühlergrill mit Folie und bedecken den Fisch mit Folie, diese Methode spart vor dem Kohlenstoff. Und wir bringen alles für 40-45 Minuten zur Bereitschaft.

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Wie man den Karpfen raucht. Scharfes Rauchen mit Senf

Zutaten:

• Karpfen - 3 kg.
• Französischer Senf in Oma - 3 Teelöffel.
• Crouping Pfeffer - 2 Teelöffel.
• Großes Salz - 80 Gramm.

Wir dehnen den Karpfen aus, schneiden den Kopf ab und schneiden den Kadaver in zwei Hälften entlang der Wirbelsäule oder auf Steaks, halb vor. Wir mischen eineinhalb Liter Wasser mit Salz, Sie können sich nicht vollständig auflösen, die Bläherung mit einer Salzlake gießen, damit er den Fisch vollständig bedeckt und 12 Stunden in den Kühlschrank schickt. Sie können etwas länger. Nach der Zeit nehmen wir mit Papiertüchern heraus und tauchten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dann sollten die Stücke mehrmals abwechselnd in Pfeffer und Senf abgeladen werden.

Nach der Vorbereitung schicken wir wie im ersten Rezept mit derselben Technologie an die Rauchhause, aber da die Teile weniger für 30-35 Minuten sind.

Guten Appetit.